早餐企業食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司早餐企業食堂管理，確保食堂服務質量，保障員工身體健康，營造良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在企業食堂享用早餐的相關管理活動。3.管理原則食堂管理遵循安全衛生、營養均衡、優質服務、勤儉節約的原則，為員工提供滿意的早餐服務。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備足夠數量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務員等，以滿足日常早餐供應需求。2.崗位職責廚師負責早餐菜品的烹飪制作，確保菜品質量符合衛生標準和口味要求。制定每周早餐菜單，合理搭配食材，保證營養均衡。嚴格遵守食品加工操作規范，做好廚房設備的清潔與維護。幫廚協助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配料等。負責廚房區域的清潔衛生，包括餐具清洗、廚房臺面擦拭等。配合廚師完成早餐的分裝和發放工作。服務員在食堂入口處引導員工有序就餐，維持就餐秩序。及時清理餐桌和就餐區域的垃圾，保持食堂環境整潔。為員工提供必要的服務，如餐具發放、茶水供應等。3.人員培訓食堂管理部門應定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高其業務水平和服務意識。新入職的食堂工作人員必須經過健康檢查和食品安全培訓，取得相關合格證明后方可上崗。三、早餐供應管理1.早餐標準公司為員工提供營養豐富、品種多樣的早餐，包括但不限于主食（如面包、饅頭、粥等）、副食（如雞蛋、牛奶、小菜等）。早餐應保證足夠的熱量和營養，滿足員工上午工作的能量需求。具體標準可根據公司實際情況和員工反饋進行適當調整。2.菜單制定廚師應根據季節變化、食材供應情況和員工口味偏好，每周制定一次早餐菜單，并提前報食堂管理部門審核。菜單應注重葷素搭配、粗細搭配，盡量做到一周內早餐菜品不重復，為員工提供豐富的選擇。3.食材采購食堂食材采購應選擇具有合法資質的供應商，確保食材的質量安全。采購人員應嚴格按照采購標準和流程進行采購，認真核對食材的品種、數量、質量等信息。建立食材采購驗收制度，采購的食材必須經過驗收人員的檢驗，合格后方可入庫使用。驗收人員應做好驗收記錄，包括食材名稱、數量、供應商、驗收日期等。加強對食材采購過程的監督，防止采購過程中的腐敗行為。采購人員不得接受供應商的賄賂或回扣，如有違反，將嚴肅處理。4.食品加工食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生。食品加工前應認真清洗、切配食材，避免交叉污染。烹飪過程中應控制好火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過期、變質或受污染的食材進行加工。食品加工完成后，應及時分裝并加蓋保存，防止食品受到污染。5.早餐供應時間早餐供應時間應根據公司員工的上班時間合理安排，確保員工能夠在上班前享用到新鮮、熱乎的早餐。一般情況下，早餐供應時間為[具體時間段]。四、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天早餐供應結束后，工作人員應及時清理食堂內的餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，做到無油污、無灰塵、無垃圾。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括廚房、餐廳、儲物間等區域。消毒工作應按照相關衛生標準進行，確保消毒效果。食堂內應保持良好的通風條件，安裝必要的通風設備，及時排除油煙和異味，防止蚊蠅滋生。2.食品衛生嚴格遵守食品衛生法律法規，加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生管理。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止食品變質。餐具、廚具應嚴格按照衛生要求進行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作期間佩戴首飾、吸煙等。3.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，食堂管理部門應定期對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、食品加工、餐具消毒、環境衛生等方面。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。積極配合食品藥品監督管理部門的監督檢查，對提出的問題及時整改落實，確保食堂食品安全。五、就餐秩序管理1.排隊就餐員工應自覺排隊領取早餐，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐員工應在食堂內文明就餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。就餐時應注意節約糧食，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的垃圾桶內。3.愛護設施員工應愛護食堂內的設施設備，不得隨意損壞或挪用。如有損壞，應及時向食堂管理部門報告，并照價賠償。六、費用管理1.早餐費用標準公司根據實際情況制定早餐費用標準，員工按照規定的標準繳納早餐費用。早餐費用標準可根據物價變動等因素適時調整。2.費用收取早餐費用由公司財務部門統一收取，員工應按時足額繳納費用。財務部門應做好費用收取記錄，確保費用收取準確無誤。新入職員工應在入職后及時辦理早餐費用繳納手續，離職員工應在離職前結清早餐費用。3.費用使用早餐費用主要用于食材采購、食堂人員工資、水電費、設備維護等方面的支出。食堂管理部門應嚴格按照財務制度進行費用核算和報銷，確保費用使用合理、透明。七、投訴與建議處理1.投訴渠道公司設立專門的食堂投訴渠道，員工如對早餐質量、服務態度、食堂衛生等方面有任何意見或建議，可通過以下方式進行投訴：直接向食堂管理部門反映；通過公司內部辦公系統提交投訴意見；撥打公司設立的投訴電話[電話號碼]。2.投訴處理流程食堂管理部門收到投訴后，應及時進行調查核實，并在[規定時間]內給予投訴人答復。對于投訴屬實的問題，食堂管理部門應立即采取措施進行整改，并將整改情況反饋給投訴人。建立投訴處理檔案，記錄投訴內容、處理過程和結果，以便對食堂管理工作進行總結和改進。3.建議采納鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，食堂管理部門應認真對待員工的建議，對于合理可行的建議應及時采納，并給予提出建議的員工適當的獎勵。八、監督與考核1.監督機制公司成立食堂管理監督小組，由食堂管理部門負責人、員工代表等組成，負責對食堂管理工作進行定期監督檢查。監督小組應定期深入食堂，檢查食材采購、食品加工、食堂衛生、就餐秩序等方面的情況，發現問題及時督促整改。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態度、工作質量、食品安全、服務滿意度等方面對食堂工作人員進行考核。考核結果與食堂工作人員的績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵食堂工作人員提高工作積極性和服務水平