甘肅省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師專(zhuān)業(yè)認(rèn)證試卷與答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一步是？A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案：A2.以下哪種屬于化學(xué)性危害？A.沙門(mén)氏菌B.黃曲霉毒素C.諾如病毒D.寄生蟲(chóng)答案：B3.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中暴露評(píng)估的目的是？A.確定危害的毒性B.評(píng)估人群接觸危害的可能性和程度C.識(shí)別潛在危害D.描述危害特征答案：B4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)主要是？A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B.經(jīng)驗(yàn)C.行業(yè)習(xí)慣D.領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)答案：A5.以下哪種食品添加劑可用于防腐？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.阿斯巴甜D.谷氨酸鈉答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.員工考勤制度D.食品安全自查制度答案：C7.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中危害特征描述主要針對(duì)？A.危害的性質(zhì)B.危害的來(lái)源C.危害的傳播途徑D.危害對(duì)健康的不良作用答案：D8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象不包括？A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品銷(xiāo)售情況答案：D9.食品召回的主體是？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.監(jiān)管部門(mén)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A10.以下哪種情況不屬于食品安全事故？A.食源性疾病B.食品污染C.食品變質(zhì)D.食品口感不佳答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的要素包括？A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案：ABCD2.食品中的生物性危害有？A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲(chóng)D.真菌答案：ABCD3.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中暴露評(píng)估考慮的因素有？A.食品消費(fèi)量B.危害在食品中的含量C.人群分布D.食品加工方式答案：ABCD4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括？A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD5.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件有？A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件答案：ABCD7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括？A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)B.預(yù)防與預(yù)警機(jī)制C.應(yīng)急處置程序D.后期處置措施答案：ABCD8.食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括？A.食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)B.食源性疾病監(jiān)測(cè)C.食品中微生物監(jiān)測(cè)D.食品營(yíng)養(yǎng)成分監(jiān)測(cè)答案：ABC9.食品召回分為？A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回答案：ABC10.食品安全監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取的措施有？A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估只針對(duì)已知的危害。（×）2.食品中的所有添加劑都是有害的。（×）3.企業(yè)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)可低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（×）5.食源性疾病都屬于食品安全事故。（√）6.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的唯一依據(jù)。（×）7.食品召回可以由企業(yè)主動(dòng)發(fā)起，也可由監(jiān)管部門(mén)責(zé)令召回。（√）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可用于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（√）9.食品生產(chǎn)企業(yè)員工無(wú)需進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（×）10.所有食品都需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟。答案：包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述。先識(shí)別潛在危害，再描述危害性質(zhì)及對(duì)健康影響，接著評(píng)估人群接觸危害情況，最后綜合得出風(fēng)險(xiǎn)特征。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品質(zhì)量安全？答案：建立完善管理制度，如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、人員培訓(xùn)等。確保場(chǎng)所、設(shè)備符合要求，嚴(yán)格按工藝流程生產(chǎn)，加強(qiáng)自查，及時(shí)整改問(wèn)題。3.說(shuō)明食品安全事故的處理流程。答案：及時(shí)報(bào)告，成立應(yīng)急處置小組，開(kāi)展調(diào)查，采取控制措施，如封存問(wèn)題食品等，進(jìn)行危害控制和醫(yī)療救治，后續(xù)進(jìn)行原因調(diào)查、整改及信息發(fā)布等。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的注意事項(xiàng)。答案：應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不超范圍、超限量使用。不能掩蓋食品缺陷，不降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到預(yù)期效果下盡量少用，且要考慮不同人群的耐受性。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知度？答案：通過(guò)宣傳教育活動(dòng)，如舉辦講座、發(fā)放資料等普及知識(shí)。利用媒體廣泛傳播食品安全信息，增強(qiáng)公眾風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，鼓勵(lì)公眾參與監(jiān)督，形成良好社會(huì)氛圍。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果對(duì)監(jiān)管部門(mén)有哪些重要意義？答案：為監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)，確定監(jiān)管重點(diǎn)和力度。幫助制定合理監(jiān)管措施，如針對(duì)性抽檢、專(zhuān)項(xiàng)整治等，保障食品安全，維護(hù)公眾健康。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？答案：依據(jù)評(píng)估結(jié)果改進(jìn)生產(chǎn)工藝、完善管理。加強(qiáng)原料把控，提