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文檔簡介

微量元素-鐵主講老師：課程名稱：營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)學(xué)習(xí)內(nèi)容三維目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)思政目標(biāo)掌握鐵的營養(yǎng)學(xué)特性掌握鐵的生理功能能夠?yàn)槿辫F性貧血患者提供膳食建議會制定素食者的補(bǔ)鐵方案培養(yǎng)社會責(zé)任感樹立職業(yè)使命感目錄01020304鐵的生理功能缺鐵與過量的危害鐵的推薦攝入量鐵的食物來源鐵缺乏案例“有一種冷，叫你媽覺得你冷為什么你媽覺得你冷？你媽媽她自己冷，她認(rèn)為你也冷。大人抗寒性應(yīng)該比較強(qiáng)，她為什么怕冷？大學(xué)里女生為什么比男生怕冷？有一種與怕冷有關(guān)的微量元素——鐵。鐵的分布鐵是人體必需的微量元素之一，成人體內(nèi)含鐵3-5ｇ，約占體質(zhì)量的0.004%。體內(nèi)70%的鐵是有功能的，被稱謂功能性鐵，主要存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，另30%是儲備鐵，存在于肝、脾和骨髓中。

鐵缺乏是世界上四大貧困性疾病之一，也是發(fā)展中國家最主要的營養(yǎng)問題之一。鐵的生理功能參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸﹑氧與二氧化碳的交換和組織呼吸過程維持正常的造血功能與維持正常的免疫功能有關(guān)缺鐵與過量的危害缺鐵性貧血被WHO確定為世界性營養(yǎng)缺乏病體內(nèi)缺鐵三階段：減少期（ID）；紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）；缺鐵性貧血期（IDA）貧血時(shí)表現(xiàn)為頭暈﹑氣短﹑心悸﹑乏力﹑臉色蒼白﹑指甲脆薄﹑注意力不集中﹑抗感染力下降等癥狀體內(nèi)鐵的儲存過多與多種疾病有關(guān)～鐵的推薦攝入量中國居民膳食中鐵的RNI(mg/d)為：兒童10～13，少年男15～16，女18，成年男性12，女20（?50歲，12），孕婦、乳母24～39。鐵的食物來源動物性食物中含有豐富的鐵，如肝臟﹑瘦豬肉﹑牛羊肉﹑禽類﹑魚類﹑全血等不僅含鐵豐

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