公司聚餐小食堂管理制度總則1.目的為規范公司聚餐小食堂的管理，為員工提供一個衛生、舒適、有序的就餐環境，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部所有參與聚餐活動時使用小食堂的員工。3.管理原則小食堂管理遵循安全、衛生、節約、有序的原則，確保為員工提供優質的餐飲服務。食堂運營管理1.食堂人員配置食堂設廚師[X]名，負責菜品的烹飪制作。廚師應具備專業的烹飪技能和食品安全知識，定期進行健康檢查，持健康證上崗。配備幫廚[X]名，協助廚師進行食材準備、餐具清潔等工作。幫廚同樣需定期進行健康檢查，持健康證上崗。安排食堂管理員[X]名，負責食堂的日常管理工作，包括食材采購、庫存管理、人員協調、衛生監督等。2.食材采購與管理采購渠道：食堂食材采購應選擇正規、信譽良好的供應商，優先采購具有食品生產許可證或食品經營許可證的商家提供的食材。建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，確保食材質量穩定可靠。采購標準：嚴格把控食材質量，采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。對于蔬菜、肉類、糧油等主要食材，應要求供應商提供質量檢驗報告。采購流程：食堂管理員根據食堂用餐人數和菜品需求，提前制定采購計劃。采購時，需填寫采購清單，詳細記錄食材的名稱、規格、數量、價格等信息。采購完成后，采購人員與供應商進行核對驗收，確保采購的食材與清單一致。驗收合格后，雙方在送貨單上簽字確認。庫存管理：建立食材庫存管理制度，對采購回來的食材進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保食材新鮮度。定期對庫存食材進行盤點，及時清理過期、變質食材，防止浪費。設置庫存預警機制，當食材庫存低于一定標準時，及時通知采購人員進行補貨。3.菜品供應菜品規劃：根據員工口味和營養需求，制定每周菜品供應計劃。菜品應注重葷素搭配、營養均衡，提供多樣化的選擇，包括家常菜、特色菜、湯品、主食等。每周菜品不重復，盡量滿足不同員工的口味偏好。烹飪要求：廚師應嚴格按照食品安全操作規范進行烹飪，確保菜品熟透，避免出現夾生、焦糊等情況。注重菜品的色香味形，提高菜品質量。合理控制烹飪過程中的油鹽用量，倡導健康飲食。特殊需求處理：對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、過敏體質者等，食堂應盡量提供相應的菜品或進行特殊處理，滿足員工的個性化需求。員工如有特殊飲食需求，應提前告知食堂管理員。4.食堂衛生管理環境衛生：食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，包括餐廳地面、桌面、門窗、墻壁等。定期對食堂進行全面清潔消毒，重點對廚房設備、餐具、廚具等進行消毒處理。消毒應使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照消毒流程進行操作。食品衛生：加強食品加工過程中的衛生管理，食材加工前應進行清洗、消毒，去除雜質和農藥殘留。加工過程中，生熟食材應分開處理，避免交叉污染。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。人員衛生：食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。工作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。定期組織食堂工作人員進行健康檢查和衛生培訓，提高衛生意識和操作技能。5.就餐秩序管理就餐時間：規定固定的聚餐就餐時間，一般為[具體時間區間]。員工應在規定時間內有序就餐，避免提前或推遲就餐，影響食堂正常運營秩序。排隊打餐：員工就餐時應排隊打餐，不得插隊或擁擠。打餐時應文明禮貌，告知廚師所需菜品的分量，不得浪費食物。就餐禮儀：倡導文明就餐，保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。就餐完畢后，應將餐具放置指定地點，由食堂工作人員統一清理。愛護食堂設施設備，如有損壞應照價賠償。費用管理1.費用預算食堂運營費用納入公司年度預算管理，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、餐具及耗材費等。每年年初，由食堂管理員根據上一年度食堂運營情況和本年度就餐人數預測，編制食堂費用預算草案，報公司領導審批。費用預算應合理、準確，充分考慮各項費用的支出情況，確保食堂正常運營的資金需求。在預算執行過程中，如因特殊情況需要調整預算，應按照公司預算調整流程進行申請和審批。2.費用結算食材采購費用由食堂管理員根據采購清單和供應商提供的發票，定期與供應商進行結算。結算方式可根據公司與供應商簽訂的合同約定執行，一般采用轉賬支付的方式。人員工資、水電費、設備維護費等其他費用，按照公司相關財務制度進行結算和支付。食堂管理員應及時收集整理各項費用的發票和憑證，交公司財務部門進行賬務處理。3.成本控制加強食堂成本控制，通過優化食材采購渠道、合理安排菜品搭配、提高食材利用率等方式，降低食材采購成本和浪費現象。定期對食堂費用進行分析，對比預算執行情況，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施進行改進。開展節約糧食宣傳教育活動，引導員工養成節約用餐的好習慣，減少食物浪費。食堂可根據實際情況，制定合理的飯菜分量標準，避免員工過量打餐造成浪費。對于節約糧食表現突出的員工，可給予適當的獎勵。食品安全管理1.食品安全責任公司法定代表人是食品安全第一責任人，對公司食堂的食品安全工作全面負責。食堂管理員應協助公司領導做好食品安全管理工作，落實各項食品安全管理制度。食堂工作人員是食品安全的直接責任人，應嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品加工過程安全衛生。對因工作失誤導致食品安全事故的人員，將依法追究其責任。2.食品安全制度建立食品安全自查制度，食堂管理員每周至少組織一次食品安全自查，對食堂的環境衛生、食品加工過程、食材儲存等進行全面檢查，及時發現和消除食品安全隱患。自查結果應記錄在案，對發現的問題要及時整改。落實食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于[具體數量]克，留樣時間不少于[具體時長]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全事故調查時使用。制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向當地食品藥品監管部門報告。3.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品中毒預防與處理等。培訓應邀請專業人員進行授課，確保培訓效果。新入職的食堂工作人員必須經過食品安全培訓合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，作為員工績效考核和崗位晉升的重要依據。通過培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和業務水平，確保食品安全工作落到實處。員工反饋與監督1.員工意見收集設立員工意見箱，鼓勵員工對食堂的菜品質量、服務水平、環境衛生等方面提出意見和建議。食堂管理員應定期收集意見箱內的信件，及時了解員工的需求和關注點。不定期組織員工座談會，聽取員工對食堂管理的意見和建議。座談會可每季度或半年舉行一次，由食堂管理員主持，邀請部分員工代表參加。在座談會上，員工可暢所欲言，對食堂工作進行評價和反饋。2.意見處理與反饋對于員工提出的意見和建議，食堂管理員應及時進行整理和分類，能當場解決的問題應立即給予答復和處理；對于需要一定時間和資源解決的問題，應制定整改計劃，并向員工反饋整改措施和預計完成時間。整改完成后，應及時向員工反饋整改結果，接受員工的監督和評價。對員工提出的合理意見和建議，應給予充分肯定和鼓勵，并將其納入食堂管理改進的參考依據。對于員工不滿意的整改結果，應重新進行整改，直至員工滿意為止。3.監督考核公司人力資源部門將食堂管理工作納入對食堂工作人員的績效考核體系，考核內容包括食品安全、菜品質量、服務態度、環境衛生、成本控制等方面。績效考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵食堂工作人員提高工作質量和服務水平。定期對食堂管理工作進行監督檢查，由公司領導、人力資源部門、員工代表等組成監督小組，對食堂的運營情況進行不定期檢查。監督小組應認真履行職責，發現問題及