校外小飯桌管理制度總則目的為規(guī)范校外小飯桌的日常運(yùn)營管理，保障學(xué)生的飲食安全、健康和學(xué)習(xí)生活環(huán)境，特制定本管理制度。本制度旨在明確小飯桌各崗位的職責(zé)與工作流程，確保小飯桌能夠提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范、安全的服務(wù)，為學(xué)生創(chuàng)造良好的成長條件。適用范圍本制度適用于[小飯桌名稱]校外小飯桌的所有工作人員及在小飯桌就餐、休息的學(xué)生。管理原則1.安全第一原則：始終將學(xué)生的安全放在首位，從食品衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全、活動(dòng)安全等方面全面保障學(xué)生的人身安全。2.服務(wù)至上原則：以學(xué)生和家長的需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)，努力滿足學(xué)生在飲食、休息、學(xué)習(xí)輔導(dǎo)等方面的合理需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行操作和管理，確保小飯桌運(yùn)營的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。4.教育與管理相結(jié)合原則：在提供生活服務(wù)的同時(shí)，注重對學(xué)生的品德教育、行為規(guī)范教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣和學(xué)習(xí)習(xí)慣。人員管理人員招聘1.招聘標(biāo)準(zhǔn)廚師：具備健康證，有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉兒童營養(yǎng)搭配，掌握基本烹飪技能，責(zé)任心強(qiáng)。保育員：身體健康，有耐心、愛心，具備兒童護(hù)理基本知識(shí)，能照顧好孩子的日常生活起居。教師（如有輔導(dǎo)學(xué)習(xí)需求）：具有相應(yīng)學(xué)科的教學(xué)資質(zhì)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，輔導(dǎo)學(xué)生完成作業(yè)。2.招聘流程發(fā)布招聘信息，明確崗位要求和職責(zé)。收集應(yīng)聘人員簡歷，進(jìn)行初步篩選。對符合條件的人員進(jìn)行面試，了解其工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面的情況。面試通過后，安排試用，試用期一般為[X]天，試用期滿后進(jìn)行考核，考核合格者正式錄用。崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)小飯桌的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)與家長、學(xué)校、相關(guān)部門的關(guān)系，及時(shí)處理各類問題和投訴。監(jiān)督食品衛(wèi)生安全、人員工作紀(jì)律、學(xué)生行為規(guī)范等各項(xiàng)工作的落實(shí)情況。定期組織工作人員培訓(xùn)和會(huì)議，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.廚師根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)需求，制定合理的食譜，保證每日飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事故發(fā)生。負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備維護(hù)，定期清理廚房，檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)報(bào)修。配合保育員做好學(xué)生就餐管理工作，如維持就餐秩序、觀察學(xué)生就餐情況等。3.保育員負(fù)責(zé)學(xué)生的日常生活照料，包括接送學(xué)生、安排午休、協(xié)助學(xué)生洗漱等。關(guān)注學(xué)生的身體狀況和情緒變化，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)與家長溝通，并采取相應(yīng)措施。培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣，如個(gè)人衛(wèi)生、飲食習(xí)慣、作息規(guī)律等。協(xié)助教師做好學(xué)生的學(xué)習(xí)輔導(dǎo)工作，如督促學(xué)生完成作業(yè)、組織簡單的學(xué)習(xí)活動(dòng)等。4.教師（如有輔導(dǎo)學(xué)習(xí)需求）根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，制定個(gè)性化的輔導(dǎo)計(jì)劃，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)成績。認(rèn)真?zhèn)湔n，精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，采用多樣化的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。輔導(dǎo)學(xué)生完成作業(yè)，及時(shí)解答學(xué)生的學(xué)習(xí)疑問，定期進(jìn)行學(xué)習(xí)測評，了解學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)展。與家長保持密切溝通，反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，共同促進(jìn)學(xué)生成長。人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃：制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、兒童護(hù)理知識(shí)、教學(xué)輔導(dǎo)技巧、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織工作人員進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，由負(fù)責(zé)人或邀請專業(yè)人士進(jìn)行授課。外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際情況，選派工作人員參加相關(guān)部門組織的專業(yè)培訓(xùn)課程，不斷提升業(yè)務(wù)水平。經(jīng)驗(yàn)交流：鼓勵(lì)工作人員之間分享工作經(jīng)驗(yàn)和心得，互相學(xué)習(xí)，共同提高。3.培訓(xùn)考核：每次培訓(xùn)結(jié)束后，對工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。考核方式可以包括理論考試、實(shí)際操作、工作表現(xiàn)評估等。人員考核1.考核周期：每月進(jìn)行一次月度考核，每季度進(jìn)行一次季度考核，每年進(jìn)行一次年度考核。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績：根據(jù)崗位職責(zé)，考核工作人員在食品制作、學(xué)生照料、學(xué)習(xí)輔導(dǎo)等方面的工作完成情況。工作態(tài)度：考核工作人員的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等。