社區(qū)老飯桌管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范社區(qū)老飯桌的運(yùn)營(yíng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障老年人的用餐安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于社區(qū)老飯桌的所有工作人員、用餐老人以及相關(guān)合作單位。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿(mǎn)足老年人的用餐需求和生活照料為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。2.安全第一原則：確保用餐環(huán)境安全、食品衛(wèi)生安全，預(yù)防各類(lèi)安全事故的發(fā)生。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.服務(wù)至上原則：不斷提升服務(wù)水平，讓老年人感受到家的溫暖。二、服務(wù)人員管理（一）人員招聘與錄用1.根據(jù)老飯桌的服務(wù)需求，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過(guò)社區(qū)公告、網(wǎng)絡(luò)招聘、熟人推薦等渠道廣泛招募服務(wù)人員。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、體檢、背景調(diào)查等，確保錄用人員具備良好的品德、健康的身體和相應(yīng)的服務(wù)技能。4.與錄用人員簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）培訓(xùn)與發(fā)展1.定期組織服務(wù)人員參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、老年人護(hù)理知識(shí)、服務(wù)禮儀等，不斷提升服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平。2.鼓勵(lì)服務(wù)人員參加各類(lèi)職業(yè)技能鑒定和繼續(xù)教育，對(duì)取得相關(guān)證書(shū)或?qū)W歷提升的給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。3.建立內(nèi)部培訓(xùn)師隊(duì)伍，分享工作經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技巧，促進(jìn)服務(wù)人員之間的交流與學(xué)習(xí)。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.制定服務(wù)人員考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、專(zhuān)業(yè)技能等方面進(jìn)行全面考核。2.考核周期為月度考核與年度考核相結(jié)合，月度考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，年度考核結(jié)果作為晉升、評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)。3.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等；對(duì)違反規(guī)章制度、服務(wù)質(zhì)量差的服務(wù)人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款直至辭退處理。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。2.建立食品供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，確保采購(gòu)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息。（三）食品加工與制作1.廚房工作人員必須持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。3.食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和過(guò)期變質(zhì)食品。4.每餐食品留樣不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。（四）餐具消毒1.配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，每天對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)老飯桌的食品安全狀況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作。3.設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話(huà)，接受用餐老人和社會(huì)各界的監(jiān)督，對(duì)投訴舉報(bào)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。四、用餐服務(wù)管理（一）服務(wù)流程1.餐前準(zhǔn)備：服務(wù)人員提前做好餐桌清潔、餐具擺放等準(zhǔn)備工作，確保用餐環(huán)境整潔舒適。2.迎接老人：在老飯桌入口處迎接老人，熱情問(wèn)候，幫助老人就座。3.點(diǎn)餐服務(wù)：向老人介紹當(dāng)日菜品，根據(jù)老人的口味和需求提供點(diǎn)餐服務(wù)，確保菜品營(yíng)養(yǎng)均衡。4.用餐服務(wù)：在用餐過(guò)程中，關(guān)注老人的用餐情況，及時(shí)為老人添飯、添菜、提供茶水等服務(wù)，解答老人的疑問(wèn)。5.餐后清理：用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐具，打掃餐廳衛(wèi)生，為下一批老人用餐做好準(zhǔn)備。（二）服務(wù)質(zhì)量要求1.服務(wù)人員要熱情、周到、耐心，使用文明禮貌用語(yǔ)，尊重老人的風(fēng)俗習(xí)慣和個(gè)人隱私。2.確保菜品質(zhì)量，做到色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，滿(mǎn)足老年人的飲食需求。3.及時(shí)響應(yīng)老人的需求，提供高效、便捷的服務(wù)，不得推諉、拖延。4.定期收集老人的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）特殊情況處理1.對(duì)于行動(dòng)不便的老人，提供上門(mén)送餐服務(wù)或協(xié)助老人在老飯桌內(nèi)用餐。2.如老人在用餐過(guò)程中出現(xiàn)身體不適等突發(fā)情況，應(yīng)立即采取急救措施，并及時(shí)通知老人家屬和社區(qū)醫(yī)療機(jī)構(gòu)。3.因特殊原因需要調(diào)整菜品或服務(wù)時(shí)間的，應(yīng)提前通知老人，并做好解釋工作。五、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)老飯桌的實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等。2.按照政府采購(gòu)相關(guān)規(guī)定，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式進(jìn)行設(shè)施設(shè)備采購(gòu)，確保采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。3.采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具有合法的資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并與供應(yīng)商簽訂售后服務(wù)合同，明確售后服務(wù)內(nèi)容、期限、責(zé)任等。