幼兒園營(yíng)養(yǎng)安全管理制度總則目的為確保幼兒園兒童獲得全面、均衡、安全的營(yíng)養(yǎng)，保障兒童的身體健康和正常發(fā)育，加強(qiáng)幼兒園營(yíng)養(yǎng)安全管理工作，特制定本制度。適用范圍本制度適用于本幼兒園全體師生及涉及幼兒園食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等相關(guān)環(huán)節(jié)的工作人員。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：依據(jù)兒童生長(zhǎng)發(fā)育需求，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食，滿足不同年齡段兒童的營(yíng)養(yǎng)需求。3.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)安全工作進(jìn)行規(guī)范化、精細(xì)化管理。4.全程監(jiān)督原則：對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等全過程進(jìn)行監(jiān)督，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。管理職責(zé)幼兒園管理層1.全面負(fù)責(zé)幼兒園營(yíng)養(yǎng)安全管理工作，制定營(yíng)養(yǎng)安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期召開營(yíng)養(yǎng)安全工作會(huì)議，研究解決營(yíng)養(yǎng)安全工作中的重大問題。3.為營(yíng)養(yǎng)安全管理工作提供必要的人力、物力和財(cái)力支持。后勤部門1.負(fù)責(zé)幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等工作的組織和管理。2.制定食品采購(gòu)計(jì)劃，確保食品的質(zhì)量和供應(yīng)。3.監(jiān)督食品加工過程，確保食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.管理食堂工作人員，組織食品安全培訓(xùn)。保健醫(yī)生1.制定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食物。2.監(jiān)督食堂營(yíng)養(yǎng)安全工作，對(duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)搭配等進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。3.開展幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整食譜。4.對(duì)師生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣傳教育。教師1.協(xié)助保健醫(yī)生開展幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作。2.向幼兒宣傳營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。3.配合后勤部門做好食品分發(fā)等工作，關(guān)注幼兒進(jìn)食情況。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的食品供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商能夠提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、售后服務(wù)等。采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有檢驗(yàn)檢疫合格證明。2.優(yōu)先采購(gòu)新鮮、應(yīng)季、無污染的食品，避免采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。采購(gòu)流程1.后勤部門根據(jù)幼兒人數(shù)和食譜需求，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，選擇合適的供應(yīng)商，下達(dá)采購(gòu)訂單。3.供應(yīng)商按照訂單要求將食品送至幼兒園，采購(gòu)人員組織驗(yàn)收。食品驗(yàn)收管理驗(yàn)收人員由后勤部門指定專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作，驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品無變質(zhì)、異味、霉變等情況。2.核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等是否與采購(gòu)訂單一致。3.檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等是否齊全、清晰。4.索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)文件。驗(yàn)收流程1.食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。2.按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行逐一檢查，填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況、驗(yàn)收人員簽名等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨，并做好記錄。食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存場(chǎng)所1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分為主食庫(kù)、副食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、干貨庫(kù)等，不同種類的食品應(yīng)分類存放。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。2.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過期。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆等物品。庫(kù)存盤點(diǎn)1.定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)清理。3.根據(jù)庫(kù)存盤點(diǎn)結(jié)果，調(diào)整食品采購(gòu)計(jì)劃，避免食品浪費(fèi)。食品加工管理加工人員1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工場(chǎng)所1.食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，加工場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，無異味。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。3.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。加工過程1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，去除變質(zhì)、腐爛等不合格部分。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并加蓋或覆蓋，防止污染。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用人等。食品分發(fā)管理分發(fā)人員由后勤部門安排專人負(fù)責(zé)食品分發(fā)工作，分發(fā)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。分發(fā)場(chǎng)所食品分發(fā)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的備餐間進(jìn)行，備餐間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。分發(fā)要求1.食品分發(fā)前應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和外觀，確保食品無變質(zhì)、異味等情況。2.食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具或容器進(jìn)行分發(fā)，避免食品受到污染。3.分發(fā)食品時(shí)，應(yīng)按照幼兒人數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確分發(fā)，確保每個(gè)幼兒都能獲得足夠的食物。4.食品分發(fā)過程中，應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，保證食品的溫度適宜。食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由幼兒園管理層、后勤部門、保健醫(yī)生等人員組成，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。報(bào)告制度1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告幼兒園負(fù)責(zé)人和保健醫(yī)生。2.幼兒園負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。應(yīng)急處置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等。2.對(duì)中毒幼兒進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院，并告知醫(yī)生中毒情況。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等方面的信息。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)與食品安全宣傳教育宣傳教育對(duì)象全體師生及家長(zhǎng)。宣傳教育內(nèi)容1.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，如各類營(yíng)養(yǎng)素的作用、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食搭配等。2.食品安全知識(shí)，如食品選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用等方面的注意事項(xiàng)，預(yù)防食物中毒等。3.良好的飲食習(xí)慣培養(yǎng)，如定時(shí)進(jìn)餐、不挑食、不偏食等。宣傳教育方式1.開展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專題講座，邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課。2.利用幼兒園宣傳欄、黑板報(bào)、校園網(wǎng)等宣傳陣地，宣傳營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)。3.組織主題班會(huì)、親子活動(dòng)等，向幼兒和家長(zhǎng)宣傳營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)。4.發(fā)放營(yíng)養(yǎng)與食品安全宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)等。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查1.幼兒園管理層定期對(duì)營(yíng)養(yǎng)安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.后勤部門、保健醫(yī)生等應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)工作符合要求。3.接受上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。考核1.建立營(yíng)養(yǎng)安全管理工作考核制度，對(duì)相關(guān)部門和人員的工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核內(nèi)容包括食品采購(gòu)管理、食品驗(yàn)收管理、