幼兒園學生飲食管理制度一、總則（一）目的為保障幼兒園學生的健康成長，規范幼兒園飲食管理工作，確保學生飲食安全、營養均衡，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園全體學生的飲食管理。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環節，確保食品安全無事故。2.營養均衡原則：根據學生年齡特點和營養需求，科學合理搭配食譜，提供多樣化的飲食。3.衛生規范原則：保持食堂及就餐環境的清潔衛生，嚴格遵守食品衛生操作規范。4.服務至上原則：以學生和家長的需求為導向，不斷提高飲食服務質量。二、食堂管理（一）食堂資質與人員管理1.食堂資質幼兒園食堂必須取得食品經營許可證，且在有效期內。食堂從業人員必須持健康證上崗，每年進行健康檢查。2.人員培訓定期組織食堂從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛生法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。培訓后進行考核，考核合格后方可繼續上崗。（二）食品采購與驗收1.采購渠道選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、供貨品種等。優先采購本地新鮮、優質、無污染的食品原料，避免采購“三無”食品和過期變質食品。2.采購索證索票采購食品時，必須向供應商索取發票、食品檢驗檢疫證明等相關憑證，并妥善保存。對采購的食品原料進行驗收，檢查其質量、數量、包裝等是否符合要求，不符合要求的食品原料不得入庫。（三）食品儲存與加工1.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存。定期清理庫存食品，及時處理過期變質食品。2.食品加工食堂加工場所應保持清潔衛生，定期消毒。加工設備和工具應定期維護和清洗。食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐飲具應符合國家衛生標準。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。2.保潔存放消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。（五）食堂環境衛生管理1.日常清潔食堂工作人員應每天對食堂進行清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，保持食堂環境整潔。定期清理食堂垃圾，做到日產日清。2.消毒管理食堂應定期進行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等。消毒工作應做好記錄。三、食譜制定與營養管理（一）食譜制定原則1.營養均衡：根據學生的年齡、性別、身體狀況等因素，合理搭配蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等營養素。2.食物多樣：提供多種類的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等，確保學生攝入全面的營養。3.季節特點：結合季節變化，選擇當季新鮮的食材，制定適合季節的食譜。4.口味適宜：考慮學生的口味偏好，制作色香味俱佳的飯菜，提高學生的食欲。（二）食譜制定流程1.營養評估：定期對學生的營養狀況進行評估，了解學生的營養需求。2.食譜設計：由專業的營養師根據營養評估結果和食譜制定原則，設計每周的食譜。食譜應包括早餐、午餐、晚餐和加餐。3.審核調整：食譜設計完成后，提交給幼兒園領導和保健醫生進行審核，根據審核意見進行調整。4.公示執行：將審核通過的食譜在幼兒園內進行公示，接受家長和學生的監督。食堂按照公示的食譜進行加工制作。（三）營養監測與調整1.營養監測：定期對學生的營養狀況進行監測，包括身高、體重、血紅蛋白等指標，了解學生的營養攝入和生長發育情況。2.數據分析：對營養監測數據進行分析，評估食譜的合理性和營養效果。3.調整改進：根據營養監測數據分析結果，及時調整食譜，改進飲食管理工作，確保學生獲得充足的營養。四、就餐管理（一）就餐時間與秩序1.就餐時間：合理安排學生的就餐時間，確保學生有足夠的時間用餐。2.就餐秩序：教育學生遵守就餐秩序，排隊打飯，文明用餐，不挑食、不浪費食物。（二）特殊飲食需求管理1.登記備案：對有特殊飲食需求的學生，如過敏、素食等，家長應提前向幼兒園登記備案。2.特殊安排：食堂根據學生的特殊飲食需求，制定專門的食譜，提供個性化的飲食服務。（三）陪餐制度1.陪餐人員：幼兒園領導、教師應輪流陪餐，了解學生的飲食情況。2.陪餐職責：陪餐人員應與學生共同用餐，觀察學生的用餐情況，及時發現和解決問題。陪餐人員應填寫陪餐記錄，對食堂的飲食質量、服務水平等進行評價。五、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.應急領導小組：成立幼兒園食品安全事故應急領導小組，由園長擔任組長，副園長擔任副組長，成員包括后勤管理人員、保健醫生、食堂負責人等。應急領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.職責分工：明確應急領導小組成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。（二）應急處置流程1.報告與初步調查：發生食品安全事故后，應立即報告當地食品藥品監管部門和教育行政部門，并對事故現場進行初步調查，了解事故發生的時間、地點、經過、涉及人員等情況。2.現場處置：采取措施控制事態發展，如封存可疑食品、保護現場等。對中毒學生進行救治，及時送往附近醫院。3.原因調查：配合食品藥品監管部門進行事故原因調查，提供相關證據和資料。4.信息發布：及時向家長和社會發布食品安全事故的相關信息，回應社會關切。5.后續處理：對食品安全事故進行總結分析，采取整改措施，防止類似事故再次發生。（三）應急演練1.演練計劃：制定食品安全事故應急演練計劃，定期組織演練。2.演練內容：演練內容包括事故報告、現場處置、原因調查、信息發布等環節，提高應急處置能力。六、監督檢查與考核（一）監督檢查機制1.內部監督：幼兒園成立食品安全監督小組，定期對食堂飲食管理工作進行監督檢查，發現問題及時整改。2.外部監督：接受食品藥品監管部門、教育行政部門等相關部門的監督檢查，積極配合整改工作。（二）考核評價1.考核指標：制定食堂飲食管理工作考核指標，包括食品安全、營養管