（二）設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備使用管理制度，明確設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)范和使用流程，確保服務(wù)人員正確使用設(shè)施設(shè)備。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)施設(shè)備的維修、更換等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立設(shè)施設(shè)備檔案，以便查詢(xún)和管理。（三）設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況等，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行評(píng)估，確定是否需要更新。2.對(duì)于需要更新的設(shè)施設(shè)備，按照設(shè)施設(shè)備采購(gòu)程序進(jìn)行采購(gòu)更新。3.對(duì)于已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)或無(wú)法正常使用的設(shè)施設(shè)備，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理，并做好資產(chǎn)核銷(xiāo)工作。六、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算1.每年年初制定老飯桌財(cái)務(wù)預(yù)算，明確收入、成本、費(fèi)用等各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)，確保預(yù)算的科學(xué)性、合理性和可行性。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)老飯桌的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、市場(chǎng)行情、物價(jià)變動(dòng)等因素進(jìn)行編制，并報(bào)社區(qū)相關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)。（二）收入管理1.老飯桌的收入主要包括用餐老人的餐費(fèi)、政府補(bǔ)貼、社會(huì)捐贈(zèng)等。2.建立健全收入管理制度，規(guī)范收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和收費(fèi)流程，確保收入的及時(shí)足額收取。3.加強(qiáng)對(duì)收入的核算和管理，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)對(duì)賬，確保收入數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。（三）成本費(fèi)用管理1.嚴(yán)格控制老飯桌的成本費(fèi)用支出，制定成本費(fèi)用控制目標(biāo)和措施，確保各項(xiàng)成本費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。2.加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等成本費(fèi)用的管理，嚴(yán)格執(zhí)行審批制度，杜絕不合理支出。3.定期對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行分析和評(píng)估，查找成本費(fèi)用控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。（四）財(cái)務(wù)審計(jì)1.定期對(duì)老飯桌的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。2.配合社區(qū)相關(guān)部門(mén)和審計(jì)機(jī)構(gòu)的審計(jì)工作，提供真實(shí)、完整的財(cái)務(wù)資料和相關(guān)信息。3.根據(jù)審計(jì)意見(jiàn)和建議，及時(shí)整改財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題，不斷完善財(cái)務(wù)管理制度。七、衛(wèi)生與環(huán)境管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程，確保老飯桌內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.每天定時(shí)對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清掃消毒，保持地面、桌面、門(mén)窗等清潔無(wú)污漬。3.定期對(duì)餐廳、廚房的墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔，防止灰塵、蜘蛛網(wǎng)等滋生。4.加強(qiáng)對(duì)老飯桌周邊環(huán)境的管理，保持周邊道路暢通、綠化良好，無(wú)垃圾堆積和雜物亂擺放現(xiàn)象。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。2.用餐老人應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，保持口腔清潔，避免隨地吐痰和亂扔垃圾。（三）疾病防控1.加強(qiáng)對(duì)老飯桌疾病防控工作的管理，制定疾病防控應(yīng)急預(yù)案，預(yù)防和控制傳染病的發(fā)生和傳播。2.定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行健康檢查，確保服務(wù)人員身體健康。如發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.加強(qiáng)對(duì)用餐老人的健康管理，關(guān)注老人的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)老人有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)采取隔離措施，并通知老人家屬和社區(qū)醫(yī)療機(jī)構(gòu)。八、檔案管理（一）檔案分類(lèi)1.人員檔案：包括服務(wù)人員的個(gè)人簡(jiǎn)歷、勞動(dòng)合同、培訓(xùn)記錄、考核結(jié)果等。2.食品安全檔案：包括食品采購(gòu)索證索票記錄、食品檢驗(yàn)報(bào)告、食品安全自查記錄、餐具消毒記錄等。3.用餐服務(wù)檔案：包括用餐老人信息、點(diǎn)餐記錄、服務(wù)評(píng)價(jià)等。4.設(shè)施設(shè)備檔案：包括設(shè)施設(shè)備采購(gòu)合同、使用說(shuō)明書(shū)、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修更換記錄等。5.財(cái)務(wù)檔案：包括財(cái)務(wù)預(yù)算、收支憑證、審計(jì)報(bào)告等。6.其他檔案：包括社區(qū)老飯桌的各項(xiàng)規(guī)章制度、活動(dòng)記錄、投訴舉報(bào)處理記錄等。（二）檔案建立與保管1.明確檔案管理人員的職責(zé)，負(fù)責(zé)各類(lèi)檔案的收集、整理、歸檔和保管工作。2.檔案管理人員應(yīng)按照檔案分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)將相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。3.建立檔案保管制度，配備專(zhuān)門(mén)的檔案保管設(shè)施設(shè)備，如檔案柜、檔案室等，確保檔案資料的安全保管。4.定期對(duì)檔案進(jìn)行清查和盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，防止檔案資料丟失、損壞或泄露。（三）檔案查閱與利用1.建立檔案查閱制度，明確檔案查閱的范圍、程序和審批權(quán)限。2.因工作需要查閱檔案的，應(yīng)填寫(xiě)檔案查閱申請(qǐng)表