公司董事長飯堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司飯堂管理，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，規范飯堂運營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司飯堂就餐的人員。（三）管理原則1.保障食品安全原則：嚴格把控食材采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。2.優質服務原則：不斷提升飯堂服務質量，滿足員工多樣化的就餐需求。3.成本控制原則：合理控制飯堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主監督原則：鼓勵員工參與飯堂管理，接受員工監督。二、飯堂管理職責分工（一）行政部門1.負責飯堂整體運營的監督與協調工作。2.制定和完善飯堂管理制度，并監督執行。3.定期收集員工對飯堂的意見和建議，及時反饋給飯堂管理團隊。4.協調處理飯堂運營過程中出現的各類問題。（二）飯堂管理團隊1.飯堂主管全面負責飯堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、菜品制作、食品安全等。制定飯堂每周食譜，確保菜品豐富多樣、營養均衡。監督飯堂工作人員的工作紀律和服務質量，定期進行培訓和考核。負責與行政部門溝通協調，及時匯報飯堂運營情況。2.廚師按照食譜要求，精心制作各類菜品，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規范，確保食材加工過程安全衛生。積極創新菜品，不斷滿足員工對美食的需求。3.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。配合廚師做好菜品的打餐工作，確保服務快捷、高效。4.收銀員負責飯堂就餐費用的收取和結算工作。準確記錄員工就餐信息，定期與財務部門核對賬目。為員工提供就餐費用咨詢服務。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等，確保符合公司要求。3.定期對供應商進行考核，如發現供應商存在產品質量問題、交貨延遲等情況，及時進行整改或更換。（二）采購流程1.每周由飯堂主管根據下周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。2.采購計劃經行政部門審核后，由采購人員按照計劃進行采購。3.采購人員在采購過程中，要嚴格按照食品安全標準選擇食材，確保食材新鮮、無變質。4.采購的食材必須索取發票和相關質量證明文件，交飯堂主管驗收。（三）驗收標準1.食材驗收人員要認真核對采購的食材品種、數量、質量等是否與采購計劃一致。2.檢查食材的新鮮度、外觀、氣味等，確保無變質、無異味。3.對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材要及時與供應商聯系退換。四、飯堂食品安全管理（一）食品加工過程衛生1.廚師和幫廚人員必須持健康證上崗，保持個人衛生，工作時穿戴工作服、工作帽、口罩。2.食品加工區域要保持清潔衛生，定期進行消毒。3.食材加工要做到生熟分開，避免交叉污染。4.嚴格按照食品加工操作規程進行烹飪，確保食品熟透。（二）食品儲存管理1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、整潔。2.食材要分類存放，隔墻離地，避免積壓。3.定期清理庫存食材，對過期、變質的食材要及時處理。（三）餐具清潔消毒1.餐具使用后要及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用高溫消毒或化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒后的餐具要存放在專用保潔柜中。（四）食品安全檢查1.飯堂主管每天對食品加工過程、食品儲存、餐具清潔消毒等進行檢查，發現問題及時整改。2.行政部門定期對飯堂食品安全進行檢查，對不符合食品安全標準的情況進行嚴肅處理。五、飯堂服務管理（一）就餐時間1.公司飯堂提供早餐、午餐和晚餐服務。2.早餐時間：[具體時間區間1]3.午餐時間：[具體時間區間2]4.晚餐時間：[具體時間區間3]（二）打餐服務1.打餐人員要熱情、禮貌，主動為員工提供服務。2.按照先葷后素、分量適中的原則為員工打餐，確保員工能夠吃飽吃好。3.注意打餐過程中的衛生，避免食物掉落。（三）餐廳環境維護1.保持餐廳桌椅擺放整齊，地面清潔干凈，無雜物。2.定期對餐廳進行通風換氣，保持空氣清新。3.及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，保持就餐環境整潔。（四）意見反饋處理1.設立意見箱，收集員工對飯堂服務、菜品質量等方面的意見和建議。2.飯堂管理團隊每周對收集到的意見進行整理分析，及時改進不足之處。3.對于員工提出的合理建議，給予適當獎勵。六、飯堂費用管理（一）就餐費用標準1.公司為員工提供免費午餐，早餐和晚餐由員工自行付費。2.早餐費用標準：[X]元/人3.晚餐費用標準：[X]元/人（二）費用結算1.收銀員每天統計員工就餐人數和費用，制作就餐費用報表。2.就餐費用報表經飯堂主管審核后，交財務部門進行結算。3.財務部門定期與飯堂核對賬目，確保費用結算準確無誤。（三）成本控制措施1.優化食材采購渠道，降低采購成本。2.合理控制食材庫存，減少浪費。3.加強飯堂水電、燃氣等能源管理，降低能耗。七、飯堂人員管理（一）考勤管理1.飯堂工作人員要嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，要提前向飯堂主管申請，經批準后方可離崗。（二）工作紀律1.遵守公司各項規章制度，服從工作安排。2.不得在工作時間內做與工作無關的事情。3.愛護飯堂設施設備，如有損壞要及時報告并賠償。（三）培訓與考核1.定期組織飯堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。2.飯堂主管對工作人員的