鹵菜店員工食堂管理制度一、總則1.目的為加強鹵菜店員工食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的就餐服務，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于鹵菜店全體員工。3.管理原則遵循安全衛生、營養均衡、經濟實惠、服務至上的原則，確保食堂管理規范、有序、高效。二、食堂管理職責1.行政部職責負責食堂的整體規劃與管理，制定和完善食堂管理制度。監督食堂的日常運營，包括食品安全、環境衛生、服務質量等方面。協調解決食堂運營過程中出現的問題，與供應商進行溝通與合作。定期對食堂進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.廚師職責負責制定每周食譜，確保菜品豐富多樣、營養均衡。嚴格遵守食品安全操作規程，保證食品加工過程的衛生與安全。合理控制食材成本，杜絕浪費，提高食材利用率。負責食堂廚房設備的日常維護與保養，確保設備正常運行。3.幫廚職責協助廚師進行食品加工和烹飪工作，負責食材的清洗、切配等前期準備工作。保持食堂操作間和餐廳的環境衛生，及時清理餐桌、餐具等。協助做好食材的采購驗收工作，確保食材質量合格。在廚師的指導下，完成簡單菜品的制作，提高自身烹飪技能。4.收銀員職責負責員工就餐費用的收取與結算工作，確保賬目清晰、準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據，按時上繳營業款。熱情接待員工，解答員工關于就餐費用的疑問。協助行政部做好食堂的成本核算工作。三、食堂衛生管理1.食品衛生采購的食材必須新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標準。嚴禁采購變質、過期、三無食品。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應冷藏或冷凍保存。食品加工過程要生熟分開，刀具、案板、容器等應專用，避免生熟食品相互污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。剩余食品應妥善保存，再次食用時必須充分加熱。2.環境衛生食堂操作間、餐廳、儲物間等區域應保持清潔衛生，每天定時打掃，每周進行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。門窗玻璃應干凈明亮。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持環境整潔。泔水桶應定期清理，避免異味滋生。食堂應配備必要的消毒設備，如消毒柜、紫外線燈等，定期對餐具、廚具進行消毒。3.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，不得進入食堂工作。四、食堂食材采購管理1.供應商選擇行政部負責對食堂食材供應商進行篩選和評估，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程廚師根據每周食譜和庫存情況，提前填寫食材采購申請表，注明食材名稱、規格、數量等信息。申請表經行政部審核后，交予采購人員進行采購。采購人員應按照合同要求，選擇合適的供應商進行采購。食材到貨后，采購人員應及時通知行政部和廚師進行驗收。驗收人員應嚴格按照食品安全標準對食材的質量、數量、規格等進行檢查，確保符合要求。驗收合格的食材應及時入庫或投入使用，驗收不合格的食材應及時與供應商協商處理，嚴禁不合格食材進入食堂。3.采購成本控制采購人員應通過市場調研、詢價、比價等方式，選擇性價比高的食材供應商，降低采購成本。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費。根據實際需求，制定科學的采購計劃，提高資金使用效率。定期對采購成本進行分析和評估，及時調整采購策略，確保采購成本在合理范圍內。五、食堂就餐管理1.就餐時間食堂就餐時間為[具體就餐時間段]，員工應在規定時間內就餐，避免影響正常工作秩序。2.就餐秩序員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂公共設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應照價賠償。就餐完畢后，應將餐具送到指定地點，自覺清理桌面垃圾，保持餐廳整潔。3.特殊情況處理因工作需要不能按時就餐的員工，應提前告知行政部，以便食堂預留飯菜。如有員工對飯菜質量、口味等有意見或建議，可向行政部反饋，行政部應及時協調解決。六、食堂費用管理1.就餐費用標準鹵菜店根據員工實際工作情況和成本核算，制定合理的就餐費用標準。員工就餐費用按照[具體收費標準]收取。2.費用結算方式員工就餐費用采用[現金/刷卡/轉賬等]方式結算。收銀員應在員工就餐時準確收取費用，并開具相應票據。行政部應每月對食堂就餐費用進行統計和核算，確保賬目清晰、準確。費用結算周期為[具體結算周期]。3.成本核算與控制行政部負責食堂成本核算工作，定期對食材采購成本、水電費、人員工資等費用進行統計和分析。通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂運營效益。食堂應嚴格控制各項費用支出，杜絕浪費，確保食堂運營成本在預算范圍內。七、食堂設備管理1.設備采購與驗收行政部根據食堂實際需求，制定設備采購計劃，經公司領導批準后進行采購。設備到貨后，行政部應組織相關人員進行驗收，檢查設備的規格、型號、數量、質量等是否符合要求。驗收合格的設備應及時辦理入庫手續，并建立設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購置時間、使用部門等信息。2.設備使用與維護食堂工作人員應按照操作規程正確使用設備，不得違規操作，以免損壞設備。定期對設備進行維護保養，如清潔、潤滑、緊固、調試等，確保設備正常運行。發現設備故障應及時報修，填寫設備維修申請表。行政部應安排專人負責設備維修工作，及時維修設備，確保設備維修質量。維修完畢后，應填寫設備維修記錄，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。3.設備報廢與更新對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設備，行政部應組織相關人員進行鑒定，填寫設備報廢申請表，經公司領導批準后進行報廢處理。設備報廢后，應及時清理設備，辦理資產核銷手續，并更新設備臺賬。根據食堂發展需要和設備使用情況，適時進行設備更新，提高食堂的工作效率和服務質量。八、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。加強食品加工過程的安全監控，嚴格執行食品留樣制度，每餐每種食品留樣量不少于[具體留樣量]，留樣時間不少于[具體留樣時間]，以備查驗。2.消防安全食堂應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。加強食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。保持食堂疏散通道暢通，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。定期組織消防演練，提高應對火災事故的能力。3.用氣用電安全食堂使用的燃氣、電器設備應符合安全標準，定期進行檢查和維護，確保安全使用。燃氣管道、閥門等應無泄漏現象，電器設備應無過載、短路等安全隱患。食堂工作人員應嚴格遵守用氣用電操作規程，不得違規操作，以免引發安全事故。九、食堂考核與獎懲1.考核內容行政部定期對食堂的食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制等方面進行考核。考核指標包括食品衛生達標率、環境衛生整潔度、員工滿意度、成本節約率等。2.考核方式考核采用定期檢查與不定期抽查相結合的方式進行。行政部制定詳細的考核檢查表，按照考核標準對食堂進行打分。同時，收集員工對食堂的意見和建議，作為考核的參考依據。3.獎懲措施對于考核優秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于考核不合格的食堂工作人員，給予批評教育，并責令限期整改。如整改