企業(yè)復(fù)工食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司復(fù)工后食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工身體健康，提高工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來(lái)人員。3.基本原則食堂管理遵循安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的原則，確保食堂各項(xiàng)工作規(guī)范、有序進(jìn)行。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品質(zhì)量安全。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，保證廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生打掃，保持操作臺(tái)面、地面等清潔干凈。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的桌椅擺放、餐具整理等工作，為員工提供良好的就餐環(huán)境。熱情接待員工，及時(shí)為員工提供餐飲服務(wù)，解答員工疑問(wèn)。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面擦拭、地面清掃等，保持餐廳整潔。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食材。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購(gòu)流程食堂根據(jù)每周食譜和庫(kù)存情況，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、應(yīng)季的食材。采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和包裝，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)?fù)瓿珊螅少?gòu)人員及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，將食材交倉(cāng)庫(kù)管理人員驗(yàn)收。3.食材驗(yàn)收倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，辦理入庫(kù)手續(xù)，分類(lèi)存放于倉(cāng)庫(kù)指定區(qū)域；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.庫(kù)存管理建立食材庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。合理控制食材庫(kù)存水平，避免積壓和浪費(fèi)。對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食材新鮮度。倉(cāng)庫(kù)管理人員要做好庫(kù)存食材的防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作，保證食材質(zhì)量安全。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂每天進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，消毒方式包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如使用消毒劑），消毒頻率符合衛(wèi)生要求。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員必須穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用容器或保溫設(shè)備中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用櫥柜中。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.飲用水衛(wèi)生食堂提供的飲用水必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)飲用水進(jìn)行檢測(cè)。飲水機(jī)應(yīng)定期清洗消毒，確保飲用水安全衛(wèi)生。五、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品必須留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，消除食品安全隱患。2.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑的使用應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格控制使用量和使用范圍，做好使用記錄。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，封存可疑食品，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。就餐后應(yīng)將餐具放到指定位置，保持餐桌和餐廳整潔。3.特殊需求管理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。員工如有其他特殊需求，可提前向食堂工作人員提出，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況給予幫助和支持。七、食堂成本控制與節(jié)約管理1.成本控制加強(qiáng)食堂成本核算，合理控制食材采購(gòu)成本、人員成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)價(jià)格，同時(shí)保證食材質(zhì)量。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員浪費(fèi)。2.節(jié)約管理加強(qiáng)對(duì)員工的節(jié)約意識(shí)教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食、節(jié)約用水、用電的好習(xí)慣。食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，避免食材浪費(fèi)。定期檢查食堂設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，降低能源消耗。八、食堂監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。定期收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理人員，并督促其進(jìn)行整改。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)向行政部門(mén)或食堂管理人員反映。對(duì)積極參與監(jiān)督并提出有效建議的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。3.檢查記錄與整改每次監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)