中學餐廳學生管理制度一、總則1.目的為了營造良好的中學餐廳就餐環境，保障學生飲食安全與健康，規范學生就餐行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體學生在學校餐廳的就餐管理。3.基本原則尊重與平等原則：尊重每一位學生的飲食習慣和個人需求，平等對待所有學生。安全衛生原則：確保餐廳食品衛生安全，預防食品安全事故的發生。文明有序原則：倡導文明就餐行為，維護餐廳秩序，營造和諧的就餐氛圍。二、餐廳就餐規范1.就餐時間學校餐廳按照學校作息時間安排就餐時段，具體時間為[早餐時間][早餐結束時間]、[午餐時間][午餐結束時間]、[晚餐時間][晚餐結束時間]。學生應按時就餐，避免過早或過晚進入餐廳，影響正常供餐秩序。如有特殊情況不能按時就餐，需提前向班主任請假說明。2.排隊就餐學生進入餐廳后，應自覺在打餐窗口前排成整齊的隊伍，依次排隊打餐。不得插隊、擁擠或推搡他人，保持良好的秩序。排隊時要與前面的同學保持適當距離，避免相互碰撞。尊重他人隱私，不要窺視他人餐盤內的食物。3.文明用餐用餐過程中要保持安靜，不大聲喧嘩、嬉笑打鬧，以免影響他人就餐。珍惜糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。保持餐桌整潔，用餐完畢后，將餐盤、餐具分類放置在指定地點，不得隨意亂放。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞桌椅、門窗、電器等，如有損壞應及時向餐廳工作人員報告。4.個人衛生學生就餐前應先洗手，養成良好的衛生習慣。保持個人整潔，不得穿著拖鞋、睡衣等進入餐廳。就餐時應使用餐具，不得用手直接抓取食物。三、餐廳食品管理1.食品采購學校餐廳食品采購嚴格遵循食品安全相關法律法規，選擇具有合法資質的供應商。采購人員應認真審核供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件，確保所采購食品來源合法、質量可靠。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的發票、食品合格證明等相關憑證，并妥善保存，以備查驗。2.食品儲存餐廳應設置專門的食品儲存區域，分類存放食品。食品應離地、離墻存放，保持通風良好，避免交叉污染。儲存的食品應按照先進先出的原則進行擺放，定期清理庫存，防止食品過期變質。加強對食品儲存區域的管理，設置專人負責，定期檢查食品儲存情況，確保食品儲存安全。3.食品加工制作餐廳廚師應嚴格遵守食品加工制作規范，確保食品加工過程安全衛生。食品加工制作應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。加強對食品加工制作過程的監督檢查，定期對食品進行抽檢，確保食品質量安全。4.餐具消毒餐廳使用的餐具應嚴格按照衛生標準進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。四、餐廳工作人員管理1.人員資質餐廳工作人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業要求。廚師等關鍵崗位人員應具備相應的專業技能和從業資格證書。2.崗位職責餐廳經理負責餐廳的全面管理工作，包括人員安排、食品管理、餐廳秩序維護等，確保餐廳各項工作正常運轉。廚師負責食品的加工制作，嚴格按照食品加工規范操作，保證食品質量和安全。打餐員負責為學生提供快速、準確的打餐服務，保持打餐窗口的整潔和秩序。保潔員負責餐廳的環境衛生清潔工作，及時清理餐桌、地面、泔水桶等，保持餐廳環境整潔衛生。3.培訓與考核學校定期組織餐廳工作人員參加食品安全知識、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。建立餐廳工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核評價，考核結果與績效掛鉤。對于考核不合格的工作人員，學校將視情況進行批評教育、調整崗位或辭退處理。五、餐廳環境衛生管理1.日常清潔餐廳應保持每日清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等部位。保潔員應在每餐結束后及時進行清理，確保餐廳環境整潔衛生。定期對餐廳的衛生死角進行清理，如墻角、天花板、通風口等，防止灰塵、污垢積聚。2.消毒與通風餐廳應定期進行全面消毒，包括餐桌、餐具、地面、墻壁等，消毒方式應符合食品安全標準要求。保持餐廳通風良好，定期開窗通風換氣，確保空氣清新。在就餐高峰期，可適當增加通風設備的運行時間。3.垃圾處理餐廳應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，做到日產日清，不得在餐廳內堆放垃圾。泔水桶應加蓋密封，定期清理，防止異味散發和蚊蟲滋生。六、食品安全監督與檢查1.學校監督學校成立食品安全監督小組，定期對餐廳食品安全進行檢查。檢查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒、環境衛生等方面。食品安全監督小組應做好檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.學生監督鼓勵學生參與餐廳食品安全監督，如發現食品質量問題、衛生問題等，可及時向餐廳工作人員或學校相關部門反映。學校設立食品安全舉報獎勵制度，對舉報屬實的學生給予適當獎勵，保護學生的監督積極性。3.整改落實對于食品安全監督檢查中發現的問題，餐廳應立即采取整改措施，限期整改到位。整改完成后，應及時向學校提交整改報告，接受復查。對因食品安全問題導致的食品安全事故，學校將依法追究相關責任人的責任，并采取相應的措施進行處理，確保學生飲食安全。七、學生就餐投訴處理1.投訴渠道學校設立專門的學生就餐投訴電話[電話號碼]和投訴郵箱[郵箱地址]，同時在餐廳顯著位置公布投訴方式。學生也可直接向餐廳工作人員、班主任或學校相關部門反映就餐過程中遇到的問題。2.投訴受理接到學生投訴后，相關部門應及時受理，并做好記錄。記錄內容包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。對于簡單的投訴問題，應立即進行處理，并將處理結果及時反饋給投訴人。對于復雜的投訴問題，應在規定時間內進行調查核實，并將處理結果書面反饋給投訴人。3.處理原則以事實為依據，客觀公正地處理學生投訴。注重保護學生的合法權益，及時解決學生反映的問題，提高學生滿意度。