外賣小吃店管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范外賣小吃店的運營管理，確保提供優(yōu)質的產品和服務，保障店鋪的正常運營和員工的權益，實現店鋪的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于外賣小吃店全體員工，包括但不限于廚師、外賣配送員、收銀員、客服人員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)，誠實守信經營。（2）以顧客為中心，提供優(yōu)質、快捷、安全的餐飲服務。（3）建立健全的管理機制，明確職責分工，確保各項工作有序進行。（4）注重員工培訓與發(fā)展，激勵員工積極工作，提高工作效率和質量。二、人員管理1.員工招聘（1）根據店鋪業(yè)務需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。（2）通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、線下招聘等，吸引合適的人才應聘。（3）對應聘人員進行面試、筆試、背景調查等，確保招聘人員符合崗位要求和店鋪文化。2.員工入職（1）新員工入職前，需提交個人資料，包括身份證、學歷證明、健康證明等。（2）辦理入職手續(xù)，簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。（3）進行入職培訓，培訓內容包括店鋪規(guī)章制度、崗位職責、操作流程、食品安全知識等。3.員工考勤（1）實行打卡制度，員工需按時打卡上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）如因特殊情況無法打卡，需提前向店長請假，并說明原因。（3）店長負責統(tǒng)計員工考勤情況，每月公布考勤結果，并根據考勤情況進行相應的獎懲。4.員工休假（1）員工享有國家法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等帶薪休假權利。（2）員工休假需提前向店長申請，經批準后方可休假。（3）病假需提供醫(yī)院證明，按照公司規(guī)定給予病假工資。5.員工培訓（1）定期組織員工培訓，提高員工的業(yè)務水平和綜合素質。（2）培訓內容包括食品安全知識、服務技能、操作規(guī)范、營銷技巧等。（3）鼓勵員工參加外部培訓和學習，不斷提升自己的能力。6.員工績效考核（1）建立員工績效考核制度，定期對員工的工作表現進行考核。（2）考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊合作等方面。（3）根據考核結果，給予員工相應的獎勵或處罰，如獎金、晉升、降職、辭退等。7.員工獎懲（1）設立獎勵制度，對工作表現優(yōu)秀、為店鋪做出突出貢獻的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。（2）設立處罰制度，對違反店鋪規(guī)章制度、工作失誤、給店鋪造成損失的員工給予處罰，如警告、罰款、降職、辭退等。（3）獎懲制度應公平、公正、公開，確保員工的合法權益得到保障。三、食品安全管理1.食品采購（1）選擇合法合規(guī)的供應商，確保所采購的食品原料符合食品安全標準。（2）建立供應商評估制度，定期對供應商進行評估，確保供應商的質量穩(wěn)定可靠。（3）嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳椤?.食品儲存（1）設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。（2）食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品交叉污染和變質。（3）定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品。3.食品加工（1）廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（2）食品加工過程中，應做到生熟分開，避免交叉污染。（3）嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品包裝（1）選擇符合食品安全標準的食品包裝材料，確保包裝材料無毒無害。（2）食品包裝應密封完好，防止食品在運輸和儲存過程中受到污染。（3）在外賣食品包裝上標注食品名稱、生產日期、保質期、配料表、儲存條件等相關信息。5.食品安全自查（1）建立食品安全自查制度，定期對店鋪的食品安全狀況進行自查。（2）自查內容包括食品采購、儲存、加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。（3）對自查中發(fā)現的問題，應及時整改，確保食品安全。6.食品安全事故應急處置（1）制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。（2）發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的銷售，并及時向上級主管部門報告。（3）積極配合相關部門進行調查和處理，采取有效措施控制事故的擴大，保障消費者的身體健康和生命安全。四、外賣業(yè)務管理1.訂單處理（1）及時關注外賣平臺上的訂單信息，在規(guī)定時間內接單。（2）仔細核對訂單內容，包括菜品、數量、口味、備注等，確保訂單信息準確無誤。