幼兒園餐廳廚具設備管理制度一、總則（一）目的為加強幼兒園餐廳廚具設備的管理，確保設備的正常運行，提高使用效率，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園餐廳內所有廚具設備的采購、驗收、使用、維護、保養、報廢等管理活動。（三）管理原則1.安全第一原則：確保廚具設備的使用安全，避免發生安全事故。2.規范操作原則：嚴格按照操作規程使用設備，確保設備的正常運行和使用壽命。3.定期維護原則：定期對設備進行維護保養，及時發現和排除故障，延長設備使用壽命。4.責任到人原則：明確各部門和人員在廚具設備管理中的職責，做到責任到人。二、職責分工（一）后勤管理部門1.負責制定廚具設備采購計劃，組織采購活動，確保所采購設備符合幼兒園需求和質量標準。2.建立廚具設備臺賬，記錄設備的采購、驗收、使用、維護、保養、報廢等情況。3.定期組織對廚具設備進行檢查和評估，提出維修、更新、報廢等建議。4.協調各部門之間的關系，確保廚具設備管理工作的順利進行。（二）餐廳管理部門1.負責廚具設備的日常使用管理，制定操作規程，監督操作人員按照規程使用設備。2.組織操作人員進行培訓，提高其操作技能和安全意識。3.負責設備的清潔、衛生工作，保持設備的整潔。4.及時向后勤管理部門反饋設備的使用情況和故障信息。（三）財務部門1.負責審核廚具設備采購預算，確保采購資金的合理使用。2.對廚具設備的采購、維修、更新等費用進行核算和管理。3.監督資金的使用情況，確保資金專款專用。（四）使用操作人員1.嚴格按照操作規程使用設備，確保設備的正常運行。2.做好設備的日常清潔和保養工作，及時清理設備，保持設備的整潔。3.發現設備故障或異常情況時，及時報告餐廳管理部門和后勤管理部門，并協助維修人員進行維修。4.負責填寫設備使用記錄，記錄設備的使用時間、運行情況等。三、采購管理（一）采購計劃1.后勤管理部門應根據幼兒園餐廳的實際需求和設備的使用狀況，每年定期制定廚具設備采購計劃。采購計劃應包括設備名稱、規格型號、數量、預算金額等內容。2.在制定采購計劃時，應充分考慮設備的性能、質量、價格、售后服務等因素，確保采購的設備符合幼兒園的要求和實際使用需求。3.采購計劃應報幼兒園領導審批后實施。（二）采購實施1.后勤管理部門應按照采購計劃組織采購活動。采購人員應選擇具有良好信譽、產品質量可靠、價格合理的供應商進行采購。2.在采購過程中，應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購合同應包括設備名稱、規格型號、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等內容。3.采購人員應嚴格按照采購合同的要求進行采購，確保設備按時、按質、按量交付。（三）驗收管理1.設備到貨后，后勤管理部門應組織餐廳管理部門、使用操作人員等相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的數量、規格型號、外觀質量、隨機附件等。2.驗收人員應按照采購合同和相關標準進行驗收，填寫驗收報告。驗收合格的設備應及時辦理入庫手續；驗收不合格的設備應及時與供應商聯系，要求其更換或退貨。3.對大型或關鍵設備，應邀請專業技術人員進行驗收，確保設備的性能和質量符合要求。四、使用管理（一）操作規程1.餐廳管理部門應根據設備的性能和特點，制定操作規程。操作規程應包括設備的啟動、運行、停止、維護、保養等內容，明確操作步驟和注意事項。2.操作規程應張貼在設備旁邊顯眼位置，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作。3.餐廳管理部門應定期組織操作人員進行操作規程培訓，使其熟悉設備的性能和操作方法，提高操作技能和安全意識。（二）使用登記1.使用操作人員應填寫設備使用記錄，記錄設備的使用時間、運行情況、維修保養等內容。使用記錄應妥善保管，以備查閱。2.設備使用記錄應及時、準確、完整，不得弄虛作假。（三）安全使用1.操作人員應嚴格遵守安全操作規程，確保設備的使用安全。在設備運行過程中，不得擅自離開崗位，不得違規操作。2.操作人員應穿戴好必要的防護用品，如工作服、手套、口罩等。3.設備使用場所應保持良好的通風、照明和衛生條件，嚴禁在設備周圍堆放易燃、易爆物品。4.發現設備故障或異常情況時，操作人員應立即停止使用設備，并及時報告餐廳管理部門和后勤管理部門，嚴禁設備帶故障運行。五、維護保養管理（一）日常維護1.使用操作人員應做好設備的日常清潔和保養工作，及時清理設備表面的油污、灰塵等雜物，保持設備的整潔。2.定期檢查設備的運行狀況，如設備的運轉聲音、溫度、壓力等，發現異常情況應及時報告餐廳管理部門和后勤管理部門。3.按照設備的使用說明書要求，定期對設備進行潤滑、緊固、調整等保養工作，確保設備的正常運行。（二）定期維護1.后勤管理部門應制定廚具設備定期維護計劃，明確維護內容、維護時間、維護人員等。定期維護計劃應報幼兒園領導審批后實施。2.定期維護工作應由專業維修人員或經過培訓的人員進行。維護人員應按照維護計劃和操作規程進行維護，確保維護質量。3.定期維護后，應填寫維護記錄，記錄維護時間、維護內容、更換的零部件等信息。維護記錄應妥善保管，以備查閱。（三）維修管理1.設備發生故障時，使用操作人員應及時報告餐廳管理部門和后勤管理部門。后勤管理部門應及時組織維修人員進行維修。2.維修人員應在接到維修通知后及時到達現場，對設備進行檢查和維修。維修過程中，應做好維修記錄，記錄故障原因、維修方法、更換的零部件等信息。3.對于復雜故障或維修難度較大的設備，維修人員應及時向上級匯報，并聯系設備供應商或專業技術人員進行技術支持，確保設備盡快恢復正常運行。4.維修完成后，維修人員應與使用操作人員共同對設備進行試運轉，確認設備正常運行后，填寫維修報告，并由使用操作人員簽字確認。六、報廢管理（一）報廢條件1.已超過規定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足正常使用要求的。2.因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復的。3.技術落后，能耗高，效率低，經濟效益差，且無改造價值的。4.國家明令淘汰的設備。（二）報廢申請1.后勤管理部門應定期對廚具設備進行清查，發現符合報廢條件的設備，應及時填寫報廢申請單，注明設備名稱、規格型號、購置時間、報廢原因等。2.報廢申請單應報幼兒園領導審批。經批準后的報廢申請單交財務部門進行賬務處理。（三）報廢處理1.經批準報廢的設備，由后勤管理部門負責組織處理。處理方式可采用出售、捐贈、報廢拆解等。2.出售報廢設備時，應選擇具有資質的回收公司進行交易，確保交易過程合法合規。出售價格應合理，收入應及時上繳幼兒園財務。3.捐贈報廢設備時，應辦理相關手續，確保捐贈行為符合法律法規和幼兒園的規定。4.報廢拆解設備時，應按照環保要求進行處理，避免對環境造成污染。七、監督檢查（一）定期檢查1.后勤管理部門應定期組織對廚具設備的管理情況進行檢查，檢查內容包括設備的采購、驗收、使用、維護、保養、報廢等情況。2.定期檢查應制定檢查計劃，明確檢查人員、檢查時間、檢查內容等。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）不定期抽查1.幼兒園領導和相關部門應不定期對廚具設備的管理情況進行抽查，了解設備的使用狀況