公司食堂員工餐工廠管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂員工餐的管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂享用的員工餐。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。營養均衡原則，合理搭配膳食結構，提供豐富多樣、營養均衡的餐食。服務至上原則，不斷提升食堂服務質量，滿足員工的合理需求。成本控制原則，在保證餐食質量和服務水平的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、食堂管理架構與職責1.食堂管理小組成員構成：由人事總監擔任組長，行政部門負責人、財務部門負責人、食堂主管為成員。職責：全面負責公司食堂員工餐管理工作的決策與監督。審核食堂年度預算、采購計劃、菜品調整方案等重要事項。定期對食堂工作進行檢查與評估，協調解決食堂運營中出現的問題。2.食堂主管職責：負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、菜品加工、餐廳衛生等。制定并執行食堂各項規章制度，確保食堂工作規范有序進行。與員工保持溝通，收集員工對食堂餐食和服務的意見建議，及時進行改進。定期盤點食堂物資，做好成本核算與控制工作。3.廚師團隊職責：按照營養均衡、口味多樣的要求，精心烹制員工餐。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全與衛生。根據季節變化和員工反饋，及時調整菜品菜單。4.服務人員職責：負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等，保持餐廳環境整潔。為員工提供就餐服務，如打餐、收拾餐桌等，熱情周到，文明禮貌。協助廚師做好食材準備、飯菜分發等工作。三、食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商合作。對新供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生條件、供應價格等方面，確保符合公司要求。2.采購流程食堂主管每周根據員工就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃，經審批后交采購人員執行。采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食材。采購過程中要索取并留存供應商的資質證明、產品檢驗報告等相關資料。采購的食材必須在驗收合格后方可入庫使用。對于不符合質量要求的食材，采購人員要及時與供應商溝通退換貨事宜。3.驗收標準食材驗收人員要對采購的食材進行嚴格檢驗，包括食材的新鮮度、外觀色澤、包裝標識、農藥殘留等。對于肉類、禽類、水產類食材，要檢查其檢疫證明；對于蔬菜、水果等農產品，要檢查是否有農藥殘留超標情況。驗收合格的食材要及時入庫儲存，做好分類存放、標識清晰等工作；不合格的食材要單獨存放，并做好記錄，及時處理。四、食品加工與烹飪1.加工前準備廚師在加工食材前，要認真清洗、整理食材，去除雜質、泥土、腐爛部分等。檢查食材的質量和新鮮度，確保符合食品安全要求。對于變質、過期的食材，嚴禁加工使用。2.加工過程規范嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工工具和容器要專用，避免交叉污染。肉類、禽類、水產類食材要煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品要及時放入保溫設備或冷藏設備中，避免長時間暴露在常溫環境下。烹飪過程中要控制好油鹽糖的用量，盡量采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、炒等，減少油炸、油煎等高油脂、高熱量的烹飪方法。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規定執行，選用符合國家標準的食品添加劑品種。食品添加劑的使用要專人負責，準確計量，做好記錄，確保使用安全、規范、合理。五、餐廳衛生與安全1.餐廳環境衛生服務人員要每天對餐廳進行清潔打掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、餐桌椅等的清潔，保持餐廳環境整潔明亮。定期對餐廳進行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等。消毒工作要符合衛生標準要求，做好記錄。餐廳內要保持良好的通風換氣，及時排除異味，保持空氣清新。2.餐具衛生餐具使用后要及時清洗、消毒。消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，確保消毒效果達標。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止二次污染。3.食品安全食堂工作人員要嚴格遵守食品安全法律法規和公司食堂管理制度，確保食品安全無事故。加強對食堂食品的留樣管理，每餐每種菜品至少留樣125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用留樣冰箱中，并做好記錄。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和應急處理能力。如發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，及時采取措施控制事態發展，并向相關部門報告。4.餐廳安全管理餐廳內要配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護，確保其性能良好。加強對餐廳電器設備、燃氣設備的安全管理，定期進行檢查維修，防止發生火災、觸電、燃氣泄漏等安全事故。教育員工遵守餐廳安全規定，不得在餐廳內吸煙、打鬧、私拉亂接電線等，共同維護餐廳安全秩序。六、員工就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況制定合理的員工就餐時間，員工應嚴格按照規定時間就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前告知食堂工作人員。2.就餐秩序員工就餐時要遵守就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞要照價賠償。就餐完畢后，要將餐具放置在指定地點，將餐桌清理干凈，保持餐廳整潔。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的餐食。員工應提前向食堂主管報備特殊飲食需求。如有員工因生病、懷孕等原因需要特殊照顧，食堂可根據實際情況提供適當的飲食安排。七、成本控制與財務管理1.成本控制目標在保證餐食質量和服務水平的前提下，合理控制食堂成本，確保年度成本控制在預算范圍內。2.成本控制措施優化食材采購渠道，通過與優質供應商合作、批量采購等方式，降低食材采購成本。加強食材庫存管理，做好食材的出入庫登記和盤點工作，減少食材浪費和損耗。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員冗余，降低人力成本。控制水電費、燃料費等費用支出，加強設備設施的維護保養，提高能源利用效率。3.財務管理食堂財務實行獨立核算，建立健全財務管理制度，規范財務核算流程。食堂主管要定期編制財務報表，向公司財務部門報送食堂收支情況，接受財務監督與審計。嚴格執行公司費用報銷制度，食堂費用支出要做到手續齊全、憑證合規，確保資金使用安全、合理、透明。八、監督與考核1.監督機制食堂管理小組定期對食堂工作進行檢查，包括食品安全、餐食質量、餐廳衛生、服務水平等方面。設立意見箱，鼓勵員工對食堂工作提出意見建議，對員工反饋的問題要及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工?？裳埖谌綄I機構對食堂進行不定期的食品安全檢測和評估，及時發現問題并督促整改。2.考核辦法制定食堂工作人員考核標準，從工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面對食堂工作人員進行全面考核?？己私Y果與績效獎金、崗位晉升、評優評先等掛鉤，激勵食堂工作人員積極工作，提高工作質量和服務水平。對在食堂管理工