2《葉菜類凈菜》（工作組討論稿）編制說明本項目來源于浙江省食品學會《關于浙江省食品學會發布2025年度第一批團體標準5項立項的通知》文件關于《葉菜類凈菜》團體標準立項的公告。1、背景隨著社會經濟發展與人民生活水平提高，消費者對食品安全、營養及便捷性需求日益增長，葉菜類凈菜因精選、清洗、切割、包裝等加工處理呈現出方便快捷、干凈衛生特點，深受廣大消費者青睞。目前，葉菜類凈菜市場需求在城市家庭和餐飲業中逐年上升，已成為日常采購必備品。2、發展現狀部分企業采用先進加工技術與設備如冷鏈物流、無菌包裝等，但大量企業加工技術落后致產品質量不穩定，配送體系初步形成卻存在配送標準不統一、溫度控制不嚴格、損耗率高、保鮮措施不足等問題，又因缺乏統一標準，產品質量差異大，食品安全事件時有發生。3、存在的問題其存在的問題包括加工標準化程度低，行業內無統一加工流程與技術規范致產品質量不一；配送不規范，配送中缺乏有效溫度控制與包裝標準，產品損耗率高、新鮮度下降；加工和配送環節的不規范操作增加了食品安全風險；產品質量不穩定致使消費者滿意度不高。4、必要性通過規范經營和檢驗流程，有效提升葉菜類凈菜的產品質量；標準化的配送流程與包裝方法可降低配送過程中的損耗；統一標準有助于減少食品安全風險，保障消費者健康；規范化的產品和服務能增強消費者對葉菜類凈菜的信任，提高滿意度；并且，團體標準的實施還將推動葉菜類凈菜加工企業技術進步，促進整個產業鏈升級，進而促進行業健康發展、保障消費者權益、提升行業整體水平。綜上所述，制定葉菜類凈菜團體標準對于促進行業健康發展、保障消費者權益、提升行業整體水平具有重要意義。目前葉菜類凈菜執行的法律法規有：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》。國家標準：目前沒有關于葉菜類凈菜的國家標準。行業標準：目前沒有關于葉菜類凈菜的行業標準。其他行業標準：《SB/T10583凈菜加工配送技術要求》規定了凈菜加工和配送的相關術語和定義、設施設備、加工和配送、管理及追溯要求。《NY/T743綠色食品綠葉類蔬菜》規定了綠色食品綠葉類蔬菜的要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存。地方標準：3目前沒有關于葉菜類凈菜的上級地方標準。1、準備階段2025年2月-2025年3月）（1）成立團體標準起草工作組（以下簡稱標準起草組）。（2）標準起草組對標準相關內容開展調研工作，將調研情況進行匯總形成資料。（3）收集相關的法律法規、政策文件、通知、行業標準等資料用于此次標準編制過程中的參考及引用。2、立項階段2025年3月-2025年4月）（1）標準起草組根據企業調研情況及相關法律法規等資料形成團體標準草案稿及編制說明。（2）標準起草組收集資料并完成團體標準立項申請書。（3）向發布機構提交標準立項申請書及標準草案稿，發布機構對立項申請書及草案稿進行審核。（4）發布機構發布團體標準立項文件。3、起草階段2025年4月-2025年5月）（1）標準起草組召開內部討論會對團體標準草案稿及草案稿編制說明進行內部討論，收集匯總意見并修改，形成團體標準工作組討論稿及工作組討論稿編制說明。（2）由標準起草組組織召開標準研討會，邀請相關行業的企業代表參與團體標準研討會，以研討會形式對團體標準工作組討論稿及工作組討論稿編制說明進行內容研討，期間收集會議中提出的意見。（3）標準起草組根據意見對團體標準工作組討論稿及工作組討論稿編制說明進行修改，形成征求意見稿及征求意見稿編制說明。1.可操作性的原則本文件制定過程中根據可操作性的原則，結合目前葉菜類凈菜的實際情況，對標準內容進行科學設定。為葉菜類凈菜的經營和檢驗提供科學管理的依據。2.與國內外標準協調一致原則在文件制定過程中，起草組按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》中的原則要求進行編寫。仔細查閱國內外的相關標準，根據實際情況，確定了團標的框架結構和各項技術內容要求。3.