企業集體食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司集體食堂管理，規范食堂運營，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在集體食堂的就餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。衛生達標原則：保持食堂環境整潔，食品加工過程符合衛生標準。營養均衡原則：提供多樣化、營養均衡的膳食，滿足員工健康需求。服務至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高服務質量和水平。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護、環境管理等工作。監督食堂的運營情況，協調解決食堂管理中出現的問題。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.餐飲服務提供商職責嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工、供應等環節。制定并執行食堂各項管理制度和操作流程，確保食品安全和服務質量。加強員工培訓，提高員工的業務素質和服務意識。定期向行政部門匯報食堂工作情況，接受監督和考核。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定時間就餐，不得提前或滯后，如有特殊情況需提前告知食堂工作人員。尊重食堂工作人員的勞動成果，對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購行政部門根據食堂實際需求，制定設施設備采購計劃，經公司領導審批后實施采購。采購的設施設備應符合國家相關標準和規定，具有良好的質量和性能。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，由行政部門組織相關人員進行安裝和調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中，如發現設備存在質量問題或其他異常情況，應及時與供應商溝通解決。3.設施設備維護與保養餐飲服務提供商負責食堂設施設備的日常維護與保養，制定詳細的維護保養計劃，并嚴格按照計劃執行。定期對設施設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等維護工作，及時發現并排除設備故障和安全隱患。對于大型設備或關鍵設備，應定期邀請專業技術人員進行全面檢修和維護，確保設備的使用壽命和性能。4.設施設備更新與報廢隨著食堂運營的發展和需求變化，行政部門應根據實際情況及時對設施設備進行更新。對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設施設備，由行政部門組織相關人員進行鑒定，經公司領導批準后進行報廢處理。四、食品采購管理1.供應商選擇餐飲服務提供商應建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、質量管理體系、食品安全保障措施等情況，確保供應商符合要求。2.采購計劃制定餐飲服務提供商根據食堂就餐人數、菜品供應情況等因素，制定合理的食品采購計劃。采購計劃應提前提交行政部門審核，確保采購的食品數量和種類滿足員工需求。3.采購流程采購人員應按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食品原料。在采購過程中，應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并妥善保存。采購的食品應及時運回食堂，按照規定進行驗收和儲存。4.采購監督行政部門應定期對食品采購情況進行監督檢查，確保采購過程合規、食品質量安全。如發現采購的食品存在質量問題或其他異常情況，應及時要求餐飲服務提供商進行處理，并追究相關人員的責任。五、食品加工與供應管理1.食品加工流程食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程符合衛生要求。加工前應對食品原料進行清洗、切配等預處理，確保食品原料干凈衛生。烹飪過程中應控制好火候和時間，確保食品熟透，避免出現夾生或燒焦現象。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。2.食品儲存管理食堂應設置專門的食品儲存區域，分類存放食品原料、半成品和成品。食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存區域應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合食品儲存要求。定期對食品儲存區域進行清理和消毒，防止食品受到污染。3.食品供應管理食堂應按照規定的就餐時間準時供應飯菜，確保員工能夠按時就餐。供應的飯菜應品種多樣、營養均衡，滿足不同員工的口味需求。打菜過程中應注意衛生，使用專用的餐具和工具，避免食品受到污染。如員工對飯菜質量有意見或建議，應及時反饋給食堂工作人員，食堂應認真對待并及時改進。六、食品安全管理1.食品安全制度建立餐飲服務提供商應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全應急預案，應對突發食品安全事件。2.食品衛生檢查餐飲服務提供商應每天對食堂食品加工、儲存、銷售等環節進行衛生檢查，發現問題及時整改。行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，對發現的問題下達整改通知書，要求餐飲服務提供商限期整改。3.食品檢驗檢測餐飲服務提供商應定期對采購的食品原料進行檢驗檢測，確保食品原料符合食品安全標準。行政部門可委托專業檢測機構對食堂食品進行抽檢，抽檢結果作為食堂食品安全考核的重要依據。4.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。工作期間如發現身體不適或患有傳染性疾病，應立即停止工作，及時就醫治療。七、食堂環境衛生管理1.環境衛生制度餐飲服務提供商應建立食堂環境衛生管理制度，明確環境衛生責任，確保食堂環境整潔衛生。制定環境衛生清潔標準和流程，定期對食堂進行全面清潔。2.清潔消毒工作食堂應每天進行清潔消毒工作，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面、天花板等部位。清潔消毒應使用符合國家標準的清潔劑和消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。定期對食堂的空調、通風設備等進行清潔消毒，確?？諝饬魍ê托l生。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放過夜。定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止垃圾滋生細菌和異味。八、食堂服務管理1.服務態度食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為員工提供服務。對待員工應禮貌待人，耐心解答員工的問題和需求。2.服務質量監督行政部門應設立服務質量監督電話和意見箱，接受員工對食堂服務質量的監督和投訴。定期收集員工對食堂服務質量的意見和建議，及時反饋給餐飲服務提供商，并督促其改進。3.服務改進措施餐飲服務提供商應根據員工反饋的意見和建議，制定切實可行的服務改進措施，并認真組織實施。通過不斷改進服務質量，提高員工對食堂服務的滿意度。九、食堂成本控制管理1.成本預算編制餐飲服務提供商應根據食堂運營情況和員工就餐需求，編制食堂成本預算。成本預算應包括食品采購成本、人工成本、水電費、設備維護費等各項費用。2.成本核算與分析定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題。通過成本分析，采取有效的措施降低成本，提高食堂的經濟效益。3.成本控制措施優化食品采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強能源管理，節約水電費。嚴格控制食品浪費，降低食品損耗成本。十、食堂考核與獎懲管理1.考核內容對餐飲服務提供商的考核內容包括食品安全、服務質量、環境衛生、成本控制等方面。對食堂工作人員的考核內容包括工作態度、工作效率、服務質量等方面。2.考核方式行政部門定期對食堂進行考核，考核方式包括現場檢查、查閱資料、員工滿意度調查等。根據考核結果，對餐飲服務提供商和食堂工作人員進行評分和排名。3.獎懲措施對于考核優秀的餐飲服務提供商和食堂