政機關食堂管理制度一、總則1.目的為加強政機關食堂管理，規范食堂運作，提高服務質量，保障干部職工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于政機關全體干部職工及因工作需要在食堂就餐的其他人員。3.基本原則堅持公益性原則，以服務干部職工為宗旨，不以盈利為目的。確保食品安全原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，保障飲食安全。注重營養均衡原則，合理搭配膳食，滿足干部職工不同的營養需求。厲行節約原則，反對鋪張浪費，倡導文明用餐。二、食堂管理職責1.管理部門政機關辦公室負責食堂的綜合管理工作，包括制定和完善管理制度、監督檢查食堂運營情況、協調解決相關問題等。2.食堂運營單位職責負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生維護等工作。按照食品安全相關法律法規和標準要求，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。加強食堂工作人員管理，組織員工培訓，提高服務意識和業務水平。定期對食堂設施設備進行維護保養，確保正常運行。配合管理部門做好食堂滿意度調查等工作，根據反饋意見及時改進服務。三、食品采購與驗收1.采購要求食堂采購的食品應當符合國家有關食品安全標準和規定，優先采購綠色食品、有機食品和本地農產品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應當索取并留存供應商資質證明文件、購貨票據等，確?？勺匪?。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應當到正規的食品生產經營單位或批發市場采購，不得采購無照經營、流動攤點的食品。2.采購流程食堂管理人員根據庫存情況和用餐人數，提前制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，選擇合格的供應商，簽訂采購合同或協議。采購食品時，采購人員應當認真核對食品的名稱、規格、數量、質量等信息，確保與采購計劃一致。采購完成后，采購人員應當及時將食品運回食堂，并辦理入庫手續。3.驗收制度食堂設立專門的食品驗收人員，負責對采購的食品進行驗收。驗收人員應當按照采購合同或協議的要求，對食品的名稱、規格、數量、質量等進行逐一核對，確保符合要求。對驗收合格的食品，驗收人員應當在送貨清單上簽字確認，并及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食品，應當及時通知采購人員處理，嚴禁不合格食品進入食堂。驗收人員應當做好驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、供應商、驗收時間、驗收人員等，以備追溯。四、食品加工與制作1.加工場所要求食堂加工場所應當保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，做到無積塵、無蛛網、無污垢。加工場所應當配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蠅、防蟲等設施設備，確保正常運行。食品加工區域應當按照生進熟出的原則，合理布局，分為原料處理區、加工區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區等，防止交叉污染。2.加工制作要求食品加工制作應當嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品前，應當認真檢查食品原料的質量，發現有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工制作。加工制作食品時，應當按照規定的溫度、時間進行烹飪，確保食品熟透。需要冷藏的食品，應當及時冷藏；需要冷凍的食品，應當及時冷凍。食品添加劑的使用應當符合國家有關規定，嚴格按照“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）要求進行管理，不得超范圍、超劑量使用。加工制作過程中產生的廢棄物應當及時清理，保持加工場所整潔衛生。3.烹飪要求廚師應當具備相應的專業技能和健康證明，遵守職業道德，認真履行崗位職責。烹飪菜肴應當注重色、香、味、形，合理搭配食材，滿足干部職工不同的口味需求。嚴格控制烹飪過程中的用油量、用鹽量和調味品用量，倡導清淡飲食，減少油脂、鹽和糖的攝入。定期更換烹飪方式，避免長期使用油炸、油煎等高油脂烹飪方式。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求食堂應當配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備設施，如洗碗機、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。餐飲具清洗消毒應當按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保清洗消毒徹底。采用物理消毒的，溫度一般不得低于100℃，時間不得少于10分鐘；采用化學消毒的，應當使用符合國家標準的消毒劑，濃度和作用時間應當符合要求。2.保潔要求清洗消毒后的餐飲具應當及時放入保潔柜內保潔，保潔柜應當定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔柜應當密閉，防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。不得將餐飲具直接放置在食堂操作臺上或其他不潔處，避免再次污染。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應當保持內外環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到無垃圾、無污水、無異味。食堂周邊應當保持整潔，不得堆放雜物，不得有污水外流現象。食堂內的墻壁、天花板、地面應當保持清潔，無污漬、無剝落、無裂縫。食堂的門窗應當保持完好，玻璃明亮，窗簾整潔。2.衛生檢查制度食堂管理人員應當定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。食堂工作人員應當每天對各自負責的工作區域進行清掃、整理，保持環境整潔。每周至少進行一次全面的環境衛生大掃除，對食堂的各個角落進行徹底清理。衛生檢查應當做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、發現的問題、整改情況等，以備查閱。七、食堂人員管理1.人員配備食堂應當根據用餐人數合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、保管員、衛生管理員等。食堂工作人員應當身體健康，持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。2.人員培訓食堂應當定期組織工作人員參加食品安全知識、操作技能、職業道德等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。新入職的工作人員應當進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗工作。培訓應當做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核情況等，以備查閱。3.人員考核食堂管理人員應當建立工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核?？己藘热莅üぷ鲬B度、工作質量、食品安全知識掌握情況、服務滿意度等方面。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵；對表現不佳的工作人員進行批評教育，責令限期整改；對違反規定的工作人員，視情節輕重給予相應的處罰。八、食堂財務管理1.經費來源食堂經費來源主要為政機關財政撥款，用于食堂的食品采購、設備購置、人員工資、水電費、清潔用品等開支。2.經費管理食堂應當建立健全財務管理制度，嚴格執行財務審批流程，確保經費使用合理、合規、公開、透明。食堂經費應當專款專用，不得挪作他用。食堂應當定期公布經費收支情況，接受干部職工的監督。3.成本控制食堂應當加強成本控制，合理采購食品原料，降低采購成本。優化菜品結構，提高食材利用率，減少浪費。加強能源管理，節約水電等能源消耗。九、食堂食品安全事故應急處置1.應急處置原則以人為本，減少危害。把保障干部職工身體健康和生命安全作為應急處置的首要任務，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。統一領導，分級負責。在政機關統一領導下，按照食品安全事故的級別，分級組織實施應急處置工作，落實各項應急措施。快速反應，協同應對。加強應急處置隊伍建設，提高應急處置能力，快速反應，協同應對，有效控制食品安全事故發展態勢?？茖W評估，依法處置。充分發揮專業技術支撐作用，科學評估食品安全事故，依法依規采取有效措施，妥善處置食品安全事故。2.應急處置措施發生食品安全事故后，食堂應當立即停止供應可疑食品，并及時報告政機關辦公室和當地食品藥品監管部門。協助食品藥品監管部門開展調查，提供相關信息和資料，配合做好采樣、檢驗等工作。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院進行治療，并做好家屬的安撫工作。封存剩余食品及原料、工具、設備等，以便食品藥品監管部門檢驗。配合食品藥品監管部門對事故原因進行調查，采取整改措施，防止類似事故再次發生。3.后期處置食品安全事故處置結束后，食堂應當對事故原因進行總