（3）如有疑問或需要與顧客溝通，應及時通過外賣平臺或電話等方式與顧客取得聯系。2.菜品準備（1）廚師根據訂單內容，及時準備菜品，確保菜品新鮮、衛(wèi)生、美味。（2）嚴格按照菜品制作標準進行操作，保證菜品質量穩(wěn)定。（3）將準備好的菜品妥善放置，避免污染和變質。3.包裝配送（1）選擇合適的外賣包裝材料，確保食品在配送過程中不受損壞和污染。（2）對外賣菜品進行合理包裝，標注菜品名稱、數量、口味等信息。（3）與專業(yè)的外賣配送公司合作，確保訂單能夠及時、準確地送達顧客手中。（4）要求配送員遵守交通規(guī)則，確保配送安全，同時保持良好的服務態(tài)度。4.顧客評價與反饋（1）關注顧客在外賣平臺上的評價，及時回復顧客的評論和意見。（2）對于顧客提出的問題和建議，應認真對待，積極改進，不斷提升顧客滿意度。（3）定期分析顧客評價數據，總結經驗教訓，優(yōu)化店鋪的產品和服務。五、財務管理1.財務預算（1）根據店鋪的經營目標和業(yè)務計劃，制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。（2）財務預算應細化到月度、季度，確保預算的可執(zhí)行性和可控性。（3）定期對財務預算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調整預算，確保預算目標的實現。2.收入管理（1）準確記錄外賣訂單的收入，確保收入數據的真實性和準確性。（2）對外賣平臺的結算周期和規(guī)則進行了解，及時與平臺核對賬單，確保款項按時到賬。（3）加強對其他收入來源的管理，如線下堂食收入、促銷活動收入等。3.成本控制（1）嚴格控制食品采購成本，通過與供應商談判、優(yōu)化采購渠道等方式降低采購成本。（2）合理控制庫存水平，避免庫存積壓和浪費，降低庫存成本。（3）控制人力成本，合理安排員工工作崗位，提高工作效率，避免人員冗余。（4）加強對水電費、物業(yè)費等費用的管理，節(jié)約能源，降低費用支出。4.費用報銷（1）制定費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標準和流程。（2）員工發(fā)生費用支出后，應及時填寫報銷單，并附上相關憑證，按照規(guī)定的流程進行報銷。（3）財務人員對報銷憑證進行審核，確保費用支出真實、合理、合規(guī)，審核通過后予以報銷。5.財務審計（1）定期對店鋪的財務狀況進行審計，確保財務數據的真實性和準確性。（2）審計內容包括財務收支情況、成本費用情況、資產負債情況等。（3）根據審計結果，提出改進建議和措施，加強財務管理，防范財務風險。六、設備設施管理1.設備采購（1）根據店鋪的經營需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設備采購計劃。（2）選擇質量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的設備供應商，確保設備的質量和售后服務。（3）對采購的設備進行驗收，檢查設備的數量、規(guī)格、型號、質量等是否符合合同要求，確保設備能夠正常使用。2.設備安裝與調試（1）按照設備安裝說明書的要求，由專業(yè)人員進行設備安裝，確保設備安裝牢固、安全可靠。（2）設備安裝完成后，進行調試，檢查設備的運行情況，確保設備能夠正常運行。（3）對設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法和安全注意事項。3.設備維護與保養(yǎng)（1）建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行。（2）設備維護保養(yǎng)內容包括清潔、潤滑、緊固、檢查、調試等。（3）對設備的易損件進行定期更換，確保設備的性能穩(wěn)定。（4）做好設備維護保養(yǎng)記錄，記錄設備的維護保養(yǎng)時間、內容、維修情況等。4.設備故障維修（1）設備發(fā)生故障時，應及時通知維修人員進行維修。（2）維修人員對設備故障進行診斷和維修，盡快恢復設備的正常運行。（3）對設備故障原因進行分析，采取有效的預防措施，防止類似故障再次發(fā)生。5.設備報廢（1）對已損壞無法修復、使用壽命到期或技術落后的設備，進行報廢處理。（2）設備報廢需填寫報廢申請單，經相關部門審批后進行報廢處理。（3）對報廢設備進行妥善處理，如變賣、拆解等，確保資產的合理利用。七、店鋪環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準（1）保持店鋪內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、污漬，墻面無灰塵、蜘蛛網。（2）食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域、用餐區(qū)域等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。（3）垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產日清。2.清潔消毒制度（1）制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責任人。（2）食品加工設備、工具、餐具等應定期進行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。（3）使用符合國家標準的消毒用品進行消毒，消毒過程應符合相關規(guī)范要求。（4）做