企業食堂疫情管理制度一、總則1.目的為有效預防和控制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情在企業食堂傳播，保障員工身體健康和生命安全，確保食堂正常有序運營，根據國家相關法律法規和疫情防控要求，結合本企業實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有員工。3.基本原則遵循預防為主、科學防控、精準施策的原則，加強食堂衛生管理，規范員工就餐行為，落實各項防控措施，防止疫情在食堂傳播擴散。二、食堂工作人員管理1.健康管理食堂工作人員必須每日進行體溫檢測，體溫正常方可上崗。如出現發熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，并向企業報告。建立工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息。2.個人防護工作人員上班期間應全程佩戴口罩，保持口罩清潔，定期更換。穿戴工作衣帽，保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中避免用手觸摸口鼻。接觸直接入口食品的工作人員應戴一次性手套。3.培訓教育定期組織食堂工作人員進行疫情防控知識培訓，包括疫情防控政策、食品安全知識、個人防護技能等，提高工作人員防控意識和能力。培訓應包括理論講解和實際操作演示，確保工作人員熟悉掌握防控要求和操作規范。4.工作紀律嚴格遵守企業的各項規章制度，按時上下班，不得擅自離崗、串崗。服從企業疫情防控工作安排，積極配合做好各項防控措施的落實。不得在工作期間聚集聊天、嬉笑打鬧，保持工作場所安靜、有序。三、食堂環境管理1.清潔消毒每日對食堂進行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、操作間、儲物間、衛生間等區域。地面、桌面、臺面等表面應使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。餐具、廚具應嚴格按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”的程序進行處理，采用高溫消毒或化學消毒的方式，確保消毒效果。垃圾桶應每日清理，垃圾應及時清運，保持垃圾桶清潔無異味。定期對空調通風系統進行清洗消毒，確保空氣流通。2.通風換氣保持食堂通風良好，每日開窗通風不少于3次，每次通風時間不少于30分鐘。如使用空調，應開啟新風系統或加強自然通風，定期對空調濾網進行清洗消毒。3.環境衛生檢查建立食堂環境衛生檢查制度，每日由專人負責對食堂環境衛生進行檢查，確保清潔消毒工作落實到位。檢查內容包括地面、桌面、臺面、餐具、廚具、垃圾桶等的清潔情況，通風換氣情況，以及消毒記錄等。對檢查中發現的問題應及時整改，確保食堂環境符合衛生要求。四、食材采購管理1.供應商管理選擇具有合法資質的食材供應商，對供應商的經營狀況、信譽情況進行評估，確保食材來源安全可靠。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、供應時間、價格、違約責任等。要求供應商提供食材的檢驗檢疫證明、進貨票據等資料，建立供應商檔案，記錄相關信息。2.食材采購采購人員應盡量避免前往疫情高發地區采購食材，減少感染風險。采購食材時應嚴格按照食品安全標準進行挑選，確保食材新鮮、無變質、無污染。采購過程中應佩戴口罩、手套，避免直接接觸食材。采購回來的食材應及時進行處理，分類存放，避免交叉污染。3.食材驗收建立食材驗收制度，對采購回來的食材進行嚴格驗收。驗收人員應檢查食材的外觀、色澤、氣味、質地等，確保食材符合質量標準。核對食材的數量、重量、規格等，與送貨清單一致。檢查食材的檢驗檢疫證明、進貨票據等資料，確保食材來源合法。對驗收合格的食材應及時入庫或進入加工環節，對驗收不合格的食材應及時退貨或進行無害化處理。五、食品加工制作管理1.加工流程規范食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應保持食品加工區域清潔衛生，定期對加工設備、工具進行清洗消毒。食品加工應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。不得加工制作野生動物及其制品。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.分餐管理提倡采用分餐制，減少人員聚集。分餐人員應佩戴口罩、手套，使用專用的分餐工具進行分餐。分餐過程中應注意食品的保溫和衛生，避免食品受到污染。六、員工就餐管理1.就餐時間安排根據企業實際情況，合理安排員工就餐時間，錯峰就餐，避免人員聚集。可以采取分批次就餐、延長就餐時間等方式，減少同一時段就餐人數。2.就餐秩序維護在食堂入口處設置體溫檢測點，對就餐員工進行體溫檢測，體溫正常方可進入食堂。引導員工排隊就餐，保持1米以上安全距離，避免人員擁擠。提醒員工就餐時保持安靜，避免交談，減少飛沫傳播風險。就餐完畢后，員工應及時離開食堂，不得在食堂內逗留。3.餐具回收處理員工就餐完畢后，應將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄。食堂工作人員應及時對餐具進行回收清洗消毒，確保餐具清潔衛生。七、疫情應急處置1.應急響應機制成立企業食堂疫情應急處置小組，負責食堂疫情防控應急處置工作的組織領導和協調指揮。制定應急預案，明確應急處置流程、責任分工、物資保障等內容，確保在疫情發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.疫情報告與處置如食堂工作人員或就餐員工出現發熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即報告企業疫情防控部門，并及時就醫。對確診或疑似病例的密切接觸者進行排查和隔離觀察，按照相關規定進行核酸檢測和醫學觀察。對食堂進行全面消毒，對相關食品、餐具等進行封存和無害化處理，防止疫情進一步擴散。3.物資保障儲備足夠的疫情防控物資，包括口罩、手套、消毒劑、體溫計、防護服等，確保應急處置工作的需要。定期對應急物資進行檢查和補充，確保物資質量和數量滿足要求。4.后期恢復在疫情得到有效控制后，對食堂進行全面檢查和評估，確保食堂環境符合衛生要求。對食堂工作人員進行健康檢查，合格后方可重新上崗。逐步恢復食堂正常運營，加強食品安全管理，保障員工就餐安全。八、監督檢查1.內部監督企業成立食堂疫情防控監督檢查小組，定期對食堂疫情防控工作進行監督檢查。監督檢查內容包括食堂工作人員管理、環境管理、食材采購管理、食品加工制作管理、員工就餐管理、疫情應急處置等方面。對監督檢查中發現的問題應及時下達整改通知書，要求食堂負責人限期整改，確保防控措施落實到位。2.員工監督鼓勵員工對食堂疫情防控工作進行監督，如發現問題可及時向企業疫情防控部門或食堂負責人反映。