企業加班餐廳管理制度一、總則1.目的為規范公司加班期間餐廳的管理，確保加班員工能享受到安全、衛生、便捷的餐飲服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體加班員工以及在加班期間為員工提供餐飲服務的餐廳工作人員。3.基本原則保障員工權益原則：確保加班員工能按時、按質、按量獲得合理的餐飲供應，滿足員工加班期間的基本生活需求。成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制餐廳運營成本，提高資源利用效率。規范管理原則：對餐廳的食材采購、加工制作、服務流程等進行規范化管理，確保食品安全與服務質量。二、餐廳運營管理1.餐廳開放時間根據公司加班安排，餐廳在加班期間正常開放，開放時間為[具體開始時間][具體結束時間]。餐廳工作人員應提前做好準備工作，確保在加班員工到達時能及時提供服務。如遇加班時間延長或臨時增加加班人員等特殊情況，餐廳應根據實際需求適當調整開放時間，并提前通知相關人員。2.菜品供應菜單制定：餐廳應根據季節、員工口味偏好以及營養搭配原則，每月制定一次加班期間的菜品菜單。菜單應包含多種主食、葷素搭配的菜肴、湯品及水果等，以滿足不同員工的飲食需求。菜品調整：在執行過程中，餐廳可根據員工反饋、食材供應情況等因素，適時對菜品進行調整和優化。但調整后的菜單應提前公示，確保員工有知情權。特殊需求處理：對于有特殊飲食需求的加班員工，如素食者、對某些食物過敏者等，餐廳應盡可能提供相應的特殊菜品或進行個性化制作。員工應提前向餐廳工作人員說明需求，以便做好準備。3.食材采購與儲存采購渠道：餐廳食材應從正規、信譽良好的供應商處采購，確保食材的新鮮度、質量安全以及符合相關食品安全標準。采購人員應定期對供應商進行評估和篩選，建立合格供應商名錄。采購計劃：根據加班人數預估和菜品菜單，每周制定詳細的食材采購計劃。采購計劃應明確各類食材的品種、數量、采購時間等信息，避免食材積壓或缺貨情況的發生。食材驗收：食材到貨后，餐廳工作人員應按照采購清單進行嚴格驗收。檢查食材的質量、數量、規格等是否與采購要求相符，對不合格的食材應及時與供應商溝通退換貨事宜。食材儲存：食材應分類存放于專門的儲存區域，遵循先進先出的原則。儲存區域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食材儲存要求。對于易腐壞的食材，如肉類、蔬菜等，應采取適當的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。三、員工用餐管理1.用餐流程排隊取餐：加班員工應在餐廳指定區域排隊，按照先后順序依次取餐。取餐時應注意保持秩序，避免擁擠和插隊現象。文明用餐：員工取餐后應前往餐廳用餐區域安靜用餐，用餐過程中應保持良好的衛生習慣，不隨地吐痰、亂扔垃圾。尊重餐廳工作人員，不得對其進行辱罵、刁難等不當行為。餐具回收：用餐結束后，員工應將餐具放置在餐廳指定的回收區域，不得隨意丟棄。餐廳工作人員應及時清理餐桌和回收餐具，保持餐廳環境整潔。2.用餐補貼標準公司為加班員工提供用餐補貼，補貼標準為每人每次[X]元。用餐補貼將在員工加班考勤記錄確認后，隨工資一同發放。如員工因特殊原因未在公司餐廳用餐，而是選擇自行解決用餐問題，公司將按照補貼標準的[X%]發放補貼，但員工需提供相應的消費憑證（如發票等）作為證明。3.特殊情況處理因餐廳菜品質量問題導致員工用餐不滿意的，員工可向餐廳工作人員提出反饋。餐廳應及時了解情況，采取相應的改進措施，并根據實際情況給予員工一定的補償，如提供額外的食品或飲料等。若遇到餐廳食材短缺或其他不可抗力因素導致無法正常供應菜品的情況，餐廳應及時向加班員工說明原因，并協調提供替代食品或解決方案。同時，公司將根據實際情況對員工用餐補貼進行適當調整。四、餐廳工作人員管理1.人員配備根據加班期間餐廳的運營需求，合理配備餐廳工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、服務員等。各崗位人員應具備相應的專業技能和工作經驗，以確保餐廳服務的正常開展。餐廳工作人員數量應根據加班人數的變化進行靈活調整，在加班高峰期可適當增加臨時工作人員，以滿足員工用餐需求。2.崗位職責廚師：負責菜品的烹飪制作，嚴格按照菜品標準和操作規程進行加工，確保菜品的質量、口味和營養搭配。合理控制食材用量，避免浪費。負責廚房設備的日常維護和清潔工作。幫廚：協助廚師進行食材準備、配菜、洗碗等工作，保證廚房工作的高效運轉。協助廚師做好廚房的清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。收銀員：負責加班員工用餐費用的收取和記錄工作，確保賬目清晰、準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和相關票據。服務員：引導員工排隊取餐，維持餐廳用餐秩序。為員工提供必要的服務，如餐具發放、茶水供應等。及時清理餐桌和餐廳環境，保持餐廳整潔衛生。3.工作紀律遵守公司規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照公司請假流程辦理請假手續。嚴格遵守食品安全相關規定，保持個人衛生，工作時應穿戴工作服、工作帽和口罩。操作過程中應遵循衛生標準，確保食品不受污染。熱情服務員工，不得與員工發生爭吵或沖突。對待員工的反饋和需求應及時響應，積極解決問題。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞或挪用。如發現設施設備損壞，應及時報告并協助維修人員進行維修。保守公司機密，不得泄露餐廳運營情況、員工用餐信息等相關機密內容。五、食品安全管理1.衛生標準餐廳應保持環境整潔衛生，每日營業前和營業結束后應對餐廳進行全面清潔消毒，包括地面、桌面、餐具、廚具等。清潔消毒工作應按照相關衛生標準和操作規范進行，確保消毒效果。餐廳工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂抹指甲油等，避免污染食品。食材儲存區域應定期清理和消毒，防止蟲害、鼠害等問題的發生。食材應分類存放，避免交叉污染。2.食品加工安全廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工過程中應確保食品熟透，防止食物中毒事件的發生。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照標準和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應做好記錄，包括名稱、用量、使用時間等信息。廚房內應配備必要的消防設備和滅火器材，確保廚房用火用電安全。工作人員應熟悉消防設備的使用方法，定期進行消防演練，提高應急處置能力。3.食品安全檢查與監督公司將定期對餐廳食品安全情況進行檢查和監督，檢查內容包括食材采購、儲存、加工制作、餐具消毒、餐廳環境衛生等方面。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。餐廳工作人員應積極配合公司的食品安全檢查工作，對于提出的問題應及時整改落實。同時，餐廳應建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進