茶館店衛生管理制度總則1.目的為了確保茶館店的衛生環境符合相關標準和要求，保障顧客的健康與安全，提升茶館店的整體形象和服務質量，特制定本衛生管理制度。2.適用范圍本制度適用于茶館店內所有區域，包括但不限于營業大廳、包間、廚房、儲物間、衛生間等，以及所有與茶館店運營相關的工作人員。3.基本原則茶館店衛生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保衛生管理工作貫穿于茶館店運營的全過程。衛生管理職責1.茶館店經理職責全面負責茶館店的衛生管理工作，制定衛生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查茶館店的衛生狀況，及時發現和解決衛生問題。對員工進行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。協調與衛生監督部門的關系，確保茶館店的衛生管理工作符合相關法律法規的要求。2.各部門主管職責負責本部門的衛生管理工作，制定本部門的衛生管理制度和操作流程，并組織實施。定期檢查本部門的衛生狀況，及時發現和整改衛生問題。對本部門員工進行衛生知識培訓，確保員工掌握正確的衛生操作方法。配合茶館店經理做好茶館店的整體衛生管理工作。3.員工衛生職責嚴格遵守茶館店的衛生管理制度和操作流程，做好本崗位的衛生工作。保持工作區域的整潔衛生，及時清理垃圾和雜物。正確使用和維護衛生設施設備，確保其正常運行。積極參加衛生知識培訓，提高自身的衛生意識和衛生操作技能。環境衛生管理1.營業大廳衛生管理每日營業前，應對營業大廳進行全面清潔，包括地面、桌椅、門窗、燈具等，確保無灰塵、無污漬。營業期間，應及時清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持營業大廳的整潔衛生。定期對營業大廳的沙發、茶幾等進行消毒，防止交叉感染。保持營業大廳的通風良好，定期開窗通風，確保空氣清新。2.包間衛生管理每個包間在顧客使用后，應及時進行清理和消毒，包括桌面、座椅、茶具、地面等，確保包間內無異味。定期更換包間內的桌布、椅套等用品，保持包間的整潔美觀。檢查包間內的設施設備是否完好，如有損壞應及時報修。3.廚房衛生管理廚房應保持清潔衛生，每日營業前應對廚房進行全面清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗池等，確保無油污、無異味。食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止變質。嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。廚房工作人員應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。定期對廚房進行消毒，包括餐具、廚具、地面、墻面等，確保廚房衛生符合標準。4.儲物間衛生管理儲物間應保持整潔有序，貨物應分類存放，并有明顯的標識。定期清理儲物間內的雜物和過期物品，保持儲物間的通風良好。做好防潮、防蟲、防鼠等工作，確保貨物不受損壞。5.衛生間衛生管理衛生間應每日進行清潔消毒，包括馬桶、洗手池、鏡子、地面等，確保無異味、無污漬。配備充足的衛生紙、洗手液等用品，保持衛生間的正常使用。定期檢查衛生間的設施設備是否完好，如有損壞應及時報修。6.公共區域衛生管理茶館店的走廊、樓梯、電梯等公共區域應每日進行清潔，保持整潔衛生。定期對公共區域的門窗、燈具等進行清潔和維護，確保其正常使用。在公共區域設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環境整潔。食品衛生管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商采購食品，確保食品來源安全可靠。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、保質期、包裝等，確保符合食品安全標準。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息，便于追溯。2.食品儲存管理食品應分類存放于專用的倉庫或儲物間，隔墻離地，保持通風良好。按照食品的儲存條件要求，合理設置溫度、濕度等環境參數，確保食品質量不受影響。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止食品污染。3.食品加工管理廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應煮熟煮透，確保食品安全。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。4.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保食品安全。5.餐具衛生管理餐具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理，確保餐具衛生符合標準。采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期檢查餐具的消毒效果，確保消毒合格。個人衛生管理1.員工健康管理員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應及時報告茶館店經理，并暫停工作，待治愈后經檢查合格方可重新上崗。2.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作期間應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持工作服的整潔衛生。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，防止食品污染。咳嗽、打噴嚏時應使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播。衛生檢查與考核1.衛生檢查制度茶館店應建立衛生檢查制度，定期對茶館店的衛生狀況進行檢查。衛生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由各部門主管負責，每日進行；定期檢查由茶館店經理組織，每周至少進行一次；專項檢查根據實際情況不定期進行，如重大節日、接待重要賓客等。衛生檢查應制定詳細的檢查表，對檢查的項目、標準、結果等進行記錄。2.衛生考核制度建立衛生考核制度，將衛生管理工作納入員工的績效考核體系。根據衛生檢查結果，對表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對存在衛生問題的部門和個人進行批評和處罰。衛生考核結果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好衛生管理工作。衛生培訓與教育1.衛生培訓計劃茶館店應制定衛生培訓計劃，定期組織員工進行衛生知識培訓。衛生培訓內容包括衛生法律法規、衛生管理制度、衛生操作規范、食品安全知識等。培訓方式可以采用集中培訓、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握相關知識和技能。2.新員工衛生培訓新員工入職后，應進行專門的衛生培訓，使其了解茶館店的衛生管理制度和操作流程。新員工衛生培訓合格后方可上崗。3.衛生教育活動定期開展衛生教育活動，提高員工的衛生意識和責任感。可以通過張貼衛生宣傳標語、發放衛生宣傳資料、舉辦衛生知識競賽等形式，營造良好的衛生管理氛圍。衛生突發事件應急處理1.應急預案制定茶館店應制定衛生突發事件應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急措施等。衛生突發事件包括食品安全事故、傳染病疫情等。2.應急處理流程發生衛生突發事件時，應立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并采取有效的應急措施，如救治患者、封存可疑食品、控制現場等。配合相關部門進行調查處理，提供相