營養學考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是人體必需的微量元素？A.鈣B.鐵C.鈉D.氯2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.富含維生素C的食物是？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄4.以下哪種脂肪對健康有益？A.飽和脂肪B.反式脂肪C.不飽和脂肪D.人造脂肪5.成年人每天蛋白質的推薦攝入量約為？A.30克B.60克C.90克D.120克6.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.谷類C.奶類D.蛋類8.以下屬于優質蛋白質來源的是？A.大米B.土豆C.雞蛋D.玉米9.能促進鈣吸收的維生素是？A.維生素EB.維生素KC.維生素DD.維生素B1210.人體含量最多的營養物質是？A.脂肪B.蛋白質C.水D.碳水化合物二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養素的有？A.蛋白質B.維生素C.脂肪D.碳水化合物2.富含鐵的食物有？A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.紅棗3.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D4.合理膳食的原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運動5.以下哪些食物含有健康脂肪？A.橄欖油B.魚油C.牛油D.堅果6.與骨骼健康相關的營養素是？A.鈣B.維生素DC.磷D.蛋白質7.具有抗氧化作用的維生素有？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K8.屬于植物性蛋白質來源的有？A.大豆B.綠豆C.燕麥D.牛肉9.影響基礎代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體重D.環境溫度10.膳食中常見的礦物質有？A.鈣B.鋅C.碘D.鎂三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有脂肪都對健康有害。（）2.維生素是人體能量的重要來源。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒營養。（）4.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）5.蛋白質攝入越多越好。（）6.牛奶是鈣的良好來源。（）7.長期不吃主食對健康沒有影響。（）8.高溫烹飪會破壞食物中的部分營養素。（）9.兒童對營養素的需求和成人一樣。（）10.喝水越多越好。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，利于心血管健康；增加飽腹感，輔助控制體重；調節血糖，維持血糖穩定。2.列舉三種提高鈣吸收率的方法。答：適當曬太陽促進維生素D合成；搭配富含維生素D的食物，如魚肝油等；攝入適量蛋白質，與鈣形成可溶性絡合物，促進吸收。3.簡述合理膳食的基本要求。答：食物應多樣化，以谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類及其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少油鹽攝入，清淡少糖。4.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；有抗氧化作用，增強免疫力；促進膽固醇代謝，降低血液膽固醇含量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中實現食物多樣化。答：主食可粗細搭配，如大米配糙米、燕麥等；副食中葷素搭配，多吃不同種類蔬菜、水果；肉類選擇多種，如禽肉、畜肉、魚肉交替；每天喝牛奶，吃點堅果，保證食物多樣，獲取全面營養。2.談談如何培養健康的飲食習慣。答：定時定量進餐，避免暴飲暴食；控制食量，七八分飽即可；多選擇健康食材，少吃加工食品；細嚼慢咽，利于消化吸收；營造良好就餐環境，培養良好進食氛圍。3.討論肥胖與營養的關系及預防措施。答：肥胖常因能量攝入遠超消耗，高糖、高脂肪、高熱量食物攝入過多。預防措施包括合理膳食，控制能量攝入，多運動增加能量消耗，養成規律作息和良好飲食習慣。4.分析營養與慢性疾病的聯系及應對策略。答：不合理營養如高鹽、高脂、高糖飲食，易引發高血壓、糖尿病、心血管病等慢性病。應對策略是均衡飲食，控制各類營養素攝入，增加運動，定期體檢，早發現早干預。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.A7.B8.C9.C10.C二、多項選擇題1.ACD2.ABD3.ABC4.ABC5.ABD6.