解決問題的原則標準起草內容以解決實際問題為目的，針對葉菜類凈菜的經營和檢驗中出現的問題、難點提出解決方案。為行業的健康發展起到積極作用。44.代表性和充分性原則起草過程符合法定要求，做到充分征求利益相關方意見，征求意見不僅需在線上征求意見，還應在線下征求意見，征求意見的對象和利益相關方應當具有代表性，資料和數據應當充分、有效。標準的研討過程應當符合相關要求，充分吸收參會代表意見。根據關于浙江省食品學會發布2025年度第一批團體標準立項公告，標準名稱要求一致為“葉菜類凈菜”。范圍根據標準內容確定，本文件規定了葉菜類凈菜的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽和標志、貯存、配送運輸、銷售和召回的要求。本文件適用于葉菜類凈菜的經營和檢驗。和標志、貯存、配送運輸、銷售和召回等分別引用了相關國家標準文件。3.1參考SB/T10029-2012《新鮮蔬菜分類與代碼》分類和NY/T743-2020《綠色食品綠葉菜蔬菜》1的要求提出“葉菜類蔬菜”定義。3.2參考NY/T1987-2011《鮮切蔬菜》3.1和SB/T10583-2011《凈菜加工配送技術要求》3.1的要求并結合企業實際加工過程的要求提出“葉菜類凈菜”定義。4.1原輔料要求4.1.1葉菜類蔬菜應符合GB2762、GB2763的規定。4.1.2經營加工用水應符合GB5749的規定。4.1.3參考GB/T23500-2025《元宵質量通則》4.3的要求提出其他原輔料應符合國家標準、行業標準等相關標準和有關規定。4.1.4參考第81號令《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》第九條的要求提出無法提供承諾達標合格證或者其他產品質量合格憑證的，鼓勵進行抽樣檢驗或者快速檢測。快速檢測方法按附錄B或附錄C規定。4.2加工過程要求4.2.1根據立項評審專家意見提出經營加工過程應符合SB/T10583的規定。4.2.2參考GB31652-2021《食品安全國家標準即食鮮切果蔬加工衛生規范》8.2和SB/T10583-2011《凈菜加工配送技術要求》的要求并結合企業實際情況提出加工流程參見附錄A。4.3感官要求參考NY/T1987-2011《鮮切蔬菜》4.1的要求并結合企業實際情況提出，外觀：新鮮，整修良好，切分大小均勻，清洗干凈無泥土、雜質，無爛葉、爛梗、根莖殘體，無腐爛、霉變、病蟲害、害、凍傷、抽薹等，無明顯機械傷。色澤：表面有光澤，色澤均勻，無枯老黃葉或出現其它非本品種特有的顏色。氣味：具有新鮮蔬菜自然香氣，無腐爛、異味、灼傷、冷害、凍害等不良氣味。4.4污染物限量5污染物限量應符合GB2762的規定。4.5農藥殘留限量農藥殘留限量應符合GB2763的規定。4.6凈含量凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。5.1感官檢查參考GB/T23500-2025《元宵質量通則》6.1的要求提出將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，在自然光條件下，目測其形態、色澤，檢查有無異物，用刀剖開后，觀察其內部組織及雜質，嗅其氣味。5.2污染物限量按GB2762規定的檢驗方法測定。5.3農藥殘留限量按GB2763規定的方法測定。按JJF1070有關的規定執行。6.1組批參考NY/T1987-2011《鮮切蔬菜》6.3的要求并結合企業實際情況提出同一班次、同一批原料生產的同一品種的產品作為一個檢驗批次。6.2抽樣根據GB/T23500-2025《元宵質量通則》7.2的要求提出從每批成品中隨機抽取樣品，抽樣數量應滿足檢驗和留樣需求。6.3常規檢驗6.3.1參考NY/T1987-2011《鮮切蔬菜》6.2的要求并結合企業實際情況提出常規檢驗的項目包括感官要求、凈含量。6.3.2參考NY/T1987-2011《鮮切蔬菜》6.2的要求并結合企業實際情況提出每批產品應按照本文件的規定進行檢驗，檢驗符合本文件要求后方可出庫。