自來水公司餐館管理制度總則目的為了加強自來水公司餐館的管理，提高服務質量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于自來水公司餐館全體工作人員及在餐館就餐的公司員工。管理原則1.以員工為中心，提供優質、衛生、營養的餐飲服務。2.遵守國家相關法律法規，確保食品安全和消防安全。3.注重成本控制，提高資源利用效率。4.加強團隊協作，不斷提升服務水平。餐館人員管理人員配置1.餐館設廚師長、廚師、幫廚、收銀員、服務員等崗位，根據實際情況合理配置人員。2.各崗位人員應具備相應的專業技能和工作經驗，廚師需持有健康證和廚師等級證書。崗位職責1.廚師長負責餐館的整體管理和運營，制定菜單和菜品制作標準。監督廚師的工作，確保菜品質量和口味符合要求。控制食材成本，合理安排食材采購。負責廚房的衛生管理和安全工作。2.廚師按照廚師長制定的菜單和菜品制作標準，精心烹制各類菜肴。保證菜品的色香味形俱佳，注重營養搭配。協助廚師長做好食材的驗收和儲存工作。負責廚房設備的日常維護和清潔。3.幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責廚房餐具的清洗和消毒。協助廚師做好廚房的衛生清潔工作。4.收銀員負責餐館的收款工作，準確收取餐費并開具發票。做好現金和票據的管理，確保資金安全。統計每日就餐人數和營業額。5.服務員熱情接待就餐員工，引導其就座并提供茶水。及時為員工點菜，解答疑問，準確傳達訂單信息。按照服務流程為員工提供優質的就餐服務，及時清理餐桌和餐具。收集員工的意見和建議，及時反饋給相關部門。考勤管理1.餐館工作人員應遵守公司的作息時間，按時上下班，不得遲到早退。2.請假需提前填寫請假申請表，按照公司規定的審批流程進行審批。3.曠工者按公司相關規定進行處理。培訓與考核1.定期組織餐館工作人員參加業務培訓，包括烹飪技能、服務禮儀、食品安全等方面，不斷提升其專業素質和服務水平。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。食品安全管理食材采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保食材的質量和安全。2.采購的食材應新鮮、無污染，符合國家相關食品安全標準。3.嚴格執行食材驗收制度，對采購的食材進行認真檢驗，包括外觀、氣味、質量等方面，不合格的食材不得入庫。食材儲存1.設立專門的食材儲存區域，分類存放食材，避免交叉污染。2.儲存環境應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食材儲存要求。3.定期清理庫存食材，遵循先進先出原則，避免食材過期變質。食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開，防止交叉污染。2.食品加工過程中應煮熟煮透，確保食品安全。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準添加，并做好記錄。餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐具清潔衛生。2.消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具柜中，防止再次污染。環境衛生1.保持餐館內環境整潔，地面、桌面、墻壁等應定期清潔消毒。2.垃圾桶應及時清理，垃圾存放點應保持衛生，防止異味和蚊蟲滋生。3.定期對餐館進行全面清潔和消毒，包括廚房、餐廳、衛生間等區域。食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，每天對餐館的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.配合食品藥品監管部門的監督檢查，積極落實整改要求。餐飲服務管理服務流程1.顧客進門：服務員應主動迎接，熱情問候，引導顧客就座，并及時提供茶水。2.點菜服務：服務員應耐心解答顧客關于菜品的疑問，幫助顧客選擇菜品，并準確記錄訂單信息。3.上菜服務：根據菜品制作速度，合理安排上菜順序，確保菜品及時、準確地送到顧客桌上。上菜時應報出菜品名稱，并輕拿輕放。4.就餐服務：關注顧客用餐情況，及時為顧客提供所需服務，如添加茶水、更換餐具等。5.結賬服務：顧客用餐結束后，收銀員應及時準確地結算餐費，并將找零和發票遞給顧客。6.送客服務：服務員應在顧客離開時禮貌送客，歡迎顧客再次光臨。服務質量標準1.服務態度熱情、周到、主動，使用禮貌用語，不得與顧客發生爭吵。2.服務效率高，點菜、上菜及時，盡量減少顧客等待時間。3.服務規范，按照服務流程操作，做到標準化、規范化。4.及時處理顧客的投訴和建議，不斷改進服務質量。財務管理成本控制1.嚴格控制食材采購成本，通過招標、比價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。2.合理控制食材庫存，避免浪費和積壓。3.加強對餐館水電、燃氣等能源消耗的管理，節約能源。費用報銷1.餐館工作人員的費用報銷應按照公司的財務制度執行，填寫報銷申請表，附上相關票據，經審批后報銷。2.費用報銷應真實、合法、合規，嚴禁虛報、假報。營收管理1.收銀員應準確記錄每日的就餐人數和營業額，及時將現金存入公司指定賬戶。2.定期對餐館的營收情況進行統計和分析，為成本控制和經營決策提供依據。設備設施管理設備采購1.根據餐館的實際需求，合理采購廚房設備、餐具、桌椅等設施。2.采購設備時應選擇質量可靠、性能良好、價格合理的產品，并要求供應商提供售后服務。設備維護1.建立設備維護檔案，記錄設備的采購時間、使用情況、維護記錄等信息。2.定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行。如發現設備故障，應及時通知專業維修人員進行維修。3.教育餐館工作人員正確使用設備，避免因操作不當造成設備損壞。設施更新1.根據餐館的發展和經營需要，適時對設施進行更新和升級，提升餐館的整體形象和服務水平。2.設施更新應進行充分的市場調研和預算評估，確保更新工作的合理性和經濟性。衛生管理個人衛生1.餐館工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。食品衛生1.嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品衛生安全。2.食品處理區應保持清潔衛生，不得堆放雜物。環境衛生1.餐館內環境應保持整潔衛生，地面、桌面、墻壁等應定期清潔消毒。2.垃圾桶應及時清理，垃圾存放點應保持衛生，防止異味和蚊蟲滋生。安全管理消防安全1.餐館應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。3.保持消防通道暢通無阻，不得在通道內堆放雜物。4.定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。食品安全1.嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品衛生安全。2.加強對食材采購、儲存、加工等環節的管理，防止食品安全事故的發生。3.如發生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時向上級報告。人員安全1.加強對餐館工作人員的安全教育，提高其安全意識，防止意外事故的發