2025年營養(yǎng)師（初級）職業(yè)技能鑒定理論試卷營養(yǎng)與疾病預防考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪項不屬于營養(yǎng)素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.氧氣2.人體必需的常量元素不包括以下哪項？A.鈣B.鉀C.鐵D.硒3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.粗糧C.油條D.雞蛋4.下列哪項不是營養(yǎng)缺乏病？A.營養(yǎng)不良B.貧血C.肥胖D.痛風5.下列哪種食物富含維生素A？A.番茄B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉6.下列哪種食物富含維生素C？A.番茄B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉7.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.粗糧D.油條8.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.牛奶C.粗糧D.油條9.下列哪種食物富含鋅？A.雞蛋B.牛奶C.粗糧D.油條10.下列哪種食物富含硒？A.雞蛋B.牛奶C.粗糧D.油條二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，導致身體發(fā)育不良。（）2.肥胖是指攝入的營養(yǎng)素過多，導致身體脂肪積累過多。（）3.貧血是指血紅蛋白含量低于正常值，導致身體缺氧。（）4.營養(yǎng)不良和肥胖都屬于營養(yǎng)缺乏病。（）5.維生素A對眼睛健康非常重要，缺乏會導致夜盲癥。（）6.維生素C具有抗氧化作用，可以預防感冒。（）7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致佝僂病。（）8.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏會導致貧血。（）9.鋅是人體必需的微量元素，缺乏會導致生長發(fā)育遲緩。（）10.硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）三、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述營養(yǎng)與疾病預防的關系。2.簡述營養(yǎng)素的作用。3.簡述膳食纖維對人體的益處。4.簡述營養(yǎng)缺乏病的常見癥狀。5.簡述營養(yǎng)過剩的危害。6.簡述如何合理搭配膳食。7.簡述如何預防營養(yǎng)缺乏病。8.簡述如何預防營養(yǎng)過剩。9.簡述如何培養(yǎng)良好的飲食習慣。10.簡述營養(yǎng)師在疾病預防中的重要作用。四、論述題要求：結合所學知識，論述營養(yǎng)過剩對人體的危害及預防措施。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析并回答問題。案例：某小學生，身高140cm，體重40kg，近一段時間內(nèi)食欲不振，上課注意力不集中，學習成績下降。問題：1.根據(jù)案例描述，該學生可能存在哪些營養(yǎng)問題？2.針對該學生的營養(yǎng)問題，應采取哪些措施？六、計算題要求：根據(jù)以下信息，計算每人每日所需能量攝入量。信息：1.成人，體重60kg，身高170cm，輕體力勞動者。2.每日所需能量為30千卡/千克體重。計算：該成人每日所需能量攝入量是多少？本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。氧氣不是營養(yǎng)素，它是維持生命活動必需的氣體。2.C。鐵是人體必需的微量元素，而鈣、鉀、硒都屬于常量元素。3.B。粗糧富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。4.D。痛風是一種代謝性疾病，與營養(yǎng)過剩有關，不屬于營養(yǎng)缺乏病。5.B。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉化為維生素A。6.A。番茄富含維生素C，具有抗氧化作用。7.B。牛奶富含鈣，是補鈣的較好來源。8.D。油條等油炸食品富含脂肪，但不是鐵的良好來源。9.A。雞蛋富含鋅，有助于促進生長發(fā)育。10.C。粗糧富含硒，有助于提高免疫力。二、判斷題1.×。營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。2.√。肥胖是指攝入的營養(yǎng)素過多，導致身體脂肪積累過多。3.√。貧血是指血紅蛋白含量低于正常值，導致身體缺氧。4.×。營養(yǎng)不良和肥胖都屬于營養(yǎng)問題，但不一定是營養(yǎng)缺乏病。5.√。維生素A對眼睛健康非常重要，缺乏會導致夜盲癥。6.√。維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。7.√。鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致佝僂病。8.√。鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏會導致貧血。9.√。鋅是人體必需的微量元素，缺乏會導致生長發(fā)育遲緩。10.√。硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。三、簡答題1.營養(yǎng)與疾病預防的關系：營養(yǎng)是維持人體健康的基礎，合理的營養(yǎng)攝入可以預防疾病，提高免疫力，促進生長發(fā)育。缺乏或過剩的營養(yǎng)素都會導致疾病的發(fā)生。2.營養(yǎng)素的作用：營養(yǎng)素是人體生命活動的基礎，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等，它們在人體內(nèi)發(fā)揮著不同的生理功能。3.膳食纖維的益處：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控制體重，預防某些癌癥等。4.營養(yǎng)缺乏病的常見癥狀：營養(yǎng)不良可能導致體重下降、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、貧血等癥狀；營養(yǎng)過剩可能導致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等癥狀。5.營養(yǎng)過剩的危害：營養(yǎng)過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病，影響身體健康。6.如何合理搭配膳食：合理搭配膳食應包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食物，保證營養(yǎng)均衡。7.如何預防營養(yǎng)缺乏病：通過合理膳食、增加戶外活動、定期體檢等方式預防營養(yǎng)缺乏病。8.如何預防營養(yǎng)過剩：控制食物攝入量，避免高熱量、高脂肪、高糖分的食物，增加運動量。9.如何培養(yǎng)良好的飲食習慣：定時定量進餐，細嚼慢咽，不挑食，不偏食，保持良好的飲食習慣。10.營養(yǎng)師在疾病預防中的重要作用：營養(yǎng)師可以為個體提供個性化的營養(yǎng)指導，幫助預防疾病，提高生活質量。四、論述題營養(yǎng)過剩對人體的危害及預防措施：1.營養(yǎng)過剩的危害：營養(yǎng)過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病，影響身體健康。長期營養(yǎng)過剩還會導致肝臟、腎臟等器官負擔加重，甚至引發(fā)癌癥。2.預防措施：a.控制食物攝入量，避免高熱量、高脂肪、高糖分的食物。b.增加運動量，提高新陳代謝，消耗多余熱量。c.定期體檢，及時發(fā)現(xiàn)并調整營養(yǎng)狀況。d.培養(yǎng)良好的飲食習慣，合理搭配膳食。五、案例分析題1.根據(jù)案例描述，該學生可能存在的營養(yǎng)問題有：營養(yǎng)不良、貧血、缺乏微量元素等。2.針對該學生的營養(yǎng)問題，應采取以下措施：a.增加營養(yǎng)攝入：鼓勵學生多吃富含蛋白質、維生素和礦物質的食物，如瘦肉、雞蛋、牛奶、新鮮蔬菜和水果等。b.改善飲食習慣：引導學生