徐匯區(qū)醫(yī)院食堂管理制度總則1.目的為加強徐匯區(qū)醫(yī)院食堂管理，保障醫(yī)院職工及患者的飲食安全與質量，提高服務水平，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于徐匯區(qū)醫(yī)院食堂全體工作人員、就餐的醫(yī)院職工、患者及家屬。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保飲食安全。優(yōu)質服務原則，以滿足就餐人員需求為導向，提供熱情、周到、便捷的服務。科學管理原則，運用合理的管理方法和手段，提高食堂運營效率和管理水平。食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過醫(yī)院官網(wǎng)、招聘平臺、內部推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓新員工入職后，需參加醫(yī)院組織的入職培訓，內容包括醫(yī)院概況、食堂規(guī)章制度、食品安全知識等。定期組織食堂工作人員參加專業(yè)技能培訓，如烹飪技巧、食品衛(wèi)生知識、服務禮儀等，不斷提高業(yè)務水平。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，帶回先進的管理經(jīng)驗和技術，提升食堂整體服務質量。3.人員考核建立健全食堂人員考核制度，制定詳細的考核標準和流程。考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識掌握情況、服務滿意度等方面。考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質量。4.人員健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員在工作期間應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的食品供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。建立食品供應商評價機制，定期對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量等進行評估，淘汰不合格供應商。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存進貨票據(jù)。加強對采購食品的驗收管理，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保采購的食品符合食品安全標準。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。加強對庫存食品的定期檢查和盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，防止食品受到污染。3.食品加工制作管理食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品的設備、工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。嚴禁在食堂內加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全事故調查時使用。5.餐飲具清洗消毒保潔管理設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗、消毒、保潔設備。餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確各區(qū)域的清掃責任人及清掃頻率。每日對食堂餐廳、廚房、倉庫、售餐區(qū)等區(qū)域進行清掃，保持環(huán)境整潔，無垃圾、無污漬。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，防止交叉污染。2.通風換氣管理食堂應安裝良好的通風換氣設備，保持空氣流通。定期對通風設備進行檢查和維護，確保其正常運行。在烹飪過程中，應開啟抽油煙機等通風設備，及時排除油煙和異味。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應密閉存放，定期由專業(yè)的垃圾處理公司進行清運，防止垃圾滋生蚊蟲、散發(fā)異味。嚴禁在食堂內焚燒垃圾。食堂財務管理1.預算管理食堂應根據(jù)醫(yī)院的實際情況和就餐人數(shù)，編制年度預算，包括食材采購、人員工資、設備購置、水電費等各項費用。預算編制應科學合理，充分考慮成本效益因素，確保食堂正常運營。嚴格執(zhí)行預算管理制度，對預算執(zhí)行情況進行跟蹤和監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。2.成本控制加強對食材采購成本的控制，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低采購價格。優(yōu)化食堂菜品結構，合理搭配食材，減少浪費，降低食材損耗率。嚴格控制人員費用、水電費、設備維護費等各項支出，提高資金使用效率。3.財務核算食堂應建立健全財務核算制度，按照國家財務法規(guī)和醫(yī)院財務制度進行會計核算。定期編制財務報表，如實反映食堂的財務狀況和經(jīng)營成果。加強財務管理，規(guī)范財務收支行為，確保財務數(shù)據(jù)真實、準確、完整。4.收費管理食堂應嚴格執(zhí)行物價部門核定的收費標準，明碼標價，不得擅自提高或降低收費價格。加強對就餐人員的收費管理，使用統(tǒng)一的收費票據(jù)，做到收費準確、及時。定期對收費情況進行核對和檢查，防止漏收、錯收等情況發(fā)生。食堂服務管理1.服務態(tài)度食堂工作人員應樹立良好的服務意識，熱情、主動、耐心地為就餐人員提供服務。文明用語，禮貌待人，不得與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突。及時響應就餐人員的需求，解決就餐過程中出現(xiàn)的問題。2.服務質量不斷優(yōu)化食堂菜品結構，增加花色品種，提高菜品質量。合理安排就餐時間，確保就餐人員能夠按時就餐。加強食堂就餐環(huán)境管理，保持餐廳整潔、舒適、安靜。定期收集就餐人員的意見和建議，及時改進服務質量。3.投訴處理設立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便就餐人員反映問題。對收到的投訴應及時進行調查處理，在規(guī)定的時間內給予答復。認真分析投訴原因，采取有效措施加以整改，避免類似問題再次發(fā)生。食堂設備設施管理1.設備設施采購根據(jù)食堂實際需求，制定設備設施采購計劃，明確采購設備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量要求等。按照醫(yī)院采購管理制度，通過招標、詢價等方式選擇合適的供應商進行采購。采購的設備設施應符合國家相關標準和規(guī)定，具有良好的性能和質量保證。2.設備設施安裝調試設備設施到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中，應嚴格按照設備設施的安裝說明書和操作規(guī)程進行操作，確保安裝質量。對安裝調試過程中出現(xiàn)的問題，應及時與供應商溝通解決，做好記錄。3.設備設施使用管理建立設備設施使用管理制度，明確設備設施的使用部門、使用人員、操作規(guī)程等。設備設施使用人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設備設施的性能和操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，做好維護保養(yǎng)記錄，確保設備設施處于良好的運行狀態(tài)。4.設備設施維修管理設立設備設施維修崗位，配備專業(yè)的維修人員，負責設備設施的日常維修和保養(yǎng)工作。建立設備設施維修檔案，記錄設備設施的維修情況，包括維修時間、維修內容、維修人員等信息。對設備設施出現(xiàn)的故障應及時進行維修，確保設備設施盡快恢復正常運行。對于重大故障，應及時向上級報告，并組織相關人員進行搶修。5.設備設施更新改造根據(jù)食堂的發(fā)展需求和設備設施的使用狀況，適時進行設備設施的更新改造。設備設施更新改造應進行可行性研究，制定合理的更新改造方案，確保