專業(yè)技能：考核工作人員的業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能等方面的提升情況。家長滿意度：通過家長反饋，了解工作人員的服務(wù)質(zhì)量和表現(xiàn)。3.考核結(jié)果應(yīng)用月度考核結(jié)果與績效獎(jiǎng)金掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放相應(yīng)的績效獎(jiǎng)金。季度考核結(jié)果作為評選優(yōu)秀員工的依據(jù)，優(yōu)秀員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。年度考核結(jié)果與崗位晉升、薪資調(diào)整等掛鉤，表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予晉升機(jī)會(huì)或薪資提升。食品安全管理食品采購1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。2.采購流程根據(jù)學(xué)生人數(shù)和食譜需求，制定食品采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料。采購時(shí)索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保食品質(zhì)量符合要求。食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存設(shè)施：配備專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫或儲(chǔ)物間，保持通風(fēng)良好、干燥清潔。倉庫內(nèi)設(shè)置不同類型食品的存放區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)等，并分類存放。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，避免直接接觸地面和墻壁。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質(zhì)。食品加工1.加工流程食品加工前，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。按照食品加工操作規(guī)范，對食品原料進(jìn)行清洗、切配、烹飪等加工處理。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工好的食品應(yīng)及時(shí)裝盤，不得在加工場所長時(shí)間存放。2.加工設(shè)備：定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。食品留樣1.留樣要求：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時(shí)以上。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等信息。餐飲具清洗消毒1.清洗消毒流程：餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.消毒記錄：做好餐飲具清洗消毒記錄，記錄清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。食品安全自查1.自查計(jì)劃：制定食品安全自查計(jì)劃，定期對小飯桌的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.自查記錄：對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等信息。學(xué)生管理學(xué)生接送1.接送制度：建立學(xué)生接送登記制度，家長接送學(xué)生時(shí)應(yīng)在接送登記本上簽字確認(rèn)。如有特殊情況需他人代接，應(yīng)提前與小飯桌負(fù)責(zé)人溝通，并提供代接人的有效證件。2.接送安全：接送學(xué)生時(shí)，工作人員應(yīng)與家長做好交接工作，確保學(xué)生安全。如發(fā)現(xiàn)學(xué)生身體不適或情緒異常，應(yīng)及時(shí)與家長溝通，并采取相應(yīng)措施。學(xué)生就餐1.就餐秩序：培養(yǎng)學(xué)生良好的就餐習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，不挑食、不浪費(fèi)。就餐時(shí)工作人員應(yīng)維持好就餐秩序，確保學(xué)生安全。2.飲食管理：關(guān)注學(xué)生的飲食情況，根據(jù)學(xué)生的口味和營養(yǎng)需求，合理調(diào)整食譜。對有特殊飲食需求的學(xué)生，應(yīng)及時(shí)與家長溝通，提供個(gè)性化的飲食服務(wù)。學(xué)生午休1.午休管理：為學(xué)生提供舒適、安靜的午休環(huán)境，安排專人負(fù)責(zé)學(xué)生午休管理。工作人員應(yīng)督促學(xué)生按時(shí)午休，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的午休習(xí)慣。2.午休安全：在學(xué)生午休期間，工作人員應(yīng)加強(qiáng)巡查，確保學(xué)生的人身安全。如發(fā)現(xiàn)學(xué)生身體不適或有異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施，并通知家長。學(xué)生學(xué)習(xí)輔導(dǎo)（如有）1.輔導(dǎo)安排：根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和需求，合理安排學(xué)習(xí)輔導(dǎo)時(shí)間。輔導(dǎo)教師應(yīng)認(rèn)真?zhèn)湔n，精心設(shè)計(jì)輔導(dǎo)內(nèi)容，提高輔導(dǎo)效果。2.學(xué)習(xí)管理：培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。鼓勵(lì)學(xué)生之間互相交流、共同進(jìn)步。定期對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評估，及時(shí)調(diào)整輔導(dǎo)計(jì)劃。學(xué)生行為規(guī)范1.日常行為：教育學(xué)生遵守小飯桌的各項(xiàng)規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生團(tuán)結(jié)友愛、互幫互助，樹立良好的道德風(fēng)尚。2.安全教育：加強(qiáng)對學(xué)生的安全教育，提高學(xué)生的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。教育學(xué)生不玩火、不玩電、不追逐打鬧，避免發(fā)生安全事故。環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.室內(nèi)環(huán)境：保持小飯桌室內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無污漬，墻壁、天花板干凈無灰塵。門窗、桌椅等設(shè)施設(shè)備清潔光亮。2.廚房環(huán)境：廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)定期清潔消毒。食品加工設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)擺放整齊，干凈衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不外溢。3.衛(wèi)生間環(huán)境：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔通風(fēng)，無異味。