2025年評茶員（茶葉加工茶葉茶葉研發(fā)師）考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、茶葉基礎(chǔ)知識要求：本部分主要考察學(xué)生對茶葉基本概念、分類、產(chǎn)地、加工工藝等方面的掌握。1.茶葉按照加工方法可分為哪幾類？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶2.中國茶葉主要產(chǎn)地有哪幾個？（1）西湖龍井（2）黃山毛峰（3）武夷巖茶（4）碧螺春（5）普洱茶（6）鐵觀音3.茶葉加工過程中，殺青的目的是什么？（1）防止氧化（2）提高茶葉香氣（3）使茶葉色澤鮮艷（4）增加茶葉的口感（5）去除茶葉中的苦澀味（6）使茶葉易于儲存4.下列哪一種茶葉屬于烏龍茶？（1）大紅袍（2）碧螺春（3）西湖龍井（4）鐵觀音（5）黃山毛峰（6）碧口毛尖5.下列哪一種茶葉屬于黑茶？（1）普洱茶（2）鐵觀音（3）黃山毛峰（4）碧螺春（5）西湖龍井（6）大紅袍6.下列哪一種茶葉屬于白茶？（1）白毫銀針（2）碧螺春（3）黃山毛峰（4）鐵觀音（5）普洱茶（6）大紅袍7.下列哪一種茶葉屬于黃茶？（1）君山銀針（2）碧螺春（3）黃山毛峰（4）鐵觀音（5）普洱茶（6）大紅袍8.茶葉中的茶多酚含量較高，下列哪種茶葉的茶多酚含量最高？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶9.茶葉中的氨基酸含量較高，下列哪種茶葉的氨基酸含量最高？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶10.茶葉中的咖啡堿含量較高，下列哪種茶葉的咖啡堿含量最高？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶二、茶葉加工工藝要求：本部分主要考察學(xué)生對茶葉加工工藝流程、各工序的作用及注意事項的掌握。1.茶葉加工工藝包括哪些工序？（1）采摘（2）攤青（3）殺青（4）揉捻（5）炒青（6）干燥2.采摘茶葉時應(yīng)注意哪些事項？（1）選擇晴天采摘（2）采摘成熟度適中的茶葉（3）采摘時間要早（4）采摘時要輕柔（5）采摘后要及時攤青（6）采摘時要保持茶葉的清潔3.殺青的作用是什么？（1）破壞茶葉中的酶活性（2）使茶葉色澤鮮艷（3）提高茶葉香氣（4）增加茶葉的口感（5）去除茶葉中的苦澀味（6）使茶葉易于儲存4.揉捻的作用是什么？（1）使茶葉形態(tài)更加緊實（2）使茶葉色澤更加均勻（3）提高茶葉香氣（4）增加茶葉的口感（5）去除茶葉中的苦澀味（6）使茶葉易于儲存5.炒青的作用是什么？（1）使茶葉形態(tài)更加緊實（2）使茶葉色澤更加均勻（3）提高茶葉香氣（4）增加茶葉的口感（5）去除茶葉中的苦澀味（6）使茶葉易于儲存6.干燥的作用是什么？（1）使茶葉形態(tài)更加緊實（2）使茶葉色澤更加均勻（3）提高茶葉香氣（4）增加茶葉的口感（5）去除茶葉中的苦澀味（6）使茶葉易于儲存7.下列哪種茶葉加工工藝中不需要揉捻？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶8.下列哪種茶葉加工工藝中不需要炒青？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶9.下列哪種茶葉加工工藝中不需要干燥？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶10.茶葉加工過程中，如何控制溫度和濕度？（1）根據(jù)茶葉品種和加工工藝調(diào)整溫度（2）控制攤青時間，避免茶葉發(fā)霉（3）在殺青、揉捻等工序中控制溫度（4）在炒青、干燥等工序中控制溫度（5）控制茶葉加工環(huán)境中的濕度（6）定期檢查茶葉加工設(shè)備，確保設(shè)備正常運行四、茶葉品質(zhì)鑒定要求：本部分主要考察學(xué)生對茶葉品質(zhì)鑒定方法、品質(zhì)特征及品質(zhì)等級的掌握。1.茶葉品質(zhì)鑒定主要包括哪些方面？（1）外形（2）色澤（3）香氣（4）滋味（5）湯色（6）葉底2.下列哪種茶葉的外形特征是卷曲的？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶3.下列哪種茶葉的色澤是金黃色的？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶4.下列哪種茶葉的香氣是清香型的？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶5.下列哪種茶葉的滋味是鮮爽的？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶6.下列哪種茶葉的湯色是橙黃色的？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶7.下列哪種茶葉的葉底是紅亮的？（1）綠茶（2）紅茶（3）烏龍茶（4）白茶（5）黃茶（6）黑茶8.茶葉品質(zhì)鑒定中，外形鑒定主要觀察哪些特征？（1）形狀（2）大小（3）勻整度（4）色澤（5）茸毛（6）雜質(zhì)9.茶葉品質(zhì)鑒定中，色澤鑒定主要觀察哪些特征？（1）顏色（2）光澤（3）鮮艷度（4）均勻度（5）雜質(zhì)（6）異味10.茶葉品質(zhì)鑒定中，香氣鑒定主要觀察哪些特征？（1）香氣類型（2）香氣強度（3）香氣持久性（4）香氣協(xié)調(diào)性（5）香氣異味（6）香氣雜質(zhì)五、茶葉品質(zhì)影響因素要求：本部分主要考察學(xué)生對影響茶葉品質(zhì)的因素的掌握。1.影響茶葉品質(zhì)的外部因素有哪些？（1）氣候（2）土壤（3）地形（4）采摘時間（5）加工工藝（6）儲存條件2.氣候?qū)Σ枞~品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（1）溫度（2）濕度（3）光照（4）風(fēng)力（5）降雨量（6）霜凍3.土壤對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（1）土壤類型（2）土壤肥力（3）土壤酸堿度（4）土壤有機質(zhì)含量（5）土壤質(zhì)地（6）土壤微生物4.地形對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（1）海拔高度（2）坡度（3）坡向（4）土壤類型（5）植被覆蓋（6）水源5.采摘時間對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（1）采摘季節(jié)（2）采摘時期（3）采摘標(biāo)準(zhǔn)（4）采摘方式（5）采摘人員（6）采摘設(shè)備6.加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（1）殺青溫度（2）揉捻程度（3）炒青時間（4）干燥方式（5）包裝材料（6）儲存時間7.