合肥新站區(qū)食堂管理制度總則1.目的本食堂管理制度旨在加強合肥新站區(qū)食堂的管理，保障員工的正常飲食需求，提高食堂服務質量，維護食堂的正常運營秩序。2.適用范圍本制度適用于合肥新站區(qū)公司全體員工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、便捷、高效的餐飲服務。勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務。食堂管理職責分工1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備采購與維護。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調與食堂相關的外部關系，如衛(wèi)生監(jiān)督、食品藥品監(jiān)管等部門。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理團隊職責負責食堂的日常運營管理，包括人員安排、食品采購、加工制作、餐具清潔等。嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品安全。加強食堂員工的培訓和管理，提高服務水平和工作效率。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋并加以改進。3.財務部門職責負責食堂財務預算的編制和執(zhí)行。審核食堂各項費用支出，確保資金使用合理合規(guī)。定期對食堂財務狀況進行核算和分析，提供財務報告。4.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不當行為。如有對食堂服務不滿意的地方，可通過正常渠道提出意見和建議。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和考核，如發(fā)現(xiàn)問題及時更換供應商。2.采購流程食堂管理團隊根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格索證索票，確保食品來源合法、質量安全。采購的食品必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。3.驗收標準食品到貨后，食堂管理團隊要組織人員進行驗收。驗收內容包括食品的數(shù)量、質量、包裝、標識等，確保與采購訂單一致。對驗收合格的食品進行入庫或直接進入加工環(huán)節(jié)，對不合格食品要及時退貨或處理。食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品要分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫要配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食品儲存安全。2.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質、損壞等情況，要及時清理并記錄。食品加工制作管理1.加工流程食品加工人員要嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。食品加工要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程中要嚴格控制食品的加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。3.留樣制度每餐供應的食品要按規(guī)定進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品要做好記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂清潔食堂工作人員要每天對食堂進行清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域。清潔內容包括地面、桌面、門窗、墻壁、爐灶、廚具等的清潔，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.餐具消毒餐具使用后要及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如使用消毒劑浸泡）。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜中，防止再次污染。3.垃圾處理食堂要設置專門的垃圾桶，垃圾要分類存放，及時清理。定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，招聘身體健康、責任心強、具備相應餐飲服務技能的人員。招聘人員要經過面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員進行食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和綜合素質。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核結果與績效掛鉤。3.健康管理食堂工作人員要每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。食堂財務管理1.預算編制財務部門根據(jù)食堂運營情況和人員需求，每年編制食堂財務預算。預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。2.費用報銷食堂各項費用支出要嚴格按照財務制度進行報銷，報銷憑證要真實、合法、有效。費用報銷要經過相關人員審批，確保資金使用合理合規(guī)。3.成本控制食堂要加強成本控制，合理采購食品，優(yōu)化人員配置，降低運營成本。定期對食堂成本進行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進。食堂就餐管理1.就餐時間規(guī)定食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調整就餐時間，要提前通知員工。2.就餐秩序員工要文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物等。3.意見反饋設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂的意見和建議。食堂管理團隊要及時對員工反饋的問題進行處理和回復，不斷改進服務質量。食品安全突發(fā)事件應急處理1.應急組織機構成立食品安全突發(fā)事件應急處理領導小組，負責指揮和協(xié)調應急處理工作。明確各成員的職責分工，確保應急處理工作有序進行。2.應急響應程序發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，現(xiàn)場人員要立即報告食堂管理團隊和公司相關部門。應急處理領導小組接到報告后，要迅速啟動應急預案，組織人員進行調查、救治、控制等工作。及時向上級主管部門和相關政府部門報告事件情況，并配合做好后續(xù)處理工作。3.