公司多功能食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司多功能食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司多功能食堂就餐的其他人員。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。加強(qiáng)成本控制，合理利用資源，降低運(yùn)營成本。注重員工意見反饋，持續(xù)改進(jìn)食堂管理工作。食堂運(yùn)營管理1.食堂運(yùn)營模式公司食堂采用[自營/外包]的運(yùn)營模式。若采用外包模式，需選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富的承包方，并簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食堂營業(yè)時間周一至周五：早餐：[具體時間區(qū)間1]午餐：[具體時間區(qū)間2]晚餐：[具體時間區(qū)間3]周六、周日及法定節(jié)假日：早餐：[具體時間區(qū)間4]午餐：[具體時間區(qū)間5]晚餐：[具體時間區(qū)間6]如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，將提前在公司內(nèi)部公告通知。3.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，包括但不限于主食、炒菜、湯品、涼菜、小吃等，以滿足不同員工的口味需求。每周制定并公布菜單，菜單應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證菜品的質(zhì)量和口感。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整菜品供應(yīng)。4.食品采購食堂食材采購應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材的新鮮、安全和質(zhì)量。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合食品安全要求。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、數(shù)量、價格等信息。5.食品加工與制作食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒。6.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食材、調(diào)料、干貨等。食品儲存應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)、霉變和蟲害。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。7.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進(jìn)行清掃和消毒。餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域應(yīng)無異味、無垃圾、無積水。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。8.設(shè)備設(shè)施維護(hù)食堂應(yīng)定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時報修，保證食堂的正常運(yùn)營。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)臺賬，記錄維護(hù)時間、內(nèi)容、維修人員等信息。就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。2.就餐方式公司食堂提供[自助/桌餐]的就餐方式。若采用自助就餐方式，員工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。若采用桌餐方式，應(yīng)按照安排的桌次就座，不得隨意更換。3.特殊就餐需求如有員工因身體原因需要特殊飲食，如糖尿病餐、低鹽餐等，應(yīng)提前向食堂管理部門提出申請。食堂應(yīng)根據(jù)員工的特殊需求，提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。4.外來人員就餐因工作需要外來人員在公司食堂就餐的，應(yīng)提前到行政部門辦理就餐手續(xù)，并按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)繳納就餐費(fèi)用。外來人員應(yīng)遵守公司食堂的就餐管理規(guī)定。人員管理1.食堂工作人員招聘食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司的招聘流程進(jìn)行，優(yōu)先考慮具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、身體健康、責(zé)任心強(qiáng)的人員。招聘人員應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的背景審查和健康檢查，確保符合食堂工作要求。2.人員培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。鼓勵食堂工作人員參加相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)和考核，提高業(yè)務(wù)水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與工作人員的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時就醫(yī)并報告食堂管理部門，暫停工作直至康復(fù)。食品安全管理1.食品安全責(zé)任食堂管理部門應(yīng)建立食品安全責(zé)任制，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。食堂負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對食堂食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.食品安全自查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并記錄整改情況。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施等。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效的救治措施。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，落實(shí)整改措施，防止事故再次發(fā)生。成本控制與財務(wù)管理1.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食材，降低食材損耗，提高食材利用率。優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，避免浪費(fèi)，降低餐飲成本?？刂扑娰M(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等能源消耗，節(jié)約運(yùn)營成本。2.財務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算。設(shè)立專門的食堂賬目，對收入、支出進(jìn)行詳細(xì)記錄。定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)、透明。食堂的收入主要包括員工就餐費(fèi)用、外來人員就餐費(fèi)用等；支出主要包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)用等。監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂監(jiān)督小組，成員包括員工代表、行政部門人員等，負(fù)責(zé)對食堂的運(yùn)營管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督小組定期對食堂進(jìn)行檢查，聽取員工意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.投訴處理員工對食堂管理、服務(wù)、食品安全等方面有意見或建議的，可以通過以下方式進(jìn)行投訴：向食堂管理部門直接反映；通過公司內(nèi)部投訴郵箱或電話