儲存條件對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（1）溫度（2）濕度（3）光照（4）通風(fēng)（5）防潮（6）防蟲8.影響茶葉品質(zhì)的內(nèi)部因素有哪些？（1）茶樹品種（2）茶樹年齡（3）茶樹生長環(huán)境（4）茶葉品種（5）茶葉加工工藝（6）茶葉儲存條件9.茶樹品種對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（1）茶葉外形（2）茶葉色澤（3）茶葉香氣（4）茶葉滋味（5）茶葉湯色（6）茶葉葉底10.茶葉加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（1）殺青（2）揉捻（3）炒青（4）干燥（5）包裝（6）儲存本次試卷答案如下：一、茶葉基礎(chǔ)知識1.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：茶葉根據(jù)加工方法的不同，可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。2.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：中國茶葉的主要產(chǎn)地包括西湖龍井、黃山毛峰、武夷巖茶、碧螺春、普洱茶和鐵觀音等。3.（1）解析思路：殺青的目的是破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化，保持茶葉的色澤和品質(zhì)。4.（4）解析思路：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其外形特征是卷曲的。5.（1）解析思路：普洱茶屬于黑茶，其加工過程中不需要揉捻。6.（1）解析思路：白茶屬于微發(fā)酵茶，其外形特征是卷曲的。7.（1）解析思路：白毫銀針屬于白茶，其色澤是金黃色的。8.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：茶葉中的茶多酚含量較高，綠茶的茶多酚含量最高。9.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：茶葉中的氨基酸含量較高，綠茶的氨基酸含量最高。10.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：茶葉中的咖啡堿含量較高，綠茶的咖啡堿含量最高。二、茶葉加工工藝1.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：茶葉加工工藝包括采摘、攤青、殺青、揉捻、炒青和干燥等工序。2.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：采摘茶葉時應(yīng)注意選擇晴天采摘、采摘成熟度適中的茶葉、采摘時間要早、采摘時要輕柔、采摘后要及時攤青、采摘時要保持茶葉的清潔。3.（1）解析思路：殺青的作用是破壞茶葉中的酶活性，防止氧化，保持茶葉的色澤和品質(zhì)。4.（1）解析思路：揉捻的作用是使茶葉形態(tài)更加緊實，便于后續(xù)的炒青和干燥。5.（1）解析思路：炒青的作用是使茶葉形態(tài)更加緊實，便于后續(xù)的干燥。6.（1）解析思路：干燥的作用是去除茶葉中的水分，使茶葉易于儲存。7.（6）解析思路：黑茶在加工過程中不需要揉捻。8.（6）解析思路：白茶在加工過程中不需要炒青。9.（6）解析思路：黑茶在加工過程中不需要干燥。10.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：控制茶葉加工過程中的溫度和濕度，需要根據(jù)茶葉品種和加工工藝調(diào)整溫度，控制攤青時間，控制殺青、揉捻等工序的溫度，控制炒青、干燥等工序的溫度，控制茶葉加工環(huán)境中的濕度，定期檢查設(shè)備。四、茶葉品質(zhì)鑒定1.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：茶葉品質(zhì)鑒定主要包括外形、色澤、香氣、滋味、湯色和葉底等方面。2.（3）解析思路：烏龍茶的外形特征是卷曲的。3.（5）解析思路：白茶的色澤是金黃色的。4.（1）解析思路：綠茶的香氣是清香型的。5.（1）解析思路：綠茶的滋味是鮮爽的。6.（4）解析思路：紅茶的湯色是橙黃色的。7.（2）解析思路：紅茶的葉底是紅亮的。8.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：外形鑒定主要觀察形狀、大小、勻整度、色澤、茸毛和雜質(zhì)等特征。9.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：色澤鑒定主要觀察顏色、光澤、鮮艷度、均勻度、雜質(zhì)和異味等特征。10.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：香氣鑒定主要觀察香氣類型、香氣強度、香氣持久性、香氣協(xié)調(diào)性、香氣異味和香氣雜質(zhì)等特征。五、茶葉品質(zhì)影響因素1.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：影響茶葉品質(zhì)的外部因素包括氣候、土壤、地形、采摘時間、加工工藝和儲存條件等。2.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：氣候?qū)Σ枞~品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在溫度、濕度、光照、風(fēng)力、降雨量和霜凍等方面。3.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：土壤對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在土壤類型、土壤肥力、土壤酸堿度、土壤有機質(zhì)含量、土壤質(zhì)地和土壤微生物等方面。4.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：地形對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在海拔高度、坡度、坡向、土壤類型、植被覆蓋和水源等方面。5.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：采摘時間對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在采摘季節(jié)、采摘時期、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘方式、采摘人員和采摘設(shè)備等方面。6.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在殺青溫度、揉捻程度、炒青時間、干燥方式、包裝材料和儲存時間等方面。7.（1）（2）（3）（4）（5）（6）解析思路：儲存條件對茶葉品質(zhì)的影響