學工廠食堂管理制度一、總則（一）目的為加強學工廠食堂管理，保障員工的飲食安全，提高服務質量，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學工廠食堂全體工作人員及在食堂就餐的員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生標準，保障員工的飲食健康。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務，不斷提升員工的滿意度。3.成本控制原則：在保證食品質量和服務水平的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應嚴格按照公司人事招聘流程進行，注重考察應聘人員的專業技能、工作經驗和服務意識。（二）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技術、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高其業務水平和綜合素質。2.建立工作人員考核機制，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。（三）崗位職責1.食堂廚師負責食品的烹飪工作，嚴格按照食譜和操作規程進行加工，確保食品的色、香、味、形俱佳。做好廚房的衛生清潔工作，保持灶具、廚具、餐具等清潔衛生，定期消毒。協助采購人員做好食品原材料的驗收工作，對不合格的原材料及時提出處理意見。2.食堂幫廚協助廚師做好食品的初加工工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂的清潔衛生工作，包括餐廳、廚房、儲物間等區域的日常清掃和消毒。協助做好食品的發放和餐具的回收工作，保持餐廳的整潔有序。3.食堂采購人員負責食品原材料的采購工作，嚴格按照公司規定的采購渠道和標準進行采購，確保所采購的食品原材料安全、新鮮、優質。做好采購記錄，包括采購時間、品種、數量、供應商等信息，建立采購臺賬。定期對市場進行調研，了解食品價格和質量動態，為降低采購成本提供參考。4.食堂倉庫管理員負責食堂倉庫的管理工作，做好食品原材料的出入庫登記，確保賬物相符。按照食品儲存要求，合理分類存放食品原材料，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。定期對倉庫進行盤點，及時清理過期、變質的食品原材料。5.食堂收銀員負責食堂餐費的收取工作，嚴格按照規定的價格標準進行收費，做到收費準確、無誤。做好收款記錄，開具正規發票或收據，及時上繳現金或轉賬至公司指定賬戶。協助做好食堂的成本核算工作，提供相關數據支持。三、食品采購與驗收管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質的食品供應商，優先選擇大型超市、農產品批發市場等正規渠道采購食品原材料。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。（二）采購標準1.所采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，具有質量合格證明文件。2.優先采購新鮮、無污染、無病蟲害的食品原材料，避免采購變質、過期、三無產品。3.控制食品采購成本，在保證質量的前提下，通過招標、詢價、談判等方式選擇性價比高的供應商。（三）驗收流程1.食品原材料到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理員和質量檢驗人員進行驗收。2.驗收人員應按照采購合同和質量標準對食品原材料的品種、數量、質量、規格等進行逐一核對。3.對驗收合格的食品原材料，倉庫管理員應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食品原材料，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存與加工管理（一）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品原材料應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓和過期。3.對易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和質量安全。（二）食品加工1.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國家標準。2.加工食品應充分煮熟煮透，防止食物中毒。3.廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。五、食堂衛生與安全管理（一）衛生管理1.建立食堂衛生管理制度，明確各區域的衛生責任人，定期進行衛生清潔和消毒工作。2.餐廳、廚房、儲物間等區域應保持整潔衛生，無垃圾、無污漬、無異味。3.餐具、廚具應定期清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的櫥柜中。4.食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰。（二）安全管理1.加強食堂的安全管理，制定安全操作規程，確保食堂設備設施的正常運行和人員的安全。2.對食堂的電器設備、燃氣設備、消防設施等定期進行檢查和維護，確保其安全可靠。3.加強食品安全管理，防止食物中毒等食品安全事故的發生。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時報告公司領導和相關部門。4.做好食堂的防火、防盜工作，確保食堂財產安全。六、食堂就餐管理（一）就餐時間1.根據公司作息時間，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。2.愛護食堂設施和環境，不得隨意損壞桌椅、餐具等，保持餐廳整潔衛生。3.節約糧食，杜絕浪費，提倡適量點餐，吃不完的飯菜應自覺倒入指定的泔水桶中。七、食堂成本核算與財務管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食品原材料采購成本、人員工資、水電費、設備設施折舊等費用進行核算。2.定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（二）財務管理1.食堂財務收支應納入公司財務管理體系，實行獨立核算，專款專用。2.嚴格執行財務管理制度，規范財務報銷流程，確保財務收支合法、合規、透明。3.定期編制食堂財務報表，向公司領導匯報食堂經營情況，為公司決策提供依據。八、監督與檢查（一）內部監督1.公司成立食堂管理監督小組，定期對食堂的食品安全、服務質量、衛生狀況、成本控制等方面進行檢查和監督。2.食堂工作人員應自覺接受監督，對監督檢查中發現的問題應及時整改。（二）員工投訴處理1.設立員工投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受員工對食堂管理的意見和建議。2.對員工的投訴應