食堂餐廳及包廂管理制度總則1.目的為加強公司食堂餐廳及包廂的管理，規范使用流程，保障飲食安全與環境衛生，為員工提供良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂餐廳及所有包廂的使用、管理與維護。3.管理原則遵循安全、衛生、節約、高效的原則，確保食堂餐廳及包廂的正常使用，滿足公司員工就餐及接待需求。食堂管理人員管理1.廚師及工作人員廚師及工作人員應具備健康證，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業要求。嚴格遵守食品加工操作規范，保持良好的個人衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加強職業道德教育，熱情服務員工，不得與員工發生爭吵或沖突。2.服務人員服務人員應提前到崗，做好餐廳清潔和準備工作，包括餐桌椅擦拭、餐具擺放等。禮貌待客，主動為員工提供優質服務，及時響應員工需求，如添加茶水、收拾餐具等。注意服務態度和言行舉止，使用文明用語，不得在工作時間閑聊、玩手機或做與工作無關的事情。食品安全管理1.食材采購建立嚴格的食材采購渠道，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。采購人員應認真核對食材的品種、數量、質量，并索取相關票據，確保采購過程可追溯。加強對采購食材的驗收工作，由專人負責檢查食材的外觀、氣味、口感等，對不合格食材堅決予以退貨處理。2.食品加工食品加工過程應嚴格遵循衛生標準和操作規范，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。烹飪過程要確保食品熟透，避免出現夾生現象。調料使用應適量、規范，保證食品口味純正。食品添加劑的使用必須符合國家標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.食品儲存設立專門的食品儲存區域，分為主食庫、副食庫、干貨庫等，各類食品應分類存放，隔墻離地。儲存環境應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。定期清理庫存食品，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。對過期食品要及時清理銷毀，并做好記錄。環境衛生管理1.餐廳清潔每日營業前后對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等，確保餐廳環境整潔衛生。定期對餐廳進行消毒，使用符合衛生標準的消毒劑對餐桌椅、餐具、地面等進行消毒處理，防止細菌、病毒傳播。保持餐廳通風良好，及時排除異味，為員工提供舒適的就餐環境。2.廚房衛生廚房是食品安全的關鍵區域，應保持高度清潔。每日工作結束后，對廚房進行徹底清掃，包括爐灶、炊具、臺面、水槽等的清潔，清除油污和食物殘渣。定期對廚房設備進行維護保養，確保設備正常運行，無安全隱患。廚房的排煙系統、排水系統要定期清理，防止堵塞。廚房內應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、清潔用品等，并及時清理垃圾，保持廚房環境整潔。就餐管理1.就餐時間規定明確的就餐時間，如早餐[具體時間區間]，午餐[具體時間區間]，晚餐[具體時間區間]。員工應在規定時間內就餐，避免影響食堂正常運營秩序。因工作原因需要提前或推遲就餐的員工，應提前與食堂工作人員溝通協調。2.排隊就餐員工就餐時應自覺排隊，遵守秩序，不得插隊或擁擠。食堂工作人員應引導員工有序排隊，維持就餐秩序。尊重他人勞動成果，按需取餐，避免浪費食物。提倡適量點餐、光盤行動，養成節約糧食的良好習慣。3.餐具管理員工使用完餐具后，應將餐具放置在指定位置，由食堂工作人員統一收集清洗消毒。愛護餐具，不得故意損壞或帶走食堂餐具。如有損壞，應照價賠償。餐廳管理設施設備管理1.桌椅維護定期檢查餐廳桌椅的使用狀況，如發現桌椅有損壞、松動等情況，應及時報修。教育員工愛護桌椅，不得在桌椅上亂刻亂畫、搖晃或故意損壞。2.照明及空調系統安排專人負責餐廳照明及空調系統的日常檢查和維護，確保設備正常運行。根據季節和實際需要合理控制照明和空調的使用時間，節約能源。如發現設備故障，應及時聯系維修人員進行維修。3.音響設備音響設備應定期進行調試和維護，保證音質清晰、音量適中。嚴格控制音響設備的使用時間，避免在非就餐時間或員工休息時間播放高分貝音樂，影響員工工作和休息。餐廳秩序管理1.禁止吸煙在餐廳內全面禁止吸煙，設置明顯的禁煙標識。食堂工作人員應及時勸阻吸煙行為，維護餐廳空氣環境。2.保持安靜員工在餐廳就餐時應保持安靜，避免大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人就餐。如因工作需要在餐廳內進行會議或交流活動，應提前與食堂管理部門溝通協調，并控制音量和時間，不得干擾正常就餐秩序。包廂管理包廂預訂1.預訂流程公司員工或部門如有使用包廂的需求，應提前[X]個工作日填寫包廂預訂申請表，注明預訂時間、使用人數、活動內容等信息。將申請表提交至行政部門，行政部門根據包廂使用情況進行審核，審核通過后予以確認，并告知預訂人預訂結果。預訂人應按照預訂時間準時使用包廂，如有特殊情況需要變更預訂時間，應至少提前[X]小時通知行政部門。2.優先順序包廂預訂遵循先申請先得的原則。如遇多個申請時間沖突，根據活動性質、重要程度等因素進行綜合評估，優先滿足重要會議、接待活動等需求。包廂使用1.使用規范使用包廂時應愛護包廂內的設施設備，不得隨意損壞或拆卸。如發現設施設備有損壞情況，應及時通知行政部門，并照價賠償。保持包廂內環境衛生整潔，使用完畢后，使用人員應負責清理包廂內的垃圾，將桌椅擺放整齊，恢復原狀。不得在包廂內進行違法違規活動，不得損壞公司形象。2.服務要求包廂使用期間，由食堂工作人員提供相應的服務，如茶水、餐具等。使用人員應尊重工作人員的勞動成果，禮貌待人。根據實際需求，可提前與食堂溝通特殊的餐飲服務要求，如菜品口味、上菜時間等，食堂應盡量滿足合理需求。費用結算1.收費標準包廂使用按照公司制定的收費標準進行計費，收費標準根據包廂規格、使用時間等因素確定。具體收費標準另行公布。2.結算方式包廂使用費用由行政部門定期進行結算。使用部門應在規定時間內核對費用明細，并完成費用支付手續。費用支付方式可選擇現金支付、銀行轉賬等，具體支付方式按照公司財務制度執行。監督與考核1.監督機制公司成立食堂餐廳及包廂管理監督小組，由行政部門、員工代表等組成，定期對食堂餐廳及包廂的管理情況進行檢查和監督。監督小組應重點檢查食品安全、環境衛生、服務質量、設施設備維護等方面的情況，發現問題及時督促整改。2.員工投訴處理設立員工投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工對食堂餐廳及包廂管理中存在的問題進行投訴和建議。對于員工的投訴和建議，行政部門應及時受理，并進行調查核實。如情況屬實，應采取有效措施進行整改，并將處理結果及時反饋給投訴員工。3.考核辦法制定食堂餐廳及包廂管理考核辦法，對食堂工作人員、服務人員以及使用部門進行考核。考核內容包括工作表現、服務質量、遵守制度情況等。考核結果與績效獎金、評優評先等掛鉤