3T/XXXXXXX—XXXX發酵乳酸菌飲料本標準規定了發酵乳酸菌飲料的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于3.1所定義的發酵乳酸菌飲料，適用于以水、生乳、乳粉、白砂糖為主要原料，添加或不添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌為輔料，添加或不添加食品添加劑，經原料驗收、調配、殺菌冷卻、發酵、調配、均質、灌裝、殺菌或不殺菌、降溫吹干、成品為主要工藝加工制成的發酵乳酸菌飲料。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12695食品安全國家標準飲料生產衛生規范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB19301食品安全國家標準生乳GB19644食品安全國家標準乳粉QB/T4575食品加工用乳酸菌JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局[2023]第70號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1發酵乳酸菌飲料4T/XXXXXXX—XXXX以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。4產品分類4.14.1按蛋白質含量分為兩類4.1.1發酵乳酸菌飲料蛋白含量不低于0.7g/100mL。4.1.2發酵乳酸菌乳飲料蛋白含量不低于1.0g/100mL。4.2按生產工藝分為兩類4.2.1活菌型產品經乳酸菌發酵后不再殺菌制成的產品。4.2.2非活菌型產品經乳酸菌發酵再殺菌制成的產品。5技術要求5.1原輔料要求5.1.1加工用水應符合GB5749的規定。5.1.2保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌應符合《可用于食品的菌種名單》和QB/T4575的規定。5.1.3生乳應符合GB19301的規定。5.1.4乳粉應符合GB19644的規定。5.1.5白砂糖應符合GB/T317的規定。5.1.6食品添加劑應符合GB2760的規定。5.1.7其他原輔料還應符合國家標準和相關規定。5.2生產工藝5.2.1未殺菌型(活菌型)發酵乳酸菌（乳）飲料生產工藝原料驗收→調配→均質→殺菌、冷卻→發酵→灌裝→降溫吹干→檢驗→成品→裝箱→入庫5.2.2滅菌型發酵乳酸菌（乳）飲料生產工藝原料驗收→調配→殺菌、冷卻→發酵→調配→均質→灌裝→殺菌→降溫吹干→檢驗→成品→裝箱→入庫5.3感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求均勻乳白色、乳黃色，或者加入相應原輔料的顏色均勻一致的乳濁液，無分層現象，允許有少量的沉淀口感爽滑，酸甜適中，具有該飲料特有的滋味和氣味，無異味T/XXXXXXX—XXXX55.4理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標苯甲酸/(g/kg)≤5.5微生物限量致病菌限量應符合GB29921的規定，微生物限量還應符合表3的規定。表3微生物限量ncmM52521500-51不適用于未殺菌（活菌型）產品。5.6乳酸菌要求未殺菌型(活菌型)發酵乳酸菌飲料和未殺菌型(活菌型)發酵乳酸菌乳飲料的乳酸菌活菌指標應符合表4的規定。表4乳酸菌活菌數要求項目指標乳酸菌/（cfu/ml）5.7食品添加劑要求5.7.1食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規定。5.7.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。5.8其他要求5.8.1污染物限量：應符合GB2762的規定。5.8.2真菌毒素限量：應符合GB2761的規定。5.8.3農藥殘留限量：應符合GB2763的規定。5.9凈含量及允許短缺量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。6生產加工過程的衛生要求T/XXXXXXX—XXXX6生產加工過程的衛生要求符合GB14881的規定。7檢驗方法7.1感官取100mL被測樣倒入無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤、組織狀態，嗅其氣味，品其滋味。7.2理化指標7.2.1蛋白質按GB5009.5規定的方法測定。7.2.2苯甲酸按GB5009.29規定的方法測定。7.3微生物指標7.3.1菌落總數按GB4789.2規定的方法測定，樣品的采樣和處理按GB4789.1執行。7.3.2大腸菌群按GB4789.3平板計數法規定的方法測定，樣品采樣和處理按GB4789.1執行。7.3.3霉菌按GB4789.15規定的方法測定，樣品采樣和處理按GB4789.1執行。7.3.4酵母按GB4789.15規定的方法測定，樣品采樣和處理按GB4789.1執行。7.4乳酸菌按GB4789.35規定的方法測定，樣品采樣和處理按GB4789.1執行。7.5凈含量及允許短缺量按JJF1070規定的方法檢驗。8檢驗規則8.1取樣方法和取樣量以出廠檢驗時，每批隨機抽取12個最小獨立包裝，6個供感官指標、理化指標檢驗，2個供微生物檢驗，另4個備用。型式檢驗時，每批隨機抽取12個最小獨立包裝，6個供感官指標、理化指標檢驗，2個供微生物檢驗，另4個備用。8.2出廠檢驗8.2.1每批產品均應檢驗合格后方可出廠。8.2.2出廠檢驗項目為：蛋白質、感官、乳酸菌數(活菌型產品)、菌落總數(非活菌型產品)、大腸菌群。8.3型式檢驗8.3.1型式檢驗在正常生產時每半年進行一次，出現下列情形之一時，亦應進行型式檢驗：a)原材料、設備或工藝有可能影響產品質量時；b)停產半年以上，重新開始生產時；c)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)國家食品安全監管部門提出進行檢驗時。8.3.2型式檢驗項目：包括5.3~5.6規定的項目。T/XXXXXXX—XXXX78.4判定規則8.4.1全部項目檢驗結果符合本文件要求時，判定該批產品合格。8.4.2除微生物限量項目外，其他項目檢驗結果不符合本文件要求時，可從該批次產品中加倍抽樣進行復檢。如復檢結果符合本文件要求時，判定該批產品為合格；如復檢結果仍有不符合本文件要求時，判定該批產品為不合格。微生物限量檢驗結果不符合本文件要求時，判定該批產品為不合格，不得復檢。9標簽、標志、包裝、運輸、貯存9.1標簽、標志9.1.1產品標簽應符合GB7718和GB13432和相關法規的規定；應標明蛋白質含量。9.1.2產品標簽應標示未殺菌(活菌)型，或殺菌(非活菌)型。9.2包裝9.2.1包產品內包裝采用塑料復合包裝袋材料的，應符合GB4806.7、GB/T19741和QB/T1231的規定；采用聚丙烯瓶材料的應符合GB4806.7的規定。9.2.2產品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應符合GB/T6543的規定。9.3運輸運輸設備應潔凈、無異味，不得與散發強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。9.4貯存產品應貯存在干燥、陰涼、清潔、通風良好、衛生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等