景區餐飲商戶管理制度總則1.目的為加強景區餐飲商戶管理，規范商戶經營行為，保障消費者權益，提升景區餐飲服務質量，打造良好的景區餐飲環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于景區內所有從事餐飲經營活動的商戶。3.基本原則依法依規原則：商戶經營活動必須遵守國家法律法規及景區相關規定。誠信經營原則：商戶應誠實守信，保證食品質量安全，提供優質服務。公平競爭原則：營造公平、公正、公開的市場競爭環境，促進商戶共同發展。服務游客原則：以游客需求為導向，不斷提升服務水平，滿足游客多樣化的餐飲需求。商戶準入管理1.申請條件具有合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。具備符合食品安全標準的經營場所和設施設備，包括廚房、餐廳、餐具消毒設備等。從業人員持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明。遵守景區各項管理制度，具備良好的商業信譽。2.申請流程商戶向景區管理部門提交《景區餐飲商戶入駐申請表》，并附相關證照、經營場所證明、人員資質證明等材料。景區管理部門對申請材料進行初審，初審合格后組織實地考察，評估經營場所、設施設備、人員等是否符合要求。實地考察合格的，景區管理部門與商戶簽訂《景區餐飲商戶經營合同》，明確雙方權利義務。3.合同簽訂合同應明確經營期限、經營范圍、租金及支付方式、食品安全責任、環境衛生要求、違約責任等條款。商戶應按照合同約定繳納租金及相關費用，按時開業經營。食品安全管理1.食品采購商戶應從合法正規的渠道采購食品及原材料，索取并留存供應商資質證明、進貨票據等。嚴禁采購和使用過期、變質、假冒偽劣食品及三無產品。2.食品加工制作嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應符合衛生要求，煮熟煮透，確保食品安全。配備必要的食品添加劑使用設備和工具，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，并做好記錄。3.食品儲存設立專門的食品儲存區域，保持通風、干燥、清潔，分類存放食品及原材料。食品應離地、離墻存放，避免受到污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。4.餐具消毒配備足夠數量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用后應及時清洗、消毒。采用物理或化學消毒方法進行餐具消毒，消毒后的餐具應符合衛生標準，并做好消毒記錄。5.食品安全自查商戶應建立食品安全自查制度，定期對經營場所、食品加工制作過程、食品儲存等進行自查，發現問題及時整改。配合景區管理部門及相關監管部門的食品安全監督檢查，如實提供有關情況和資料。環境衛生管理1.經營場所衛生保持餐廳、廚房、衛生間等經營場所的清潔衛生，定期清掃、消毒。地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，做到日產日清。2.食品加工區域衛生廚房應保持整潔，廚具、設備擺放整齊，定期清洗、維護。食品加工臺面、爐灶、蒸箱、烤箱等設備應無油污、無殘渣。洗菜池、洗碗池等應保持清潔，無異味。3.個人衛生從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。4.環境衛生檢查景區管理部門定期對商戶經營場所環境衛生進行檢查，發現問題責令限期整改。商戶應積極配合環境衛生檢查工作，對提出的問題及時整改到位。服務質量管理1.服務規范從業人員應具備良好的服務意識和職業道德，熱情、周到、禮貌地為游客提供服務。統一著裝，佩戴工牌，展示良好的精神風貌。主動引導游客入座，及時提供菜單、茶水等服務。2.菜品質量保證菜品新鮮、可口，符合當地口味特色。明碼標價，不得欺詐游客。定期更新菜品，滿足游客多樣化的需求。3.投訴處理設立投訴電話或意見箱，及時受理游客的投訴和建議。對游客投訴應認真調查處理，在規定時間內給予答復，并采取有效措施解決問題。定期對游客投訴情況進行分析總結，針對存在的問題及時改進服務。價格管理1.明碼標價商戶應在經營場所顯著位置公示菜品價格、酒水價格等，做到明碼標價，標價內容真實準確、字跡清晰。不得在標價之外加價出售商品，不得收取任何未予標明的費用。2.價格調整如需調整價格，應提前在經營場所顯著位置公示。調整價格應合理、合法，不得惡意哄抬物價。經營秩序管理1.營業時間商戶應按照合同約定的營業時間經營，不得擅自停業、歇業或提前關門。如需調整營業時間，應提前向景區管理部門報備。2.經營區域商戶應在合同約定的經營區域內經營，不得擅自擴大經營面積或改變經營用途。不得在經營區域外擺放桌椅、設置攤位等。3.廣告宣傳商戶的廣告宣傳應符合景區整體規劃和管理要求，不得在景區內隨意張貼、懸掛廣告或進行高音喇叭宣傳等。廣告內容應真實、合法、健康，不得含有虛假、誤導性信息。4.門前三包商戶應做好門前環境衛生、綠化、秩序管理工作，保持門前整潔、美觀。不得在門前亂堆亂放雜物，不得占用公共通道。安全管理1.消防安全商戶應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護，確保完好有效。不得私拉亂接電線，不得違規使用大功率電器。保持疏散通道暢通，不得在疏散通道內堆放雜物。制定消防安全應急預案，定期組織員工進行消防演練。2.人員安全加強對從業人員的安全教育培訓，提高安全意識和應急處置能力。確保經營場所地面防滑、照明良好，防止游客滑倒、摔倒等事故發生。對可能存在安全隱患的區域設置警示標識。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置等流程。發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，及時報告景區管理部門和相關監管部門，并積極配合做好事故調查處理工作。監督檢查與考核1.監督檢查景區管理部門定期或不定期對商戶經營情況進行監督檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量、價格管理、經營秩序、安全管理等方面。檢查方式包括實地檢查、查閱資料、游客滿意度調查等。2.考核評價景區管理部門根據監督檢查結果，對商戶進行考核評價，考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。考核評價內容包括遵守制度情況、經營業績、游客滿意度等。3.獎懲措施