洗手池、便器等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足。衛(wèi)生清潔制度1.日常清潔：安排專人負(fù)責(zé)小飯桌的日常衛(wèi)生清潔工作，每天對室內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。2.定期消毒：定期對小飯桌的公共區(qū)域、食品加工設(shè)備、餐飲具、衛(wèi)生間等進(jìn)行消毒。消毒應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.衛(wèi)生檢查：負(fù)責(zé)人定期對小飯桌的環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生清潔制度的落實(shí)。設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備采購1.采購計(jì)劃：根據(jù)小飯桌的實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、采購時(shí)間等內(nèi)容。2.采購流程：按照采購計(jì)劃進(jìn)行設(shè)施設(shè)備采購，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的產(chǎn)品。采購時(shí)應(yīng)簽訂采購合同，明確產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等條款。設(shè)施設(shè)備使用1.使用培訓(xùn)：對新購置的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)組織工作人員進(jìn)行使用培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。2.日常維護(hù)：工作人員應(yīng)按照設(shè)施設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。3.安全管理：加強(qiáng)對設(shè)施設(shè)備的安全管理，定期檢查設(shè)備的安全性能，確保設(shè)備使用安全。對存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)停止使用，并進(jìn)行維修或更換。設(shè)施設(shè)備更新1.更新計(jì)劃：根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、磨損程度等情況，制定設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃。更新計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、更新時(shí)間、更新預(yù)算等內(nèi)容。2.更新實(shí)施：按照更新計(jì)劃及時(shí)對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新，確保小飯桌的設(shè)施設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。財(cái)務(wù)管理收費(fèi)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并向家長進(jìn)行公示。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確收費(fèi)項(xiàng)目、收費(fèi)金額、收費(fèi)方式等內(nèi)容。2.收費(fèi)方式：小飯桌可采用現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬、微信、支付寶等多種收費(fèi)方式，方便家長繳費(fèi)。收費(fèi)時(shí)應(yīng)出具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，并做好收費(fèi)記錄。財(cái)務(wù)核算1.賬務(wù)處理：建立健全財(cái)務(wù)管理制度，對小飯桌的收支情況進(jìn)行規(guī)范的賬務(wù)處理。財(cái)務(wù)人員應(yīng)按照國家財(cái)務(wù)法規(guī)和會(huì)計(jì)制度的要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄各項(xiàng)收入和支出。2.財(cái)務(wù)報(bào)表：定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，如實(shí)反映小飯桌的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)報(bào)送負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門審核。成本控制1.成本核算：對小飯桌的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算，包括食品采購成本、人員工資成本、設(shè)施設(shè)備采購成本、水電費(fèi)等。通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.成本控制措施：優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本；合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本；加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備管理，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備采購成本；節(jié)約水電資源，降低水電費(fèi)支出。應(yīng)急預(yù)案食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場工作人員應(yīng)立即報(bào)告負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.應(yīng)急處置：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。組織對中毒人員進(jìn)行救治，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.后續(xù)整改：食品安全事故處理完畢后，對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案1.火災(zāi)報(bào)警：發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，現(xiàn)場工作人員應(yīng)立即撥打火警電話“119”報(bào)警，并報(bào)告負(fù)責(zé)人。2.應(yīng)急疏散：負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織學(xué)生和工作人員疏散，按照預(yù)定的疏散路線有序撤離現(xiàn)場，確保人員安全。3.火災(zāi)撲救：在確保安全的前提下，組織工作人員利用滅火器、消火栓等消防器材進(jìn)行火災(zāi)撲救，控制火勢蔓延。4.后續(xù)處置：火災(zāi)撲滅后，保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場，配合消防部門進(jìn)行火災(zāi)事故調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)消防安全管理。學(xué)生突發(fā)疾病應(yīng)急預(yù)案1.病情報(bào)告：發(fā)現(xiàn)學(xué)生突