ICS67.120.10CCSX26T/GRRPAT/GRRPA002-2025粵黔標準貴州牛肉灣區定制T/GRRPA002-2025 2規范性引用文件 3術語和定義 4選址要求 5飼養管理 6屠宰加工 8檢驗規則 9標志、標簽、包裝、貯運 本文件按照本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由貴州省鄉村振興促進會、粵港澳大灣區（廣州）鄉村振興產業協作基地、貴州省貴鄉優品品牌運營有限公司提出。本文件由貴州省鄉村振興促進會歸口。本文件指導單位：廣東省衛生健康委員會、貴州省農業農村廳、貴州省衛生健康委員會、貴州科學院、貴州省標準化院。本文件主要起草單位：貴州省鄉村振興促進會、粵港澳大灣區（廣州）鄉村振興產業協作基地、貴州省疾病預防控制中心、貴州省分析測試研究院、中國廣州分析測試中心、貴州省檢測技術研究應用中心、廣東省市場協會、廣東省鄉村發展協會、華南農業大學[農業農村部畜禽產品質量檢驗測試中心（廣州）]、貴州省貴鄉優品品牌運營有限公司。本文件其他起草單位：廣東軍威鏈企資產投資有限公司、廣東粵珠新貴供應鏈有限公司、廣東粵珠雍江生物技術有限公司、廣東粵珠萬川供應鏈有限公司、廣東集黔優品供應鏈科技有限公司、粵海廣南行有限公司、廣東佛山市稷安食品管理科技有限公司、中集集生鮮集團、深圳點籌互聯網農業控股有限公司、一畝田集團、本來生活網、錢大媽集團、粵旺集團、廣西三科農業科技有限公司、喜果果（廣州）供應鏈有限公司、丫丫友木（上海）商貿發展有限公司、中烔控股（深圳）有限公司、深圳市股股咨詢服務有限公司、廣州市澤荔貿易有限公司、廣州中洲物資有限公司、貴州黃牛產業集團有限責任公司、貴州黔悅智農業科技有限責任公司、貴州銀河生態農業科技發展有限公司、貴州天安牧場有限公司、貴州黔牥牛業發展有限公司。本文件主要起草人：韋鰻娟、李磊、楊光紅、宋鐵、許芳、李白云、劉利亞、陳澤華、黃艾武、吳義軍、張振、劉睿、葛菁華、黃永衡、黃志偉、楊力（省農業農村廳）、張耀文、楊昌彪、李榮華、申鷹、羅欣、鐘韶彬、郭勇、張明均、劉凱、馬靜、楊力（貴州黃牛集團）、陸國雄、張剛、馮進、柏竣淞、丁云、饒海峰、劉文字、彭澤敏、潘啟瑋。1T/GRRPA002-2025粵黔標準貴州牛肉灣區定制本文件規定了粵黔標準貴州牛肉灣區定制的術語和定義、選址要求、飼養管理、屠宰加工、肉品要求（含檢驗方法）、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于在貴州省內特定環境和飼養條件下養殖并供應粵港澳大灣區的肉牛及其預包裝冷鮮/凍牛肉。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6388運輸包裝收發貨標志GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范GB13078飼料衛生標準GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量NY/T388畜禽場環境質量標準NY5027無公害食品畜禽飲用水水質NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家市場監督管理總局令[2023]第70號定量包裝商品計量監督辦法2T/GRRPA002-20253術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1粵黔標準貴鄉優品貴州牛肉灣區定制以原產貴州本地黃牛和（或）引進品種及其與本地黃牛的雜交后代為牛源，在貴州境內繁殖、飼喂、管理，按要求屠宰、儲運，全生命周期可追溯、全鏈條品質可監控，肉品符合標準規定，專門供應粵港澳大灣區的肉牛及其肉制品。4選址要求4.1圈舍建設4.1.1舍飼養殖場基本環境應符合NY/T388的規定。4.1.2選址應符合《動物防疫條件審查辦法》。4.1.3圈舍應干燥，冬暖夏涼，地面應衛生清潔，不透水、不打滑，糞尿易于排出舍外，舍內牛場出入口設有消毒池，場內設隔離舍及無害化處理設施。4.2牧場選址4.2.1牧場自然環境應符合表1要求。表1牧場選擇及環境要求要求地形地貌帶有典型喀斯特地貌的高原、丘陵地區海拔高度600米～2200米縣域斷面水質三類及以上年平均日照大于11小時/天均降雨量無霜期空氣質量優良天數比例5飼養管理5.1飼料要求飼料和飼料添加劑使用應符合NY5032規定，商品飼料應符合GB13078的規定，不得使用《飼料添加劑品種目錄》以外的著色劑和非食用物質。