生豬屠宰點(diǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)生豬屠宰點(diǎn)的管理，規(guī)范生豬屠宰行為，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和政策規(guī)定，結(jié)合本屠宰點(diǎn)實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于本生豬屠宰點(diǎn)內(nèi)的所有工作人員、生豬屠宰及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營，誠實(shí)守信。2.確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，嚴(yán)格執(zhí)行屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢疫制度。3.加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高工作效率，降低運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的統(tǒng)一。二、生豬入場(chǎng)管理（一）入場(chǎng)要求1.生豬必須來自非疫區(qū)，持有有效的動(dòng)物檢疫合格證明。2.生豬應(yīng)健康無病，無傷殘、無注水或注入其他物質(zhì)等異常情況。3.運(yùn)輸生豬的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備防雨、防曬、通風(fēng)等設(shè)施，且必須定期進(jìn)行消毒。（二）入場(chǎng)檢查1.設(shè)立專門的生豬入場(chǎng)檢查崗位，配備專業(yè)的檢查人員。2.檢查人員應(yīng)對(duì)入場(chǎng)生豬逐頭進(jìn)行查證驗(yàn)物，核對(duì)動(dòng)物檢疫合格證明與生豬數(shù)量、品種、標(biāo)識(shí)等信息是否相符。3.對(duì)生豬進(jìn)行外觀檢查，查看其精神狀態(tài)、毛色、膘情、有無病癥等，發(fā)現(xiàn)異常生豬及時(shí)隔離并報(bào)告相關(guān)部門。（三）登記記錄1.建立生豬入場(chǎng)登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄生豬的產(chǎn)地、數(shù)量、貨主、檢疫證明編號(hào)、入場(chǎng)時(shí)間等信息。2.每次生豬入場(chǎng)檢查情況應(yīng)如實(shí)記錄，包括檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。三、屠宰車間管理（一）車間衛(wèi)生1.保持屠宰車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.及時(shí)清理車間內(nèi)的廢棄物和污水，確保排水暢通，防止污水橫流和異味滋生。3.車間內(nèi)設(shè)置專門的垃圾存放點(diǎn)，垃圾應(yīng)分類存放，定期清運(yùn)，做到日產(chǎn)日清。（二）設(shè)備維護(hù)1.配備完善的屠宰設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容及更換的零部件等信息。3.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告維修人員進(jìn)行維修。（三）屠宰流程規(guī)范1.生豬屠宰應(yīng)按照國家規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，包括致昏、放血、燙毛、脫毛、燎毛、開膛、凈膛、劈半、整修等環(huán)節(jié)。2.每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴(yán)格控制操作質(zhì)量，確保生豬產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。3.在屠宰過程中，應(yīng)做好各環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及時(shí)處理。四、檢驗(yàn)檢疫管理（一）檢驗(yàn)檢疫人員配備1.屠宰點(diǎn)應(yīng)配備足夠數(shù)量的專業(yè)檢驗(yàn)檢疫人員，確保檢驗(yàn)檢疫工作的正常開展。2.檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫操作規(guī)程和相關(guān)法律法規(guī)。（二）宰前檢驗(yàn)1.對(duì)入場(chǎng)生豬進(jìn)行嚴(yán)格的宰前檢驗(yàn)，包括查證驗(yàn)物、群體檢查和個(gè)體檢查。2.群體檢查主要觀察生豬的精神狀態(tài)、食欲、糞便等情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)進(jìn)行個(gè)體檢查。3.個(gè)體檢查重點(diǎn)檢查生豬的體表、淋巴結(jié)、內(nèi)臟器官等，確定生豬是否健康。對(duì)疑似病豬、傷殘豬等應(yīng)進(jìn)行隔離觀察和進(jìn)一步診斷。（三）宰后檢驗(yàn)1.宰后檢驗(yàn)應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗(yàn)部位和方法進(jìn)行，包括頭部、胴體、內(nèi)臟等的檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真檢查每個(gè)部位的病變情況，做好記錄，發(fā)現(xiàn)病害產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行無害化處理。3.對(duì)宰后檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，并加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。（四）無害化處理1.對(duì)檢驗(yàn)檢疫不合格的生豬及生豬產(chǎn)品，如病死豬、病害產(chǎn)品等，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。2.無害化處理方式包括焚燒、深埋、化制等，處理過程應(yīng)做好記錄，并接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。五、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需要，制定合理的人員招聘計(jì)劃，招聘具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能的人員。