嘉定區食堂托管管理制度一、總則（一）目的為了加強嘉定區食堂托管的管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于嘉定區[公司名稱]食堂托管服務的管理，包括食堂的運營、人員管理、食品安全、環境衛生等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：確保食堂提供的食品符合國家食品安全標準，保障員工身體健康。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營流程，提高管理水平。4.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂托管服務內容（一）餐飲供應1.提供早、中、晚三餐及加餐服務，菜品應豐富多樣，營養均衡。2.根據季節和員工需求，定期調整菜單，確保菜品的新鮮感和吸引力。3.提供特殊飲食需求的服務，如清真餐、素食、低鹽低糖餐等。（二）食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立食品安全管理制度和操作規范。2.加強食品采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，確保食品安全。3.定期對食堂從業人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。4.配合相關部門做好食品安全檢查和監督工作，及時整改存在的問題。（三）環境衛生管理1.保持食堂環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒和通風換氣。2.加強食品加工區域、就餐區域、餐具清洗消毒區域等重點部位的衛生管理。3.做好垃圾分類處理，保持食堂周邊環境整潔。（四）人員管理1.食堂托管方應配備足夠數量的從業人員，包括廚師、服務員、采購員、倉庫管理員等。2.從業人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。3.加強對從業人員的培訓和考核，提高服務水平和業務能力。4.建立健全從業人員考勤制度，規范工作行為。三、食堂托管服務流程（一）需求溝通1.公司人事部門與食堂托管方定期溝通，了解員工對餐飲服務的需求和意見。2.根據員工需求和公司實際情況，制定食堂年度工作計劃和菜單計劃。（二）食品采購1.食堂托管方應建立食品采購管理制度，選擇合法合規的供應商。2.食品采購應嚴格按照食品安全標準進行，確保采購的食品質量合格。3.采購的食品應索取發票和相關憑證，并做好記錄。（三）食品儲存1.食堂應設置專門的食品倉庫，分類存放食品。2.食品儲存應符合衛生要求，保持通風、干燥、清潔，防止食品變質。3.定期對食品倉庫進行盤點和清理，確保食品庫存數量準確，質量安全。（四）食品加工1.廚師應嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，確保食品煮熟煮透。2.食品加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。3.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用。（五）食品銷售1.食堂應設置合理的就餐區域，保持環境整潔、舒適。2.服務員應熱情周到地為員工提供服務，及時清理餐桌和餐具。3.加強對食品銷售過程的管理，確保食品銷售安全、有序。（六）餐具清洗消毒1.食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，定期進行清洗消毒。2.餐具清洗消毒應嚴格按照衛生要求進行，確保餐具清潔衛生。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。四、食堂托管服務質量考核（一）考核標準1.食品安全：嚴格遵守食品安全法律法規，無食品安全事故發生。2.服務質量：員工滿意度達到[X]%以上。3.環境衛生：食堂環境整潔衛生，符合衛生標準。4.成本控制：食堂運營成本控制在預算范圍內。（二）考核方式1.定期考核：公司人事部門每月對食堂托管服務進行一次考核，考核結果作為支付托管費用的依據。2.不定期抽查：公司人事部門不定期對食堂進行抽查，發現問題及時督促整改。（三）考核結果處理1.考核結果優秀的，給予適當獎勵。2.考核結果不合格的，責令限期整改；整改仍不合格的，終止食堂托管服務合同。五、食堂托管服務費用結算（一）費用標準食堂托管服務費用根據食堂實際運營情況和服務質量考核結果確定，具體費用標準在合同中明確。（二）結算方式1.每月[具體日期]，食堂托管方提交上月食堂運營費用結算清單，經公司人事部門審核后支付。2.支付方式為銀行轉賬。（三）費用調整如因市場物價波動、員工需求變化等原因，需要調整食堂托管服務費用的，雙方應協商一致，并簽訂補充協議。六、食品安全事故應急預案（一）應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司領導擔任組長，人事部門、食堂托管方等相關部門負責人為成員。2.應急處置領導小組負責指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。3.設立應急處置工作小組，包括現場救援組、調查處理組、后勤保障組等，明確各小組職責。（二）報告程序1.發生食品安全事故后，食堂從業人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告公司人事部門和當地食品藥品監管部門。2.公司人事部門接到報告后，應立即啟動應急預案，并及時向公司領導報告。（三）應急處置措施1.現場救援組應立即組織對中毒人員進行救治，保護事故現場，防止事故擴大。2.調查處理組應配合食品藥品監管部門進行事故調查，查明事故原因，采取控制措施。3.后勤保障組應做好應急物資的供應和保障工作，確保應急處置工作順利進行。（四）后期處置1.食品安全事故處置結束后，公司應配