食品化驗員專升本個人測試題1.下列哪項不屬于食品化驗的基本步驟？A.樣品采集B.儀器校準C.數據編造D.結果分析答案：C2.食品中的水分含量通常通過哪種方法測定？A.滴定法B.干燥法C.比重法D.光譜法答案：B3.下列哪種微生物指標常用于評價食品的衛生質量？A.大腸菌群B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌答案：A4.在食品化學分析中，用于測定食品中脂肪含量的索氏提取法依據的原理是？A.溶解性B.揮發性C.萃取性D.吸濕性答案：C5.食品中的重金屬含量檢測常采用哪種儀器分析技術？A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紅外光譜儀答案：C6.下列哪項不屬于食品添加劑的主要類別？A.防腐劑B.著色劑C.增稠劑D.營養成分增強劑答案：D7.食品中維生素C含量的常用測定方法是？A.碘量法B.酸堿滴定法C.熒光法D.高效液相色譜法答案：A8.在食品微生物檢測中，培養基的滅菌通常采用哪種方法？A.紫外線照射B.過濾除菌C.高壓蒸汽滅菌D.化學消毒劑答案：C9.下列哪項不是影響食品腐敗變質的主要因素？A.溫度B.水分活度C.光照D.氧氣濃度答案：C10.用于檢測食品中農藥殘留的分析方法主要包括？A.色譜法B.比重法C.折光法D.旋光度法答案：A11.下列哪種物質常用作食品抗氧化劑？A.亞硫酸鈉B.過氧化氫C.硫酸銅D.氯化鈉答案：A12.食品中的酸度測定通常使用哪種指示劑？A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚綠D.中性紅答案：B13.下列哪項指標是衡量食品新鮮度的重要依據？A.pH值B.過氧化值C.折射率D.密度答案：B14.食品中的糖分測定常用哪種方法？A.斐林試劑法B.莫爾法C.高錳酸鉀法D.碘量法答案：A15.在食品分析中，用于測定食品中蛋白質含量的凱氏定氮法的原理是基于？A.蛋白質的沉淀B.蛋白質的變性C.蛋白質中氮的含量恒定D.蛋白質的水解答案：C16.下列哪種方法可用于檢測食品中的黃曲霉毒素？A.薄層層析法B.滴定法C.折光法D.旋光法答案：A17.食品中的灰分測定主要是為了了解？A.食品中的水分含量B.食品中的無機成分含量C.食品中的脂肪含量D.食品中的蛋白質含量答案：B18.用于檢測食品中二氧化硫殘留量的常用方法是？A.分光光度法B.氣相色譜法C.離子色譜法D.熒光法答案：A19.下列哪項不屬于食品感官評價的基本要素？A.外觀B.氣味C.密度D.口感答案：C20.食品中的硝酸鹽含量測定常用哪種方法？A.分光光度法B.滴定法C.離子選擇電極法D.氣相色譜法答案：A21.下列哪種微生物是食品發酵中常用的菌種？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.乳酸桿菌D.沙門氏菌答案：C22.食品中的總氮量測定可以用來間接估算？A.蛋白質含量B.脂肪含量C.水分含量D.碳水化合物含量答案：A23.在食品分析中，用于檢測食品中殘留農藥的多殘留分析方法主要包括？A.氣相色譜-質譜聯用B.比重法C.熒光法D.旋光度法答案：A24.下列哪種方法可用于快速檢測食品中的細菌總數？A.顯微鏡直接計數法B.平板計數法C.過濾法D.比重瓶法答案：B25.食品中的亞硝酸鹽含量過高可能導致什么問題？A.致癌B.營養不良C.肥胖D.骨質疏松答案：A26.下列哪項是評價油脂新鮮度的重要指標？A.過氧化值B.酸價C.碘值D.皂化值答案：A27.食品中的維生素A含量測定通常采用哪種方法？A.分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.熒光法答案：B28.下列哪種物質常用于食品包裝材料的遷移測試？A.甲醛B.乙醇C.丙酮D.乙酸乙酯答案：D29.食品中的氯化鈉含量測定通常使用哪種方法？A.莫爾法