幼兒園學生飲食管理制度一、總則（一）目的為了確保幼兒園學生的飲食安全與健康，規(guī)范幼兒園飲食管理工作，特制定本制度。本制度旨在為幼兒園學生提供科學、合理、營養(yǎng)均衡的飲食，滿足學生生長發(fā)育的需求，保障學生在校期間的飲食質量和安全。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園全體學生及參與學生飲食管理的所有工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學生飲食安全放在首位，嚴格把控食品采購、儲存、加工、留樣等各個環(huán)節(jié)，確保學生飲食無安全事故。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學生的年齡特點和營養(yǎng)需求，制定科學合理的食譜，保證食物中含有充足的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)素，促進學生健康成長。3.衛(wèi)生規(guī)范原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)和標準，加強食堂及飲食環(huán)境的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程清潔衛(wèi)生，餐具、廚具等消毒達標。4.服務至上原則：樹立服務意識，關注學生的飲食需求和反饋，不斷提高飲食服務質量，為學生提供舒適、滿意的就餐環(huán)境。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質進行嚴格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。2.實地考察供應商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)能力、質量管理水平等，確保供應商具備良好的信譽和供應能力。3.定期對供應商進行評價，根據(jù)供應產(chǎn)品質量、交貨及時性、售后服務等方面進行綜合評估，對于不符合要求的供應商及時淘汰。（二）采購流程1.每周根據(jù)學生食譜和庫存情況，由食堂管理人員制定食品采購計劃，明確采購食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質、無污染的食品原料。采購過程中要向供應商索取發(fā)票、購貨憑證等，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。3.采購的食品必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無產(chǎn)品以及假冒偽劣食品。（三）驗收標準1.食品到貨后，由食堂驗收人員按照采購清單和驗收標準進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、包裝、標識等，檢查食品是否新鮮、有無變質現(xiàn)象。2.對肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品，要檢查其檢疫證明；對蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，要檢查其農(nóng)藥殘留檢測報告。3.驗收合格的食品要及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品要立即與供應商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。三、食品儲存管理（一）倉庫管理1.設立專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。2.倉庫內(nèi)食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生熟食品應分開存放，并有明顯的標識。3.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質及損壞的食品，確保庫存食品質量安全。（二）庫存盤點1.每月至少進行一次庫存盤點，核對庫存食品的數(shù)量、品種與賬目是否一致。2.盤點過程中如發(fā)現(xiàn)賬實不符，要及時查明原因，進行調(diào)整，并做好記錄。對于盤盈或盤虧的食品，要分析原因，提出改進措施，防止類似情況再次發(fā)生。（三）庫存食品保質期管理1.建立庫存食品保質期臺賬，詳細記錄食品的入庫日期、保質期等信息。2.按照食品保質期的先后順序，對庫存食品進行標識和管理，確保在保質期內(nèi)使用或銷售。對于臨近保質期的食品，要及時采取促銷、退貨等措施，避免過期食品流入學生口中。四、食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.工作前要洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工場所衛(wèi)生要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。加工場所地面、墻壁、天花板應光滑、無污垢、無裂縫，門窗應安裝防蠅、防鼠、防塵設施。2.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，存放于密閉容器中，并及時運至指定地點處理，防止污染環(huán)境。（三）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯的標識。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要控制好油溫，避免炸焦。3.食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。使用食品添加劑要做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等。五、食品留樣管理（一）留樣制度1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。（二）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐次留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于食品留樣期限。（三）留樣查驗1.學校食品安全管理人員應定期對留樣食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的外觀、氣味、口感等，查看是否有變質現(xiàn)象。2.如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應立即封存留樣食品，并及時報告學校領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，配合相關部門進行調(diào)查處理。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、消毒池等，并確保設備正常運行。2.清洗消毒設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。清洗時應使用專用的洗滌劑和消毒水，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。2.消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準要求。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。（三）保潔管理1.保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設施內(nèi)的餐飲具應擺放整齊，不得堆放雜物，避免交叉污染。3.每餐次使用前，應對保潔設施內(nèi)的餐飲具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐飲具，應及時更換或處理。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.學校應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。2.食品安全自查應由學校食品安全管理人員負責組織實施，每月至少進行一次全面自查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，要對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）監(jiān)督管理1.學校應積極配合當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息，接受監(jiān)管部門的指導和監(jiān)督。2.對于監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，學校應認真落實，及時整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.鼓勵師生對食堂食品安全問題進行監(jiān)督舉報，學校應設立舉報電話和郵箱，對舉報屬實的人員給予獎勵，并對舉報內(nèi)容嚴格保密。八、食品安全事故應急處置管理（一）應急預案制定1.學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，學校應立即停止供餐，并在第一時間報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。2.學校應積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和支持，如實反映事故情況。（三）事故處置1.學校應立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。2.對中毒學生進行及時救治，配合醫(yī)療機構做好診斷、