ICS67.100X16DB54西藏自治區市場監督管理局發布IDB54/T0169—2019前言 II 12規范性引用文件 13術語和定義 14原料要求 15加工環境 26人員要求 27工藝流程 28加工技術 29記錄管理 3附錄A成品質量要求 4DB54/T0169—2019本標準按照GB/T1.1-2009編制規則起草。本標準由西藏自治區市場監督管理局提出并歸口。本標準由拉薩海關技術中心負責起草。本標準主要起草人：文藝、王順芝、赤列嘉措、王君、曹曉鋼。DB54/T0169—20191藏式甜茶加工技術規程本標準規定了藏式甜茶加工的術語和定義、原料要求、加工環境、人員要求、工藝流程、加工技術、成品質量要求、記錄管理內容。本標準適用于西藏自治區內，符合本標準定義的藏式甜茶加工。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛生標準GB13104食品安全國家標準食糖GB19644食品安全國家標準乳粉GB25190食品安全國家標準滅菌乳GB/T13738.1紅茶第一部分：紅碎茶GB/T13738.2紅茶第二部分：工夫紅茶GB/T13738.3紅茶第三部分：小種紅茶國家市場監督管理總局[2018]第12號令《餐飲服務食品安全操作規程》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1藏式甜茶以紅茶為原料，加水進行熬制，加入乳粉或滅菌乳、食糖調制，過濾后的熱飲品。4原料要求4.1紅碎茶應符合GB/T13738.1的規定。DB54/T0169—201924.2工夫紅茶應符合GB/T13738.2的規定。4.3小種紅茶應符合GB/T13738.3的規定。4.4滅菌乳應符合GB25190的規定。4.5乳粉應符合GB19644的規定。4.6食糖應符合GB13104的規定。4.7加工用水應符合GB5749的規定。5加工環境應符合國家市場監督管理總局[2018]第12號令《餐飲服務食品安全操作規程》的規定。6人員要求應符合國家市場監督管理總局[2018]第12號令《餐飲服務食品安全操作規程》的規定。7工藝流程原料→熬制茶湯→加乳制品熬制→提質調味→過濾→成品。8加工技術8.1原料應符合4原料要求的規定。8.2熬制茶湯將適量紅茶或裝有紅茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。8.3加乳制品熬制向熬制好的茶湯中加入適量滅菌乳或乳粉，迅速攪拌混勻，小火熬制時間10-30分鐘，期間不停攪拌，以防止過度沸騰撲出。DB54/T0169—201938.4提質調味根據需要可加入食糖調味。8.5過濾將初加工的甜茶用濾網過濾至熬茶容器中，以除去茶渣及大顆粒物。8.6成品將過濾完成的甜茶盛入保暖壺或其他符合國家食品安全衛生要求相關規定容器中保存，保存時間不超過3h。所使用容器應保持潔凈、無異味，容器內無殘渣,成品質量要求應符合附錄A的規定。9記錄管理應建立記錄制度，對藏式甜茶生產中的原料采購環節建立臺賬，使其可進行有效追溯。DB54/T0169—20194附錄A成品質量要求A.1感官要求感官要求應符合表A.1的規定。表A.