6.4型式檢驗6.4.1參考NY/T1987-2011《鮮切蔬菜》6.1的要求的要求并結合企業實際情況提出“正常生產時應每6個月進行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a）新建凈菜加工車間時；b）凈菜加工流程或設備發生變化，可能影響產品質量時；c）國家質量監督機構提出型式檢驗要求時；d）出廠檢驗于上次型式檢驗有較大差異時。”5月8日研討會中，根據專家意見提出“6個月”改為“12個月”6.4.2參考NY/T1987-2011《鮮切蔬菜》6.1的要求提出型式檢驗項目包括本文件規定的所有項目。參考NY/T1987-2011《鮮切蔬菜》6.5的要求提出檢驗項目結果全部符合本文件要求時，判定該批產品可以配送；檢驗結果不符合本文件要求時，可在抽樣批次中加倍抽樣復檢，復檢結果符合本文件要求時，判定該批產品可以配送，如復檢結果仍有一項不合格，則判定該批產品為不合格。67.1參考第81號令《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》第十二條的要求提出應當在包裝上如實標明食用農產品的名稱、產地、生產者或者銷售者的名稱或者姓名等信息。產地應當具體到縣（市、區鼓勵標注到鄉鎮、村等具體產地。對保質期有要求的，應當標注保質期；保質期與貯存條件有關的，應當予以標明；在包裝、保鮮、貯存中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的，應當標明食品添加劑名稱。5月8日研討會中，根據專家意見提出7.1改為“產品標簽應符合國家有關規定。”7.2參考GB/T38574-2020《食品追溯二維碼通用技術要求》6.1和6.2和6.4的要求提出納入溯源體系的應在外包裝上加貼二維碼溯源標簽，標簽不易脫落。5月8日研討會中，根據專家意見提出“應”改為“宜”。應符合NY/T1056的規定。參考SB/T10583《凈菜加工配送技術要求》5.2.5的要求提出包裝完成后放至綠色成品筐內，存放至凈菜成品庫等待發貨，適宜貯存溫度0-8℃。9.1配送應符合SB/T10583的規定。9.2運輸應符合NY/T1056、GB/T33129的規定。參考NY/T1056-2021《綠色食品儲藏運輸準則》3.2和GB/T33129-2016《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規程》5的要求提出“應采用冷藏車運輸，溫度控制在0-8℃。”5月8日研討會中，根據專家意見提出“應采用冷藏車運輸，溫度控制在0-8℃。”改為“溫度要求按國家相關規定。”參考《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》《食品召回管理辦法》的要求提出銷售和召回應符合相應的標準和有關規定。附錄A（資料性）葉菜類凈菜加工流程參考HY/T4335根莖類蔬菜加工預處理技術規范第六章過程操作規范并結合企業實際操作流程提出了附錄A。附錄B（規范性）有機磷和氨基甲酸酯類的測定方法參考GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測和GBT18630-2002蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留量的簡易檢驗方法酶抑制法提出了附錄B。附錄C（規范性）克百威的測定方法（膠體金法）參考國家食品藥品監督管理總局網站發布的蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（KJ201710）提出了附錄C。無通過制定嚴格的標準，規范葉菜類凈菜產品從加工到銷售的各個環節，確保產品符合安全衛生要求，保障消費者的身體健康，從而保障食品安全。制定統一的標準可以促使企業提7高生產技術和管理水平，提升葉菜類產品的質量和品質，增強市場競爭力，進而提高產