2025年健康管理師（中級）營養與膳食指導與評估試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪一項不是我國膳食指南的基本原則？A.膳食多樣，谷類為主B.增加全谷物和雜豆類攝入C.動物性食物適量，優先選擇魚、禽、蛋、瘦肉D.攝入足夠的蔬菜、水果和薯類2.以下哪項不是膳食中優質蛋白質的來源？A.魚類B.禽類C.豆制品D.面食3.以下哪項食物不屬于富含膳食纖維的食物？A.玉米B.芹菜C.雞蛋D.蘋果4.以下哪項不是膳食中鈣的主要來源？A.牛奶B.雞蛋C.海產品D.綠葉蔬菜5.以下哪項不是膳食中維生素A的主要來源？A.動物肝臟B.蛋黃C.胡蘿卜D.米飯6.以下哪項不是膳食中鋅的主要來源？A.肉類B.海產品C.豆類D.米面7.以下哪項不是膳食中碘的主要來源？A.海產品B.肉類C.豆類D.綠葉蔬菜8.以下哪項不是膳食中硒的主要來源？A.肉類B.海產品C.豆類D.糧食9.以下哪項不是膳食中維生素E的主要來源？A.花生油B.芝麻油C.花生D.面粉10.以下哪項不是膳食中維生素B1的主要來源？A.谷物B.肉類C.豆類D.雞蛋二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些食物富含優質蛋白質？A.魚類B.禽類C.豆制品D.肉類E.面食2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.玉米B.芹菜C.雞蛋D.蘋果E.蔬菜3.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.雞蛋C.海產品D.綠葉蔬菜E.糧食4.以下哪些食物富含維生素A？A.動物肝臟B.蛋黃C.胡蘿卜D.米飯E.綠葉蔬菜5.以下哪些食物富含鋅？A.肉類B.海產品C.豆類D.米面E.面食6.以下哪些食物富含碘？A.海產品B.肉類C.豆類D.綠葉蔬菜E.糧食7.以下哪些食物富含硒？A.肉類B.海產品C.豆類D.米面E.面食8.以下哪些食物富含維生素E？A.花生油B.芝麻油C.花生D.面粉E.糧食9.以下哪些食物富含維生素B1？A.谷物B.肉類C.豆類D.雞蛋E.糧食10.以下哪些食物富含維生素B2？A.谷物B.肉類C.豆類D.雞蛋E.糧食三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述膳食多樣，谷類為主的意義。2.簡述動物性食物適量，優先選擇魚、禽、蛋、瘦肉的意義。3.簡述攝入足夠的蔬菜、水果和薯類對健康的好處。4.簡述增加全谷物和雜豆類攝入的意義。5.簡述限制鈉攝入量的意義。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述膳食中脂肪的作用及其攝入量控制的重要性。2.論述膳食中碳水化合物的作用及其攝入量控制的重要性。五、案例分析題（每題15分，共30分）1.案例一：某中年男性，身高180cm，體重80kg，患有高脂血癥。請根據其情況，為其制定一份為期一個月的膳食指導方案。2.案例二：某孕婦，懷孕7個月，體重增長15kg，血壓正常。請根據其情況，為其制定一份孕期膳食指導方案。六、論述題（每題10分，共20分）1.論述膳食中維生素D的作用及其攝入量控制的重要性。2.論述膳食中鉀的作用及其攝入量控制的重要性。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.D解析：我國膳食指南的基本原則包括膳食多樣，谷類為主；食物多樣，谷類為主；動植物搭配，食物多樣；多吃蔬果、薯類和全谷物；適量攝入優質蛋白質；減少烹調油用量；限制鹽攝入量；控制添加糖攝入量；足量飲水，限量飲酒；吃動平衡，健康體重。2.E解析：優質蛋白質主要來源于動物性食物，如魚類、禽類、豆制品和肉類。面食主要提供碳水化合物。3.C解析：富含膳食纖維的食物包括全谷物、蔬菜、水果和薯類。