烹飪與營養教育專業測試題1.以下哪種維生素在光照和加熱條件下容易破壞？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B2.下列哪種食材富含蛋白質且是優質蛋白質來源？A.西蘭花B.土豆C.雞胸肉D.香蕉答案：C3.烹飪過程中，“焯水”的主要目的是什么？A.增加食材香味B.去除食材異味和雜質C.使食材快速熟透D.保持食材原有顏色答案：B4.下列哪種營養素對維持視力特別重要？A.鈣B.鐵C.維生素AD.維生素D答案：C5.以下哪種烹飪方法能有效保留食物中的維生素？A.油炸B.蒸C.燒烤D.長時間燉煮答案：B6.人體必需的脂肪酸主要包括哪兩種？A.亞麻酸和亞油酸B.硬脂酸和軟脂酸C.油酸和亞油酸D.花生四烯酸和亞麻酸答案：A7.下列哪種調味品不宜在高溫下長時間加熱？A.鹽B.醬油C.醋D.味精答案：D8.平衡膳食寶塔中，位于最底層的是哪類食物？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉蛋類D.奶類和大豆類答案：A9.“低溫慢煮”技術主要優勢在于？A.快速烹飪食物B.保持食物原有色澤C.最大程度保留食物原味和營養D.增加食物口感層次答案：C10.以下哪種食物富含膳食纖維？A.牛奶B.精白米C.全麥面包D.豬肉答案：C11.烹飪中使用料酒的主要目的是？A.增加食物甜味B.去腥增香C.使食物變紅D.使食物酥脆答案：B12.人體缺乏哪種礦物質會導致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：B13.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.生吃B.炒煮C.燉煮D.蒸煮答案：A14.下列哪種食物是優質脂肪的來源，同時含有ω-3脂肪酸？A.牛油B.橄欖油C.三文魚D.椰子油答案：C15.“勾芡”在烹飪中的主要作用是？A.增加食物辣味B.使湯汁濃稠，附著于食材表面C.改變食物顏色D.使食物更易于消化答案：B16.人體能量的主要來源是哪三大營養素？A.碳水化合物、蛋白質和脂肪B.維生素、礦物質和水C.膳食纖維、維生素和礦物質D.碳水化合物、維生素和脂肪答案：A17.下列哪種食物富含抗氧化物質？A.炸雞B.藍莓C.薯片D.白糖答案：B18.烹飪中“腌制”的作用不包括？A.增加食物風味B.延長食物保存期C.殺菌消毒D.使肉質更加嫩滑答案：C19.以下哪種維生素是水溶性的？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1答案：D20.蛋白質的基本組成單位是？A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.甘油答案：A21.下列哪種食材適合采用“急火快炒”的烹飪方式？A.綠葉蔬菜B.牛肉塊C.土豆塊D.排骨答案：A22.人體必需的微量元素不包括？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C23.以下哪種烹飪方法容易導致食物中營養成分的大量損失？A.蒸B.微波爐加熱C.高溫油炸D.涼拌答案：C24.“發酵”在食品制作中的主要作用是？A.增加食物甜味B.改善食物風味和質地C.使食物變紅D.提高食物蛋白質含量答案：B25.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.菠菜B.雞蛋C.牛奶D.動物肝臟答案：D26.“煨”這種烹飪方法的特點是？A.高溫快速烹飪B.用少量水，小火長時間加熱C.無水干烤D.大火快炒答案：B27.以下哪種營養素對骨骼健康至關重要？A.蛋白質B.鈣C.維生素CD.維生素E答案：B28.下列哪種食材富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.深海魚油D.椰子油答案：C29.“燉”這種烹飪方法最適宜用于哪種食材？A.嫩葉蔬菜