3T/GRRPA002-20255.2飼養方式12月齡前舍飼飼養，12月齡后半舍半牧飼養，育肥期舍飼飼養至出欄。5.3飼養要求放牧期間以天然牧草為主要飼料，補飼適量青貯料和青干草，年飼青草、青貯或青干草不少于10個月，育肥期舍飼以青料加精料。5.4飲水要求飼養牧場飲水水源水質應符合NY5027規定，圈舍飼養供水水質應符合GB5749要求。5.5去勢要求公牛應在6月齡前去勢。5.6出欄標準本地黃牛體重大于300kg，牛齡不超過4歲；引進及雜交品種體重大于650kg，牛齡不超過2歲。肉牛出欄時應身體健康、無用藥或用藥間隔期符合出欄要求。6屠宰加工6.1達到出欄標準健康牛只，應由專業屠宰企業集中宰殺，可由本地屠宰企業亦可由符合標準的灣區當地屠宰企業承擔。6.2屠宰加工及衛生應符合GB12694的規定。6.3肉牛宰殺后45min內應轉運至冷藏條件下排酸24h。6.4排酸后按部位分割，操作間環境溫度≤12℃,分切后真空包裝，加貼身份溯源識別標志。7.1感官要求應符合表2要求。表2感官要求要求檢測方法肉色鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色至淡黃色取適量試樣置于潔凈的白色瓷盤中,在自然光下觀察色澤和狀態,聞其氣味。組織狀態氣味橫切面呈大理石花紋，肉質緊密具有該品種牛肉正常的氣味6T/GRRPA002-20247.2理化要求應符合表3的規定。表3理化指標檢測方法本地黃牛水分，%≤74≤75≤76GB5009.3蛋白質，%GB5009.5谷氨酸，%≥3.3GB5009.124揮發性鹽基氮，mg/100g≤10GB5009.228注：通常情況下按照牛肉分割標準在吊龍部位取樣，經粉碎混勻后做為檢測用樣品。7.3污染物限量應符合GB2762的規定。7.4農藥最大殘留限量應符合GB2763的規定。7.5獸藥最大殘留限量應符合GB31650、GB31650.1及農業農村部公告的規定。7.6凈含量應符合國家市場監督管理總局（2023）70號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》和香港法例第68章《度量衡條例》及澳門特別行政區第15/92/M號法律的規定。檢驗按JJF1070規定的方法測定。8檢驗規則8.1檢驗分類產品分為出廠檢驗和型式檢驗。8.2批組同一批原料、同一班次生產的同一生產日期、同一規格的產品為一批。8.3抽樣每批抽樣應不少于4個獨立包裝（總量不少于1kg），樣品分成2份，1份檢驗1份留樣。凈含量檢查抽樣應滿足JJF1070的要求。6T/GRRPA002-20248.4出廠檢驗出廠檢驗為批檢驗。產品經檢驗部門檢驗合格附產品合格證方能入庫或出廠。出廠檢驗包括感官、凈含量、水分。8.5型式檢驗型式檢驗項目包括本標準規定的全部技術指標。正常生產時每年應至少進行一次，有下列情況時應進行型式檢驗。a)產品定型時；b)當原料來源發生變化或主要設備更換，可能影響產品質量時；c)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)停產3個月以上恢復生產時；e)國家食品安全監督機構提出要求時。8.6判定規則檢驗項目全部符合要求，判該批產品合格。除感官指標以外的其他指標如有不符合標準規定時，允許用留樣對不符合項進行復檢，仍有不符合項則判該批產品為不合格。9標志、標簽、包裝、貯運9.1標志、標簽9.1.1外包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。9.1.2預包裝產品銷售包裝標識應符合GB7718、澳門特別行政區第50/92/M號法令及其修改法令、香港法例第132W章《食物及藥物(成分組合及標簽)規例》及相關規定。9.1.3通過貴州省鄉村振興促進會核準的單位，在核準的有效期內，產品包裝或標簽上允許標注“粵黔標準貴鄉優品貴州牛肉灣區定制”標識和牛肉歸類，若有必要可標注肉牛產地。9.2包裝9.2.1內包裝應包裝嚴密、封口牢固。外包裝應封裝嚴密，捆扎牢固，堅實耐壓。9.2.2最小銷售包裝上應噴涂二維溯源碼和數字溯源碼，掃二維碼進入溯源系統，輸入數字溯源碼可獲得肉牛品種、養殖環境、氣候條件、屠宰日期、冷鏈儲運、銷售單位及其對應的檢測報告等信息。9.2.3可根據市場發展