2025年健康管理師（初級）營養與膳食指導技能鑒定試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.下列哪項不是營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.水分2.下列哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.魚肉3.下列哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.橙子E.西瓜4.下列哪種食物富含鈣？A.牛奶B.雞蛋C.面包D.橄欖油E.魚肉5.下列哪種食物富含鐵？A.瘦肉B.雞蛋C.面包D.橄欖油E.魚肉6.下列哪種食物富含鋅？A.蝦B.雞蛋C.面包D.橄欖油E.魚肉7.下列哪種食物富含鉀？A.花生B.雞蛋C.面包D.橄欖油E.魚肉8.下列哪種食物富含硒？A.蝦B.雞蛋C.面包D.橄欖油E.魚肉9.下列哪種食物富含維生素C？A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.橙子E.西瓜10.下列哪種食物富含維生素B1？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.海產品二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.營養不良是指攝入的營養素不足或過多。（）2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）3.膳食纖維有助于預防便秘。（）4.維生素A有助于維持皮膚健康。（）5.鈣有助于維持骨骼健康。（）6.鐵有助于預防貧血。（）7.鋅有助于促進生長發育。（）8.鉀有助于維持心臟健康。（）9.硒有助于增強免疫力。（）10.維生素C有助于預防感冒。（）三、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述營養素的作用。2.簡述膳食纖維的作用。3.簡述維生素A的作用。4.簡述鈣的作用。5.簡述鐵的作用。6.簡述鋅的作用。7.簡述鉀的作用。8.簡述硒的作用。9.簡述維生素C的作用。10.簡述維生素B1的作用。四、論述題要求：結合實際，論述合理膳食對健康的重要性。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析并提出相應的營養與膳食指導建議。案例：某中學生，身高165cm，體重60kg，近期出現注意力不集中、記憶力下降、易疲勞等癥狀。經檢查，發現其血紅蛋白含量低于正常值。六、計算題要求：根據以下信息，計算該學生的每日能量攝入量和蛋白質攝入量。信息：-該學生每日能量消耗為2000千卡。-該學生每日蛋白質攝入量為每公斤體重1.2克。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D.水分解析：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，其中水不屬于營養素。2.C.蔬菜解析：蔬菜中富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。3.A.胡蘿卜解析：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在人體內可轉化為維生素A。4.A.牛奶解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。5.A.瘦肉解析：瘦肉中含有豐富的鐵，有助于預防貧血。6.A.蝦解析：蝦中含有豐富的鋅，有助于促進生長發育。7.A.花生解析：花生中含有豐富的鉀，有助于維持心臟健康。8.A.蝦解析：蝦中含有豐富的硒，有助于增強免疫力。9.D.橙子解析：橙子中含有豐富的維生素C，有助于預防感冒。10.A.谷物解析：谷物中含有豐富的維生素B1，有助于維持神經系統健康。二、判斷題1.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。2.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。3.√解析：膳食纖維有助于增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。4.√解析：維生素A有助于維持皮膚健康，增強免疫力。5.√解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，有助于維持骨骼健康。6.√解析：鐵是血紅蛋白的主要成分，有助于預防貧血。7.√解析：鋅是多種酶的輔酶，有助于促進生長發育。8.√解析：鉀有助于維持心臟健康，調節血壓。9.√解析：硒具有抗氧化作用，有助于增強免疫力。10.√解析：維生素C有助于預防感冒，促進傷口愈合。三、簡答題1.營養素的作用：維持人體正常生理功能、促進生長發育、提供能量。2.膳食纖維的作用：促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，改善腸道菌群。3.維生素A的作用：維持視力、增強免疫力、促進生長發育。4.鈣的作用：維持骨骼和牙齒健康、參與神經傳導、肌肉收縮。5.鐵的作用：合成血紅蛋白，預防貧血。6.鋅的作用：促進生長發育、增強免疫力、參與多種酶的活性。7.鉀的作用：維持心臟健康、調節血壓、參與神經傳導。8.硒的作用：抗氧化、增強免疫力、預防癌癥。9.維生素C的作用：抗氧化、促進傷口愈合、增強免疫力。10.維生素B1的作用：參與碳水化合物代謝、維持神經系統健康。四、論述題解析：合理膳食對健康的重要性體現在以下幾個方面：1.滿足人體對各種營養素的需求，維持身體正常生理功能。2.預防營養缺乏病和營養過剩病，降低患病風險。3.促進生長發育，增強體質。4.提高生活質量，延長壽命。五、案例分析題解析：該中學生出現注意力不集中、記憶力下降、易疲勞等癥狀，可能是由于貧血導致的。營養與膳食指導建議如下：1.增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動物肝臟、蛋黃、豆制品等。2.增加維生素C的攝入，以促進鐵的吸收，如新鮮水果、蔬菜等。3.保持均衡膳食，攝入充足的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。4.建議進行血液檢查，確定貧血程度，必要時進行藥物治療。六、計算題解析：該學生的每日能量攝入量為20