委托制食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司委托制食堂的管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司委托經(jīng)營的食堂及其全體工作人員和就餐員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的就餐需求。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主監(jiān)督原則：建立健全民主監(jiān)督機制，鼓勵員工參與食堂管理，對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和評價。二、食堂委托管理（一）委托方職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食堂管理的總體目標(biāo)和要求，明確食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和考核指標(biāo)。2.對受托方的食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核，定期聽取員工意見和建議，及時解決存在的問題。3.按照合同約定，按時支付食堂委托經(jīng)營費用。4.協(xié)助受托方做好食堂的食品安全管理、消防安全管理等工作。（二）受托方職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度，按照合同約定和本管理制度的要求，負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營管理工作。2.建立健全食堂各項管理制度，加強內(nèi)部管理，確保食堂工作規(guī)范、有序進(jìn)行。3.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理，保證工作人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，遵守職業(yè)道德。4.嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保食品原材料的質(zhì)量安全，建立食品采購索證索票制度和進(jìn)貨查驗記錄制度。5.加強食堂食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。6.負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔工作。7.合理安排膳食，保證飯菜質(zhì)量，不斷推出新菜品，滿足員工的口味需求。8.加強食堂成本控制，合理采購食品原材料，降低運營成本，提高經(jīng)濟效益。9.定期向委托方匯報食堂工作情況，接受委托方的監(jiān)督、檢查和考核，積極配合委托方解決員工提出的問題和意見。（三）委托合同管理1.委托方與受托方應(yīng)簽訂詳細(xì)的委托經(jīng)營合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費用支付方式、違約責(zé)任等條款。2.合同期限一般為[X]年，期滿后雙方根據(jù)實際情況決定是否續(xù)簽。3.在合同履行過程中，如遇特殊情況需要變更合同條款，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面補充協(xié)議。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原材料。2.建立食品供應(yīng)商評價機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等進(jìn)行評價，淘汰不合格供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購渠道合法、規(guī)范。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，制定食品原材料采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.采購的食品原材料應(yīng)具有可追溯性，采購人員應(yīng)填寫采購記錄，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（三）驗收流程1.食品原材料采購回來后，食堂驗收人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收。2.驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一核對。3.對驗收合格的食品原材料，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意擺放。（二）食品加工人員衛(wèi)生要求1.食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止外熟內(nèi)生，確保食品安全。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.剩余食品應(yīng)妥善保存，再次食用時應(yīng)經(jīng)充分加熱處理。五、食品儲存與留樣（一）食品儲存要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保食品安全。（二）食品留樣要求1.食堂應(yīng)對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。2.留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存留樣記錄。3.留樣食品應(yīng)專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故發(fā)生時進(jìn)行檢驗檢測。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物，地面干凈、無油污，墻壁、門窗干凈整潔。2.食堂周邊應(yīng)保持環(huán)境整潔，不得堆放雜物，不得有污染源。3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行除“四害”工作，防止鼠、蚊、蠅、蟑螂等害蟲滋生。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確清掃責(zé)任區(qū)域和清掃時間，每日定時進(jìn)行清掃，保持食堂環(huán)境整潔。2.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，定期清理周邊雜物，保持周邊環(huán)境整潔。3.定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，確保消毒效果。4.加強對食堂設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。七、食堂財務(wù)管理（一）費用結(jié)算1.委托方按照合同約定，定期與受托方進(jìn)行費用結(jié)算。2.費用結(jié)算應(yīng)根據(jù)食堂的實際經(jīng)營情況，按照合同約定的結(jié)算方式進(jìn)行，結(jié)算時應(yīng)提供相關(guān)票據(jù)和憑證。（二）成本核算1.受托方應(yīng)建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經(jīng)營成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施控制成本。2.食堂成本核算應(yīng)包括食品原材料采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備折舊費、管理費等各項費用。（三）財務(wù)監(jiān)督1.委托方應(yīng)加強對食堂財務(wù)的監(jiān)督管理，定期對食堂的財務(wù)狀況進(jìn)行審計，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。2.受托方應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算，定期向委托方報送財務(wù)報表和經(jīng)營情況報告。八、食堂人員管理（一）人員招聘1.受托方應(yīng)根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。2.招聘人員應(yīng)通過公開招聘、面試、體檢等程序，擇優(yōu)錄用，確保招聘人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。（二）人員培訓(xùn)1.受托方應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面的知識。（三）人員考核1.受托方應(yīng)建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果應(yīng)與工作人員的工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。九、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.建立食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，成員由公司員工代表、工會代表、食堂管理人員等組成，負(fù)責(zé)對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）考核指標(biāo)1.食品質(zhì)量：食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無食品安全事故發(fā)生；飯菜口味好，品種豐富，能滿足員工的就餐需求。2.服務(wù)態(tài)度：工作人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，主動征求員工意見，及時解決員工提出的問題。3.環(huán)境衛(wèi)生：食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物，食品加工場所和就餐區(qū)域干凈整潔。4.成本控制：合理控制食堂運營成本，降低食品原材料采購成本，提高經(jīng)濟效益。（三）考核方式1.定期考核：監(jiān)督小組每月對食堂進(jìn)行一次全面考核，按照考核指標(biāo)進(jìn)行評分，考核結(jié)果在公司內(nèi)部進(jìn)行通報。2.不定期抽查：公司不定期對食堂進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改，并將抽查情況納入考核結(jié)果。3.員工滿意度調(diào)查：每季度開展一次員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的評價和意見建議，調(diào)查結(jié)果作為考核食堂的重要依據(jù)。（四）獎懲措施1.對考核優(yōu)秀的食堂，給予一