雞蛋主要提供蛋白質。4.B解析：膳食中鈣的主要來源包括牛奶、綠葉蔬菜、豆制品和海產品。雞蛋主要提供蛋白質。5.D解析：膳食中維生素A的主要來源包括動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜和綠葉蔬菜。米飯主要提供碳水化合物。6.C解析：膳食中鋅的主要來源包括肉類、海產品、豆類和堅果。米面主要提供碳水化合物。7.A解析：膳食中碘的主要來源包括海產品、碘鹽和海藻。肉類、豆類和綠葉蔬菜含碘量較低。8.A解析：膳食中硒的主要來源包括肉類、海產品、豆類和堅果。米面含硒量較低。9.D解析：膳食中維生素E的主要來源包括植物油、堅果和種子。花生油、芝麻油和花生均富含維生素E。10.A解析：膳食中維生素B1的主要來源包括谷物、肉類、豆類和堅果。雞蛋主要提供蛋白質。二、多項選擇題1.ABCD解析：優質蛋白質主要來源于動物性食物，如魚類、禽類、豆制品和肉類。2.ABD解析：富含膳食纖維的食物包括全谷物、蔬菜、水果和薯類。3.ACD解析：膳食中鈣的主要來源包括牛奶、綠葉蔬菜、豆制品和海產品。4.ABC解析：膳食中維生素A的主要來源包括動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜和綠葉蔬菜。5.ABC解析：膳食中鋅的主要來源包括肉類、海產品、豆類和堅果。6.ACD解析：膳食中碘的主要來源包括海產品、碘鹽和海藻。7.ABC解析：膳食中硒的主要來源包括肉類、海產品、豆類和堅果。8.ABC解析：膳食中維生素E的主要來源包括植物油、堅果和種子。9.ABCD解析：膳食中維生素B1的主要來源包括谷物、肉類、豆類和堅果。10.ABCD解析：膳食中維生素B2的主要來源包括谷物、肉類、豆類和動物內臟。四、論述題1.膳食中脂肪的作用及其攝入量控制的重要性解析：脂肪是人體必需的營養素之一，具有提供能量、保護內臟、合成激素等作用。然而，過量攝入脂肪會導致肥胖、高脂血癥、心血管疾病等健康問題。因此，控制脂肪攝入量對于維持健康至關重要。2.膳食中碳水化合物的作用及其攝入量控制的重要性解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，對于維持大腦和神經系統功能至關重要。然而，過量攝入碳水化合物，尤其是精制碳水化合物，會導致血糖波動、肥胖、心血管疾病等健康問題。因此，合理控制碳水化合物攝入量對于維持健康具有重要意義。五、案例分析題1.案例一：某中年男性，身高180cm，體重80kg，患有高脂血癥。請根據其情況，為其制定一份為期一個月的膳食指導方案。解析：根據患者情況，建議其減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入。具體方案如下：-每日攝入總熱量控制在2000千卡左右；-限制動物脂肪攝入，如豬肉、牛肉等；-增加魚類、禽類和豆制品的攝入；-適量攝入橄欖油、花生油等植物油；-限制精制碳水化合物攝入，如白面包、甜點等；-增加蔬菜、水果和全谷物的攝入；-適量攝入堅果和種子；-限制飲酒，每天不超過1杯。2.案例二：某孕婦，懷孕7個月，體重增長15kg，血壓正常。請根據其情況，為其制定一份孕期膳食指導方案。解析：根據孕婦情況，建議其保證營養均衡，適量增加熱量攝入，以滿足胎兒生長發育和自身需求。具體方案如下：-每日攝入總熱量控制在2200-2400千卡左右；-增加優質蛋白質攝入，如魚類、禽類、豆制品和肉類；-適量攝入富含鈣、鐵、鋅等礦物質的食物，如牛奶、綠葉蔬菜、豆制品和堅果；-增加富含維生素的食物，如水果、蔬菜和全谷物；-適量攝入橄欖油、花生油等植物油；-限制精制碳水化合物攝入，如白面包、甜點等；-適量攝入堅果和種子；-保持適量運動，如散步、孕婦瑜伽等。六、論述題1.膳食中維生素D的作用及其攝入量控制的重要性解析：維生素D具有促進鈣、磷吸收，維持骨骼健康的作用。缺乏維生素D會導致佝僂病、骨質疏松等疾病。然