休閑農莊衛生管理制度總則1.目的為加強休閑農莊衛生管理，創造整潔、舒適、衛生的環境，保障游客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于休閑農莊內所有區域，包括但不限于住宿區、餐飲區、游樂區、公共活動區、辦公區以及員工宿舍等。3.管理原則衛生管理遵循“預防為主、全面管理、責任到人、持續改進”的原則，確保農莊衛生狀況達到高標準。衛生管理組織架構與職責1.衛生管理小組成立以農莊總經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理小組。負責統籌規劃、指導和監督農莊的衛生管理工作，制定衛生管理目標和計劃，并定期進行檢查和評估。2.各部門職責客房部：負責住宿區域的日常清潔衛生，包括客房、樓道、公共衛生間等的清掃、消毒，床上用品、洗漱用品的更換與清洗等，確保住宿環境整潔、舒適。餐飲部：負責餐飲區域的衛生管理，包括廚房、餐廳的清潔消毒，食品原材料的采購驗收、儲存加工過程的衛生控制，餐具、廚具的清洗消毒等，保障食品安全與衛生。游樂區管理部門：負責游樂設施設備的日常清潔和維護，定期消毒，確保游樂區環境整潔、設施安全衛生，為游客提供良好的游玩體驗。公共活動區管理部門：負責農莊內公共活動區域如廣場、花園、休息區等的衛生保潔，及時清理垃圾、雜物，保持環境整潔美觀。辦公區管理部門：負責辦公區域的衛生管理，包括辦公室、會議室、走廊等的日常清掃，文件資料的整理擺放，保持辦公環境的整潔有序。后勤部：負責提供衛生管理所需的物資支持，如清潔工具、消毒用品等，并確保物資的及時供應和質量合格。同時，負責處理農莊內的垃圾清運工作，按照環保要求進行分類收集和運輸處理。衛生標準與要求1.住宿區衛生標準客房床鋪整潔，床單、被套、枕套無污漬、無破損，每周至少更換一次。房間內家具、電器表面清潔，無灰塵、無污漬。地面干凈，無雜物、無痰跡，每日清掃并拖地。衛生間清潔衛生，馬桶、洗手盆、淋浴設施等無污垢、無異味，每日消毒。窗戶玻璃明亮，窗臺無灰塵。客房內配備的一次性洗漱用品符合衛生標準，擺放整齊。樓道及公共衛生間樓道地面清潔，無垃圾、無雜物，扶手擦拭干凈，無灰塵。公共衛生間每日定時清掃消毒，保持空氣清新，無異味，衛生紙供應充足。2.餐飲區衛生標準廚房食品原材料采購應索證索票，確保來源安全可靠，嚴禁采購變質、過期食品。食材儲存應分類分區，隔墻離地，保持通風良好，防止霉變。廚房操作間地面、墻面、天花板清潔衛生，無油污、無積水、無蜘蛛網。廚具、餐具使用后應及時清洗消毒，定位存放，保持清潔。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備定期清潔維護，無油污、無積垢。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持廚房環境整潔。餐廳餐桌、椅擺放整齊，表面清潔無污漬。地面干凈，無食物殘渣、無痰跡，每日清掃并拖地。餐廳內空氣清新，無異味，定期通風換氣。餐具擺放規范，無破損、無污漬，確保一客一消毒。3.游樂區衛生標準游樂設施設備表面清潔，無灰塵、無污漬，定期進行消毒處理。游樂區地面無垃圾、無雜物，及時清理游客丟棄的廢棄物。休息區座椅、遮陽傘等設施保持清潔，定期擦拭。周邊綠化區域無雜草叢生，定期修剪整理。4.公共活動區衛生標準廣場、花園等區域地面干凈整潔，無紙屑、無果皮、無雜物。綠化植物養護良好，無病蟲害，定期修剪，保持美觀。休息亭、長廊等公共設施清潔衛生，無損壞。垃圾桶分布合理，垃圾及時清理，保持外觀整潔。5.辦公區衛生標準辦公桌椅擺放整齊，桌面整潔，文件資料分類存放有序。地面干凈，無垃圾、無雜物，每日清掃。電腦、打印機等辦公設備定期擦拭，保持清潔。垃圾桶及時清理，保持辦公室環境整潔。衛生清潔與消毒流程1.日常清潔流程準備工作：清潔人員按照規定著裝，佩戴好口罩、手套等防護用品，準備好清潔工具和清潔劑。清掃順序：一般按照從上到下、從左到右的順序進行清掃，先清理高處灰塵、蜘蛛網，再清掃地面垃圾、雜物，最后擦拭家具、電器表面。重點區域清潔：對于廚房、衛生間等重點區域，要進行重點清潔，確保無污垢、無異味。廚房要著重清潔爐灶、水槽、抽油煙機等；衛生間要重點清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等。垃圾處理：將清掃后的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，按照規定的時間和路線運送到指定的垃圾存放點。2.