員工食堂地下室管理制度一、總則1.目的為加強員工食堂地下室的管理，確保地下室設施設備的正常運行，保障員工食堂的食品安全與環境衛生，為員工提供良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂地下室的所有區域、設施設備以及使用地下室的相關人員。3.管理原則遵循安全第一、衛生達標、節約高效、規范有序的原則，對員工食堂地下室進行全面管理。二、地下室區域管理1.功能分區地下室劃分為食品儲存區、設備存放區、清潔用品存放區、垃圾暫存區等不同功能區域。各區域應設置明顯的標識牌，便于區分和管理。食品儲存區應根據食品種類、特性等進行分類存放，設置專門的貨架或儲物箱，確保食品儲存環境符合衛生要求。設備存放區應整齊擺放各類食堂設備，如爐灶、蒸箱、冷藏柜、冷凍柜等，并預留足夠的操作和維護空間。清潔用品存放區應存放各類清潔工具和清潔劑，要求分類存放，避免混淆，并保持存放區域的干燥通風。垃圾暫存區應設置專門的垃圾桶或垃圾袋存放點，定期清理，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。2.環境衛生地下室應保持清潔衛生，每日定時進行清掃，地面無雜物、水漬，墻面無污漬、蜘蛛網。食品儲存區應定期清理貨架和儲物箱，保持食品擺放整齊，無過期、變質食品。同時，要做好防鼠、防蟲措施，防止食品受到污染。設備存放區應定期對設備進行清潔和維護，確保設備表面無灰塵、油污，設備運行正常。清潔用品存放區應保持整潔，清潔工具擺放整齊，清潔劑無泄漏。垃圾暫存區應及時清理垃圾，垃圾桶或垃圾袋應加蓋，防止異味散發和垃圾外溢。每周至少進行一次全面消毒，消毒方式可采用噴灑消毒劑等。3.安全管理地下室應配備必要的消防設施，如滅火器、消火栓等，并確保消防設施完好有效。定期組織員工進行消防知識培訓和滅火演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。地下室應設置明顯的安全警示標識，如“注意安全”“禁止煙火”等，提醒人員注意安全。對地下室的電氣設備、線路進行定期檢查，確保無漏電、短路等安全隱患。嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器。地下室的通風系統應保持良好運行，確保空氣流通，防止有害氣體積聚。定期對通風設備進行檢查和維護，保證通風效果。加強對地下室的門禁管理，非相關人員未經允許不得進入地下室。鑰匙應由專人保管，如有丟失或損壞應及時更換。三、設施設備管理1.設備采購與驗收根據員工食堂的實際需求，由相關部門制定設備采購計劃，經公司領導審批后進行采購。設備到貨后，由采購部門、使用部門和相關技術人員共同進行驗收。驗收內容包括設備的規格、型號、數量、外觀質量、性能指標等，確保設備符合采購要求。驗收合格后，填寫設備驗收報告，辦理設備入庫手續，并將設備移交使用部門進行安裝調試。2.設備安裝與調試使用部門應按照設備安裝說明書的要求，組織專業人員進行設備安裝。安裝過程中要注意安全，確保設備安裝牢固、位置正確。設備安裝完成后，進行調試運行，檢查設備的各項性能指標是否達到設計要求。調試過程中如發現問題，及時與設備供應商聯系解決。設備調試合格后，由使用部門填寫設備安裝調試記錄，交付使用，并將設備納入固定資產管理。3.設備使用與維護設備使用人員應經過專業培訓，熟悉設備的操作方法和安全注意事項，嚴格按照操作規程進行操作。建立設備使用臺賬，記錄設備的使用時間、運行狀況、維修保養情況等。定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。維護保養工作應按照設備維護保養手冊的要求進行，并做好記錄。設備出現故障時，使用人員應及時報告部門負責人，并填寫設備維修申請單。由專業維修人員進行維修，維修完成后填寫設備維修記錄。對于大型設備或關鍵設備，應制定詳細的維修保養計劃和應急預案，確保設備的正常運行。4.設備報廢與更新設備因損壞嚴重、技術落后或其他原因無法繼續使用時，由使用部門提出設備報廢申請，填寫設備報廢申請表，并附上設備報廢原因說明。公司組織相關部門對設備報廢申請進行審核，審核通過后報公司領導批準。設備報廢后，由資產管理部門進行處理，如變賣、拆除等，并做好資產核銷工作。根據員工食堂的發展需求和設備的使用狀況，適時進行設備更新。設備更新應按照公司的采購流程進行，確保新設備的質量和性能符合要求。四、食品安全管理1.食品采購食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行評估，評估內容包括供應商的資質、信譽、產品質量、價格等。對不符合要求的供應商及時進行淘汰。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品的新鮮度和質量。采購的食品應索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好采購記錄。食品采購回來后，應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、質量等是否符合要求。驗收合格的食品方可入庫儲存。2.食品儲存食品儲存應按照食品的種類、特性、保質期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。食品儲存區應保持適宜的溫度、濕度和通風條件，防止食品變質、霉變。對于需要冷藏或冷凍的食品，應及時放入相應的冷藏柜或冷凍柜中，并確保溫度符合要求。定期對食品儲存區進行盤點，檢查食品的庫存數量和質量狀況，及時清理過期、變質食品。食品儲存區應設置防蟲、防鼠設施，如擋鼠板、鼠夾、防蟲網等，防止害蟲和老鼠對食品造成污染。3.食品加工與制作食堂工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，操作前應洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩等。食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工制作食品時，應嚴格按照食品加工工藝要求進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，使用時應做好記錄。食堂應配備必要的食品加工設備和工具，并定期進行清潔和消毒，確保設備和工具的衛生狀況良好。4.食品留樣食堂每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應由專人負責，做好留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。食品留樣主要用于檢驗食品是否存在安全問題，如發生食品安全事故，可及時追溯和調查原因。五、人員管理1.人員配備根據員工食堂地下室的工作需要，合理配備相應的工作人員，包括食品儲存管理員、設備維護員、清潔員等。明確各崗位的職責和工作要求，確保工作人員能夠勝任本職工作。2.人員培訓定期組織地下室工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、設備操作技能、環境衛生要求、安全管理規定等。通過培訓，提高工作人員的業務水平和綜合素質，增強工作人員的安全意識、衛生意識和服務意識。鼓勵工作人員參加相關的職業技能培訓和考核，取得相應的職業資格證書，提升自身的競爭力。3.人員考核建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、工作業績、遵守制度情況等進行定期考核。考核方式可采用自評、互評、上級評價相結合的方式，確保考核