公司臨時食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司臨時食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工用餐安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司臨時食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關人員。3.基本原則安全衛生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、高效的餐飲服務，滿足員工多樣化的用餐需求。成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率，在保證服務質量的前提下，降低餐飲費用。規范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規范食堂運營流程，確保管理工作有章可循、有序進行。二、食堂運營管理1.食堂承包方選擇與管理食堂承包方應具備合法經營資質，具有良好的餐飲服務經驗和口碑。公司通過公開招標、邀請招標或競爭性談判等方式選擇合適的承包方，并與其簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務。公司對食堂承包方的經營管理進行監督和考核，定期檢查食堂的食品質量、服務水平、環境衛生等方面，發現問題及時要求承包方整改。如承包方違反合同約定或達不到考核標準，公司有權采取相應的處罰措施，直至解除承包合同。2.食品采購與驗收食堂食品采購應遵循安全、新鮮、優質的原則，選擇正規的供應商進行采購。采購的食品應符合國家相關食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購索證索票制度，要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、發票等相關憑證。采購人員應認真核對所采購食品的品種、數量、質量等信息，并做好采購記錄。食品驗收人員應嚴格按照驗收標準對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等是否符合要求。對驗收合格的食品，應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。3.食品加工與烹飪食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩和手套。加工食品前應洗凈雙手，加工過程中應避免交叉污染。食品加工應生熟分開，葷素分開，避免食品之間的交叉污染。加工好的食品應及時放入專用容器內，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止食品受到污染。烹飪過程中應嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品熟透，避免出現夾生、焦糊等情況。烹飪調料應適量使用，不得濫用食品添加劑。4.食品儲存與留樣食堂應設置專門的食品儲存區域，分類存放食品原料、半成品和成品。食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存區域應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。對易腐食品應進行冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存應做到隔墻離地，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、霉變。食堂應建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設備中保存。5.食堂環境衛生管理食堂應保持環境整潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。食堂的餐具、廚具應定期清洗、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。食堂的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持垃圾存放區域的清潔衛生。垃圾桶應定期進行消毒，防止蚊蠅滋生。6.食堂設備設施管理食堂應配備必要的設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護保養，確保設備設施正常運行。建立食堂設備設施臺賬，記錄設備設施的名稱、型號、購買時間、維修保養情況等信息。設備設施出現故障時，應及時報修，并做好維修記錄。食堂工作人員應正確使用設備設施，嚴格按照操作規程進行操作，避免因操作不當造成設備設施損壞。如因人為原因造成設備設施損壞，應照價賠償。三、食堂服務管理1.服務時間與供餐方式食堂應根據公司員工的工作時間，合理安排服務時間，確保員工能夠按時就餐。一般情況下，早餐服務時間為[具體時間區間1]，午餐服務時間為[具體時間區間2]，晚餐服務時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。食堂應提供多樣化的供餐方式，如自助餐、套餐、零點餐等，滿足員工不同的用餐需求。自助餐應提供豐富的菜品選擇，保證菜品的質量和口味；套餐應合理搭配菜品，營養均衡；零點餐應根據員工的需求及時制作供應。2.服務質量要求食堂工作人員應熱情、禮貌地為員工提供服務，主動詢問員工的用餐需求，及時解答員工的疑問。服務過程中應使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。食堂應保持就餐環境整潔、舒適，餐桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。就餐區域應提供充足的照明和通風設備，確保員工用餐環境良好。食堂應及時清理餐桌、餐具，保持就餐區域的衛生整潔。如發現餐桌上有雜物或餐具未及時清理，應及時安排人員進行處理。3.意見反饋與處理公司設立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂服務的意見和建議，食堂承包方應定期查看并及時回復員工的反饋。對員工提出的合理意見和建議，食堂承包方應認真對待，及時采取措施進行改進。如因意見反饋處理不及時或不到位導致員工不滿，公司將視情況對食堂承包方進行相應的處罰。公司定期組織員工對食堂服務質量進行滿意度調查，了解員工對食堂服務的評價和需求。根據滿意度調查結果，對食堂服務質量進行評估和改進，不斷提高員工的滿意度。四、食品安全管理1.食品安全責任制度建立健全食品安全責任制度，明確食堂承包方、食堂管理人員、廚師、采購員、驗收員等人員的食品安全責任。各崗位人員應嚴格履行自己的職責，確保食品安全。食堂承包方為食品安全第一責任人，應對食堂食品安全工作全面負責。食堂管理人員應協助承包方做好食品安全管理工作，對食品安全工作進行監督檢查。廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生。采購員應采購符合食品安全標準的食品原料，驗收員應認真做好食品驗收工作，防止不合格食品進入食堂。2.食品安全培訓與教育食堂工作人員應定期參加食品安全培訓與教育，學習食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等知識，提高食品安全意識和業務水平。公司應邀請食品安全專家或相關部門人員對食堂工作人員進行食品安全培訓，培訓內容應具有針對性和實用性。培訓結束后，應對食堂工作人員進行考核，考核合格后方可上崗。食堂應通過張貼宣傳標語、發放宣傳資料等方式，向員工宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識，引導員工養成良好的飲食習慣。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取相應的措施進行處置。食堂工作人員發現食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時向食堂管理人員和公司報告。食堂管理人員應在第一時間到達現場，了解事故情況，組織人員進行救治，并配合相關部門進行調查處理。食品安全事故處置結束后，應及時總結經驗教訓，對食品安全事故應急預案進行修訂完善，防止類似事故再次發生。五、人員管理1.食堂工作人員招聘與錄用食堂工作人員由食堂承包方負責招聘，招聘人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。食堂承包方應將招聘人員的基本信息報公司備案，公司對招聘人員進行審核。審核通過后，食堂承包方與招聘人員簽訂勞動合同，并按照國家法律法規和公司相關規定為其繳納社會保險。2.食堂工作人員培訓與考核食堂承包方應定期組織食堂工作人員參加培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等方面。培訓結束后，應對食堂工作人員進行考核，考核結果作為績效工資發放和崗位調整的依據。公司對食堂工作人員的培訓和考核情況進行監督檢查，如發現食堂承包方未按照要求組織培訓或考核，將視情況對其進行相應的處罰。3.食堂工作人員考勤與獎懲食堂工作人員應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。食堂承包方應建立考勤記錄，對食堂工作人員的出勤情況進行統計和管理。對工作表現優秀的食堂工作人員，公司或食堂承包方應給予表彰和獎勵；對違反公司規章制度或工作表現不佳的食堂工作人員，應給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的應予以辭退。六、財務管理1.食堂費用核算與結算食堂承包方應建立健全財務管理制度，對食堂的各項費用進行核算和管理。食堂費用包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備設施維修保養費等。公司與食堂承包方應按照承包合同約定的結算方式和時間進行費用結算。結算時，食堂承包方應提供相關的票據和憑證，公司審核無誤后支付費用。2.成本控制與節約措施食堂承包方應加強成本控制，合理采購食品原料，優化菜品搭配，減少浪費，降低食堂運營成本。食堂應采取節約能源、節約用水等措施，如合理使用電器設備、水龍頭等，避免浪費能源和水資源。公司定