2.對(duì)新入職人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括生豬屠宰知識(shí)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)程、職業(yè)道德等。3.定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（二）崗位職責(zé)1.明確各崗位人員的工作職責(zé)，制定詳細(xì)的崗位說明書。2.要求各崗位人員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，遵守工作紀(jì)律，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。3.定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量。（三）健康管理1.要求所有工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況及體檢信息。3.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事直接接觸生豬產(chǎn)品的工作。六、安全生產(chǎn)管理（一）安全制度1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程。2.加強(qiáng)安全生產(chǎn)宣傳教育，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。3.定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。（二）設(shè)施設(shè)備安全1.對(duì)屠宰車間的各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行。2.對(duì)電氣設(shè)備、壓力容器、消防器材等重點(diǎn)設(shè)備設(shè)施，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行定期檢測(cè)和校驗(yàn)，確保其性能良好。3.在設(shè)備設(shè)施上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒員工注意安全操作。（三）消防安全1.配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、應(yīng)急照明等，并確保其完好有效。2.制定消防安全制度和應(yīng)急預(yù)案，定期組織消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。3.保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。七、環(huán)境保護(hù)管理（一）環(huán)保制度1.建立環(huán)境保護(hù)管理制度，明確環(huán)保責(zé)任，采取有效措施減少屠宰過程中的環(huán)境污染。2.加強(qiáng)環(huán)保宣傳教育，提高員工的環(huán)保意識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與環(huán)保工作。3.定期對(duì)屠宰點(diǎn)的環(huán)保情況進(jìn)行檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）廢棄物處理1.對(duì)屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物，如豬血、豬毛、內(nèi)臟、糞便等，應(yīng)進(jìn)行分類收集和處理。2.豬血應(yīng)進(jìn)行無害化處理或回收利用；豬毛、內(nèi)臟等可作為工業(yè)原料或飼料原料進(jìn)行綜合利用；糞便應(yīng)采用環(huán)保型處理方式，如沼氣發(fā)酵等，實(shí)現(xiàn)資源再利用。3.嚴(yán)禁隨意丟棄屠宰廢棄物，防止對(duì)周邊環(huán)境造成污染。（三）污水處理1.建設(shè)完善的污水處理設(shè)施，對(duì)屠宰過程中產(chǎn)生的污水進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。2.定期對(duì)污水處理設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，處理效果符合環(huán)保要求。3.加強(qiáng)對(duì)污水排放的監(jiān)測(cè)，建立污水排放臺(tái)賬，記錄污水排放情況及處理效果。八、產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理（一）追溯體系建設(shè)1.建立完善的生豬產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量信息可查詢、可追溯。2.利用信息化技術(shù)，對(duì)生豬的入場(chǎng)、屠宰、檢驗(yàn)檢疫、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程記錄，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量信息的電子化管理。（二）追溯信息記錄1.在生豬入場(chǎng)登記臺(tái)賬、屠宰記錄、檢驗(yàn)檢疫記錄、銷售記錄等各類記錄中，詳細(xì)記錄生豬及生豬產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括產(chǎn)地、數(shù)量、檢疫證明編號(hào)、屠宰時(shí)間、檢驗(yàn)檢疫結(jié)果、銷售去向等。2.對(duì)每批生豬產(chǎn)品賦予唯一的追溯碼，并將追溯碼與產(chǎn)品質(zhì)量信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)，方便消費(fèi)者查詢。（三）查詢與反饋1.建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯查詢平臺(tái)，消費(fèi)者可通過掃描產(chǎn)品追溯碼或輸入相關(guān)信息查詢產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息。2.對(duì)消費(fèi)者提出的質(zhì)量追溯查詢需求，應(yīng)及時(shí)給予回復(fù)，并認(rèn)真處理消費(fèi)者反饋的問題。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)追溯程序，查明原因，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。九、附則（