秦皇島食堂安全管理制度一、總則1.目的為加強公司秦皇島食堂的安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司秦皇島食堂的全體工作人員、就餐員工以及進入食堂的其他相關人員。3.基本原則食堂安全管理遵循“預防為主、綜合治理、責任到人”的原則，確保食品安全事故零發生。二、食堂環境安全管理1.布局與設施食堂應合理布局，食品處理區、就餐區、廚房設備存放區等應分開設置，防止交叉污染。配備符合衛生標準的通風、照明、排水、防蠅、防塵、防鼠等設施。廚房爐灶、蒸箱、烤箱等設備應定期清潔維護，確保正常運行，無安全隱患。就餐區桌椅擺放整齊，保持整潔衛生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板干凈無污漬。2.環境衛生建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗等。每周進行一次深度清潔，重點對廚房油污較重的區域進行清理。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，保持食堂環境整潔。泔水桶應定期清理和消毒，防止異味和蚊蟲滋生。食堂內禁止吸煙，不得隨地吐痰，保持良好的衛生習慣。三、食品采購安全管理1.供應商選擇設立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、能提供優質食品的供應商。對新供應商進行嚴格考察，包括其生產經營許可證、營業執照、食品檢驗報告等資質文件的審核，實地考察其生產加工環境和衛生狀況。2.采購流程采購人員應根據食堂庫存和用餐人數合理制定采購計劃，確保食品新鮮、充足。采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存加蓋供應商公章（或簽字）的食品清單，清單內容應包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期等。嚴禁采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、食品儲存安全管理1.分類儲存食品應分類分區存放，主食、副食、調料等應分開儲存。食品倉庫應設置專門的貨架或貨柜，保持食品離地、離墻存放，距離地面應在10厘米以上，距離墻壁應在15厘米以上。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。2.庫存管理建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質、損壞的食品，不得將其繼續存放或銷售給員工。食品倉庫應保持通風良好，干燥整潔，防止食品受潮、霉變、生蟲。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。五、食品加工安全管理1.加工人員衛生食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事食品加工工作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品加工操作。2.食品加工過程食品加工應遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。豆漿、豆角等易中毒食品應徹底煮熟。不得使用非食用物質加工食品，嚴禁在食品加工過程中添加罌粟殼、罌粟粉、工業用甲醛、工業用火堿、亞硝酸鹽等非食用物質。食品添加劑應按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。3.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。采用物理消毒的，消毒溫度應達到100℃，持續10分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，消毒濃度和時間應符合規定要求。六、食品安全自查管理1.自查計劃制定食堂食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率和責任人。自查頻率每周不少于一次，由食堂負責人組織實施。2.自查內容包括食堂環境、食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全狀況，人員健康管理、食品添加劑使用、餐具清洗消毒等制度的執行情況。3.自查記錄與整改對自查中發現的問題應詳細記錄，并及時采取整改措施，明確整改責任人及整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。自查記錄和整改資料應妥善保存，以備查閱。七、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。2.事故報告發生食品安全事故時，現場人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告公司相關部門，并及時撥打食品安全事故應急處置電話（如12331）。3.應急處置立即停止供應可疑食品，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等。積極配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員進行救治，協助醫療機構做好救治工作。對食品安全事故原因進行調查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發生。八、人員培訓與教育管理1.培訓計劃制定食堂工作人員食品安全培訓計劃，定期組織培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓每年不少于40小時。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、食品加工操作規范、食品衛生要求等。3.培訓方式采用集中培訓、現場演示、觀看視頻等多種方式進行培訓，確保培訓效果。培訓結束后應進行考核，考核結果與工作人員績效掛鉤。九、監督與考核管理1.監督檢查公司相關部門定期對食堂食品安全管理情況進行監督檢查，發現問題及時下達整改通知，督促食堂進行整改。2.考核機制建立食堂食品安全考核機制，將食品安全管理工作納入食堂工作人員績效