建筑工程公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，滿足員工工作期間的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.管理原則食堂管理遵循保障食品安全、注重營養搭配、提供優質服務、厲行勤儉節約的原則。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等相關工作人員，確保食堂正常運轉。2.人員職責廚師負責制定每日食譜，確保菜品豐富多樣、營養均衡。嚴格遵守食品安全操作規范，精心烹飪各類菜肴，保證菜品質量。負責廚房設備的日常維護和清潔，確保廚房環境整潔衛生。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。在就餐時段負責打餐、收拾餐桌等服務工作，維持餐廳秩序。采購員負責食堂食材、調料、日用品等物資的采購工作。嚴格按照采購標準，選擇優質供應商，確保采購物資的質量和安全。做好采購記錄，及時與供應商溝通協調，保證物資供應的及時性。倉庫管理員負責食堂物資的出入庫管理，建立物資臺賬，做到賬物相符。對庫存物資進行分類存放，定期盤點，確保物資的安全和完整。嚴格執行物資領用制度，做好領用登記。3.人員培訓食堂工作人員應定期參加食品安全、衛生知識、服務技能等方面的培訓，不斷提高業務水平。新入職員工必須經過食品安全知識培訓，取得健康證明后方可上崗。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等，確保符合公司要求。2.采購標準食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。優先采購本地應季食材，減少運輸環節的損耗和污染。采購的調料、食用油等應選用正規品牌產品。3.采購流程采購員根據食堂庫存和用餐人數，提前制定采購計劃。按照采購標準，向合格供應商發送采購訂單，明確采購物資的品種、數量、規格、價格等要求。供應商送貨時，采購員應核對送貨清單與采購訂單是否一致，檢查物資的質量、數量和規格。對驗收合格的物資，倉庫管理員辦理入庫手續；對不合格物資，采購員應及時與供應商協商退換貨事宜。四、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每日定時進行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等，防止細菌、病毒滋生。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放區域的清潔衛生。2.食品衛生嚴格遵守食品安全操作規范，食品加工過程應生熟分開，防止交叉污染。食材應洗凈、切配合理，烹飪熟透，確保食品安全。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。定期對食品進行留樣，每餐每種食品留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。3.個人衛生食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服、戴工作帽和口罩。工作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕等。五、食堂財務管理1.預算管理每年年初，根據公司員工人數、用餐標準等因素，編制食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。預算經公司領導審批后執行，嚴格控制費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。2.費用報銷食堂采購物資的發票、送貨清單等憑證應齊全，經采購員、倉庫管理員、廚師簽字確認后，按照公司財務制度進行報銷。人員工資、水電費等費用由公司統一支付，定期結算。3.成本控制通過優化采購流程、合理安排食材使用、控制浪費等措施，降低食堂運營成本。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施加以改進。六、食堂設備管理1.設備購置根據食堂實際需求，合理購置廚房設備、餐廳桌椅、餐具等設施設備。設備購置應遵循質量可靠、性能優良、節能環保、易于操作和維護的原則。2.設備維護建立設備維護檔案，記錄設備的型號、購置時間、維修保養情況等信息。定期對設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。設備出現故障時，應及時報修，維修人員應盡快排除故障，恢復設備使用。3.設備更新根據設備的使用年限、技術狀況等因素，適時進行設備更新，提高食堂的服務水平和工作效率。設備更新應納入公司固定資產管理，按照相關規定辦理審批手續。七、食堂就餐管理1.就餐時間公司應根據工作實際情況，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應相對固定，避免因時間過長或過短給員工帶來不便。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐后應將餐具放置指定地點，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理因工作需要不能按時就餐的員工，應提前告知食堂工作人員，以便預留飯菜。外來人員因業務往來需要在公司食堂就餐的，應提前與公司相關部門聯系，經批準后到食堂辦理就餐手續。八、食堂監督與考核1.監督機制公司成立食堂管理監督小組，由公司領導、員工代表等組成，定期對食堂管理情況進行檢查和監督。監督小組應檢查食堂的食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制等方面的情況，發現問題及時提出整改意見。2.員工反饋鼓勵員工對食堂管理提出意見和建議，可通過設立意見箱、網上留言、面對面溝通等方式進行反饋。食堂管理部門應及時收集員工反饋信息，認真分析研究，對合理的建議予以采納，并及時回復員工。3.考核辦法制定食堂管理考核標準，對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核結果與績效獎金掛鉤。考核內容包括工作態度、工作質量