余姚工廠飯堂管理制度一、總則1.目的為了加強余姚工廠飯堂的管理，提高服務質量，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于余姚工廠全體員工及在飯堂就餐的其他人員。3.基本原則遵循食品安全、衛生第一的原則，確保員工飲食健康。注重服務質量，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。厲行節約，合理控制成本，確保飯菜價格合理。尊重員工意見和建議，不斷改進飯堂管理工作。二、飯堂管理架構及職責1.飯堂管理小組成立由人事部門負責人擔任組長，行政部門相關人員、員工代表等組成的飯堂管理小組。負責飯堂管理制度的制定、監督執行、協調溝通以及對飯堂服務質量的評估等工作。2.人事部門職責負責飯堂管理制度的制定、修訂和完善。監督飯堂各項工作的執行情況，協調解決飯堂管理中的問題。定期組織對飯堂滿意度的調查，收集員工意見和建議，并督促飯堂進行改進。負責與飯堂承包商的溝通、管理和考核，確保其按照合同要求提供服務。3.行政部門職責協助人事部門做好飯堂的日常管理工作，如監督飯菜質量、衛生狀況等。負責飯堂設施設備的維護和管理，確保正常運行。配合飯堂管理小組開展相關活動，如食品安全宣傳等。4.員工代表職責收集和反饋員工對飯堂飯菜質量、服務態度等方面的意見和建議。參與飯堂管理小組的工作，監督飯堂的各項工作，維護員工的合法權益。三、飯堂承包商管理1.承包商的選擇通過公開招標、邀請招標等方式，選擇具有良好信譽、資質齊全、管理規范、餐飲服務經驗豐富的承包商。要求承包商提供詳細的餐飲服務方案、食品安全保障措施、人員配備情況等資料，并進行實地考察和評估。2.合同簽訂與中標的承包商簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務，包括服務內容、質量標準、價格、付款方式、違約責任等條款。3.監督與考核人事部門定期對承包商的服務質量進行監督檢查，包括飯菜質量、衛生狀況、服務態度、成本控制等方面。建立承包商考核機制，根據檢查結果和員工滿意度調查情況，對承包商進行月度、季度、年度考核。考核結果與承包費用掛鉤，對于服務質量不達標的承包商，責令限期整改，整改仍不合格的，終止合同。四、飯堂食品安全管理1.食品采購要求承包商嚴格按照食品安全標準采購食品原材料，選擇正規的供應商，索取并留存供應商的資質證明、食品檢驗合格證明等文件。建立食品原材料采購索證索票制度，確保采購的食品原材料來源合法、安全可靠。加強對食品采購過程的監督，防止采購假冒偽劣、變質過期食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作要求飯堂工作人員持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，避免食物中毒。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，建立使用臺賬。4.食品留樣每餐次的食品成品要進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣柜中，并有明顯標識。5.餐具消毒設立專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐具清洗要做到一洗、二清、三消毒、四保潔，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保餐具消毒效果符合衛生標準。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具衛生安全。6.環境衛生保持飯堂環境整潔衛生，每天定時清掃地面、桌面、門窗等，定期進行全面清潔消毒。加強對飯堂周邊環境的管理，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。保持餐廳通風良好，空氣清新。五、飯堂飯菜質量管理1.菜品供應承包商應根據季節變化和員工口味需求，合理安排菜品供應，確保每周菜品不重樣，提供多樣化的選擇。保證每餐有適量的葷菜、素菜、湯品等，滿足員工的營養需求。定期收集員工對菜品的意見和建議，及時調整菜品供應。2.飯菜口味注重飯菜口味的調配，做到咸淡適中、色香味俱全。提高烹飪水平，不斷改進飯菜口味，以提高員工的滿意度。3.飯菜質量監督人事部門和行政部門每天對飯菜質量進行檢查，包括菜品的新鮮度、口感、分量等方面。設立意見箱，鼓勵員工對飯菜質量問題進行投訴和建議，及時處理員工反饋的問題。定期組織員工代表對飯菜質量進行評價，評價結果作為對承包商考核的重要依據。六、飯堂服務管理1.服務態度要求飯堂工作人員熱情、禮貌、周到地為員工服務，使用文明用語，主動詢問員工需求，及時解決員工遇到的問題。2.打餐秩序合理安排打餐窗口和打餐時間，避免員工排隊過長。引導員工排隊打餐，維持良好的打餐秩序，防止出現擁擠、插隊等現象。加強對打餐人員的管理，要求其熟練、快速地為員工打餐，提高打餐效率。3.餐廳環境維護保持餐廳桌椅擺放整齊，桌面清潔，及時清理餐桌上的殘渣剩飯。提供良好的就餐環境，確保餐廳內安靜、舒適，無異味。定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常使用。七、飯堂成本管理1.采購成本控制承包商應通過與供應商談判、集中采購等方式，降低食品原材料采購成本。建立采購成本分析制度，定期對采購價格進行比較和分析，尋找降低成本的途徑。人事部門對采購成本進行監督，防止出現高價采購、回扣等問題。2.飯菜價格管理根據市場物價水平和工廠實際情況，合理制定飯菜價格，確保價格公平合理，讓員工能夠接受。定期對飯菜價格進行評估和調整，在保證飯菜質量的前提下，盡量降低價格。3.能源消耗管理加強對飯堂水、電、氣等能源消耗的管理，采取節能措施，降低能源消耗。安裝節水、節電設備，如節水型水龍頭、節能燈具等，培養員工的節能意識。定期對能源消耗情況進行統計和分析，查找節能潛力點，采取有效措施進行改進。八、飯堂人員管理1.員工招聘與培訓承包商負責飯堂工作人員的招聘，招聘的人員應具備良好的職業道德、身體健康、無傳染性疾病。對新入職的員工進行上崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能等方面，經考核合格后方可上崗。定期組織員工參加業務培訓和技能提升培訓，不斷提高員工的業務水平和服務質量。2.員工考核承包商建立員工考核制度，對飯堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與員工的工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作效率和服務質量。3.員工獎懲對工作表現優秀、服務質量好、受到員工好評的員工給予獎勵，如表彰、獎金、晉升等。對違反飯堂管理制度、工作失誤、服務態度不好等員工進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。九、員工就餐管理1.就餐時間規定員工的就餐時間，避免因就餐時間過長影響工作效率。原則上早餐時間為[X]分鐘，午餐時間為[X]分鐘，晚餐時間為[X]分鐘。2.就餐秩序員工應遵守飯堂的就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.浪費管理加強對員工浪費行為的管理，倡導節約糧食的良好風尚。對浪費嚴重的員工進行批評教育，可采取適當的處罰措施。十、投訴與建議處理1.投訴渠道設立多種投訴渠道，如意見箱、投訴電話、電子郵箱等，方便員工對飯堂管理、飯菜質量、服務態度等方面的問題進行投訴。2.投訴處理流程接到員工投訴后，人事部門應及時記錄投訴內容，并在[X]個工作日內進行調查核實。將調查結果反饋給投訴員工，并提出處理意見和整改措施。對于能夠立即解決的問題，要及時給予解決；對于需要一定時間整改的問題，要向員工說明整改期限，并跟蹤整改情況。