消毒流程消毒用品選擇：根據不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒用品，如含氯消毒劑、過氧乙酸、酒精等，并確保消毒用品的質量合格、有效期內。消毒方法物理消毒：采用煮沸、蒸汽、紫外線照射等物理方法進行消毒。如餐具可采用煮沸消毒1530分鐘；毛巾、衣物等可采用蒸汽消毒；公共區域的空氣可采用紫外線照射消毒。化學消毒：采用浸泡、擦拭、噴灑等化學方法進行消毒。如地面、墻面、家具表面等可采用含氯消毒劑進行擦拭消毒；餐飲具可采用含氯消毒劑浸泡消毒30分鐘后，再用清水沖洗干凈；衛生間馬桶、洗手盆等可采用含氯消毒劑噴灑消毒。消毒頻率住宿區客房每日進行通風換氣，每周至少進行一次全面消毒。餐飲區廚房、餐廳每日營業前后進行清潔消毒，餐具每餐消毒。游樂區設施設備每日營業前進行消毒，公共區域每日定時消毒。辦公區每日進行清潔，每周進行一次全面消毒。消毒記錄：每次消毒都要做好記錄，包括消毒時間、消毒地點、消毒用品名稱、消毒濃度、消毒人員等信息，以備查閱。食品衛生管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，采購人員必須向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。嚴格篩選供應商，優先選擇信譽良好、資質齊全的供應商，確保食品原材料的質量安全。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免交叉污染。定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質食品。3.食品加工過程管理廚房操作人員必須持健康證上崗，保持個人衛生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工應遵循生熟分開的原則，加工工具、容器應專用，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒管理餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。員工衛生管理1.健康管理所有員工必須持健康證上崗，每年進行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合崗位要求。如員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事本職工作的疾病，應及時調整工作崗位，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。2.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持頭發清潔整齊。工作期間應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外）。嚴禁在工作場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛生培訓定期組織員工進行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓內容包括衛生標準、清潔消毒流程、食品衛生知識、個人衛生要求等。新員工入職時應進行專門的衛生培訓，經考核合格后方可上崗。衛生檢查與考核1.檢查方式衛生管理小組定期對農莊各區域進行衛生檢查，采用日常巡查、專項檢查、定期抽檢等方式，確保衛生管理工作落實到位。各部門負責人負責本部門區域的日常自查，及時發現問題并整改。2.檢查標準按照本制度規定的衛生標準與要求進行檢查，對各區域的衛生狀況進行量化評分。3.考核辦法將衛生檢查結果與員工績效掛鉤，對衛生管理工作表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵。對衛生不達標的部門和個人進行批評教育，并責令限期整改。如多次整改仍不合格，將按照公司相關規定進行處罰。4.整改措施對于檢查中發現的問題，衛生管理小組應及時下達整改通知書，明確整改要求和期限。責任部門應針對問題制定具體的整改措施，認真組織實施，確保整改到位。整改完成后，責任部門應向衛生管理小組提交整改報告，申請復查。衛生管理小組對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。環境衛生宣傳與教育1.宣傳內容向游客宣傳衛生知識，如個人衛生習慣、食品安全常識、環境保護等，提高游客的衛生意識。在農莊內設置衛生宣傳欄，張貼衛生標語、宣