營養師考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏維生素C可能導致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：B3.人體中含量最多的礦物質是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：A4.下列食物中，蛋白質生物價最高的是（）。A.大米B.雞蛋C.牛肉D.大豆答案：B5.能促進鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B6.成人每日膳食中脂肪攝入量一般占膳食總能量的（）。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%答案：C7.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.水果C.精制谷物D.油脂答案：B8.碘缺乏會引起（）。A.甲狀腺腫大B.克山病C.癩皮病D.貧血答案：A9.食物蛋白質的互補作用是指（）。A.幾種蛋白質混合食用，提高營養價值B.蛋白質與糖混合食用，提高營養價值C.蛋白質與脂肪混合食用，提高營養價值D.單一蛋白質營養價值更高答案：A10.鋅的良好食物來源是（）。A.貝殼類海產品B.蔬菜C.水果D.谷類答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE2.以下哪些是優質蛋白質的來源？（）A.牛奶B.瘦肉C.豆類D.谷類E.蔬菜答案：ABC3.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維E.脂肪答案：ABCDE4.人體必需的脂肪酸有（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸E.軟脂酸答案：AB5.以下哪些屬于宏量營養素？（）A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.碳水化合物E.礦物質答案：ABD6.合理的膳食制度應包括（）。A.定時進餐B.定量進餐C.少食多餐D.三餐能量分配合理E.暴飲暴食答案：ABCD7.以下食物中富含鐵的有（）。A.動物肝臟B.紅棗C.菠菜D.牛奶E.瘦肉答案：ABCE8.膳食纖維的生理功能包括（）。A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.影響礦物質吸收E.提供能量答案：ABCD9.下列關于能量消耗的描述正確的是（）。A.基礎代謝消耗能量最多B.體力活動消耗能量C.食物熱效應消耗能量D.生長發育消耗能量（針對兒童等特殊人群）E.情緒波動也會消耗能量答案：ABCD10.評價食物蛋白質營養價值的指標有（）。A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質生物價D.氨基酸評分E.蛋白質凈利用率答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素在體內既不構成身體組織，也不提供能量。（）答案：正確2.植物性食物不含維生素A，只含胡蘿卜素。（）答案：正確3.脂肪的消化產物主要在十二指腸和空腸吸收。（）答案：正確4.所有的氨基酸都是人體必需的。（）答案：錯誤5.只要攝入足夠的蛋白質就能滿足人體營養需求。（）答案：錯誤6.礦物質在體內不能合成，必須從食物中攝取。（）答案：正確7.膳食中脂肪攝入過多可導致肥胖、心血管疾病等。（）答案：正確8.維生素B12只存在于動物性食物中。（）答案：正確9.食物的熱價是指1g食物在體內氧化所釋放的熱量。（）答案：正確10.老年人的蛋白質需要量比成年人高。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質的生理功能。答案：①構成身體組織，如肌肉、骨骼等；②調節生理功能，如酶、激素等；③提供能量，在糖和脂肪不足時可被分解供能。2.簡述鈣的食物來源。答案：奶及奶制品是鈣的良好來源；豆類、堅果類含有一定量鈣；綠色蔬菜如菠菜等；蝦皮、海帶等海產品鈣含量也較豐富。3.簡述合理營養的基本要求。答案：①食物多樣化；②營養素比例合適；③滿足能量及營養素需求；④合理的膳食制度；⑤食物安全衛生。4.簡述維生素C的生理功能。答案：①促進膠原蛋白合成；②抗氧化作用；③促進鐵的吸收；④提高機體免疫力等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何指導肥胖者進行飲食調整？答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、甜食等的攝入；增加蔬菜、水果攝入；保證蛋白質攝入，選擇低脂肪的蛋白質來源如瘦肉、魚類等；控制餐量，少食多餐。2.討論如何預防兒童缺鐵性貧血。答案：提倡母乳喂養；及時添加含鐵豐富的輔食，如動物肝臟、瘦肉等；避免兒童挑食、偏食；可適當補充鐵劑（在醫生指導下）。3.論述老年人的膳食營養特點。答案：減少總能量攝入；保證優質蛋白質攝