公司員工伙食團管理制度一、總則1.目的為了加強公司員工伙食團的管理，提高伙食質量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則以員工需求為導向，提供多樣化、可口的飯菜。嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保飲食安全。注重成本控制，合理利用資源，提高經濟效益。加強民主管理，接受員工監(jiān)督。二、伙食團管理職責1.行政部職責負責伙食團的整體規(guī)劃、協(xié)調和監(jiān)督管理。審核伙食團的各項費用預算，確保經費合理使用。定期對伙食團的服務質量進行檢查和評估，及時處理員工的意見和建議。協(xié)調與外部相關部門的關系，保障伙食團的正常運營。2.廚師職責負責制定每周食譜，保證飯菜的品種多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。負責食品原材料的采購、驗收、儲存和加工制作。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。配合行政部做好成本控制工作，合理使用食材，減少浪費。3.幫廚職責協(xié)助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放。協(xié)助維護廚房環(huán)境衛(wèi)生，保持操作區(qū)域整潔。完成廚師交辦的其他臨時性工作任務。4.采購人員職責負責食品原材料的采購工作，確保所采購的食材新鮮、安全、符合質量要求。嚴格按照采購計劃進行采購，控制采購成本。建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和篩選，確保供應商的信譽和供貨質量。負責采購物品的驗收和交接工作，確保采購物品數(shù)量準確、質量合格。三、食品采購與驗收1.采購原則選擇具有合法資質的供應商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質的食材。建立供應商評估機制，定期對供應商進行考察和評估，確保供應商的信譽和供貨質量。采購過程中要嚴格遵守相關法律法規(guī)，確保采購行為合法合規(guī)。2.采購計劃廚師根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前制定食品原材料采購計劃，報行政部審核。采購計劃應明確采購食材的品種、數(shù)量、規(guī)格和質量要求等。3.采購實施采購人員按照審核后的采購計劃進行采購，確保所采購的食材符合要求。采購過程中要索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。采購人員要嚴格遵守采購流程，不得私自采購未經批準的食材。4.驗收標準食品原材料采購回來后，由廚師和幫廚共同進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質量、新鮮度等，確保與采購計劃一致。對驗收不合格的食材，要及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。驗收合格的食材要及時入庫儲存，分類存放，做好標識。四、食品儲存與加工1.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食品。倉庫要配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食品儲存安全。2.食品加工廚師要嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中要充分洗凈、煮熟、煮透，確保食品安全。加工好的食品要及時供應，不得長時間存放。剩余食品要妥善保存，再次食用時要充分加熱。廚房要配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行定期消毒。五、伙食團財務管理1.費用預算行政部根據(jù)公司實際情況和員工人數(shù)，每年年初制定伙食團費用預算，報公司領導審批。伙食團費用預算包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。2.費用報銷采購人員憑有效的采購發(fā)票和驗收單，按照公司財務制度進行費用報銷。廚師和幫廚的工資按照公司規(guī)定按時發(fā)放。水電費、設備維護費等其他費用，由行政部統(tǒng)一審核報銷。3.成本控制行政部定期對伙食團的成本進行核算和分析，采取有效措施控制成本。廚師要合理利用食材，減少浪費，提高食材利用率。加強對采購環(huán)節(jié)的管理，降低采購成本。六、伙食團衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理廚房工作人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。廚房要保持環(huán)境整潔，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。食品加工過程中要嚴格遵守衛(wèi)生標準，防止交叉污染。餐具、廚具要及時清洗、消毒，擺放整齊。2.安全管理加強對廚房設備的安全管理，定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。廚房要配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，確保消防安全。食品儲存要注意防火、防盜、防蟲、防鼠，確保食品儲存安全。加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識，防止發(fā)生安全事故。七、員工就餐管理1.就餐時間根據(jù)公司作息時間，合理安排員工就餐時間。早餐時間：[具體時間區(qū)間1]午餐時間：[具體時間區(qū)間2]晚餐時間：[具體時間區(qū)間3]2.就餐秩序員工應按時就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。就餐時要文明禮貌，保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。員工應按需取餐，不得浪費食物。3.意見反饋設立意見箱，員工可隨時對伙食團的飯菜質量、服務態(tài)度等提出意見和建議。行政部定期收集員工的意見和建議，并及時反饋給伙食團管理人員，督促其改進。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制行政部定期對伙食團的管理情況進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設立員工監(jiān)督小組，由員工代表組成，負責對伙食團的飯菜質量、服務態(tài)度等進行監(jiān)督。鼓勵員工對伙食團的管理提出意見和建議，對積極參與監(jiān)督的員工給予適當獎勵。2.考核辦法行政部制定伙食團考核標準，定期對廚師、幫廚、采購人員等進行考核。